Fácil 
80 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 2
3.35€/pers.
890kcal/100g
Ingredientes
- 100 g de arroz
- 100 g de frijoles negros
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates
- 200 g de carne picada de ternera
- 2 chorizos criollos
- 50 g de panceta en una sola loncha
- 1 plátano macho maduro
- 1/2 aguacate (o 1 entero si es pequeño)
- 2 huevos
- 250 g de harina de maíz precocida (amarilla o blanca)
- 125-175 ml de agua templada
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
¿Alguna vez te has encontrado con un plato que parece una fiesta en sí mismo? Pues eso es la bandeja paisa. Este plato típico de la región de Antioquia, en Colombia, no solo es una explosión de sabores, sino también de abundancia. Aquí no se andan con pequeñeces: si decides prepararla, prepárate para un banquete donde todo tiene su lugar y todo es delicioso.
La bandeja paisa es como el equivalente gastronómico de invitar a toda tu familia, amigos y hasta al perro a una reunión. Y no te preocupes que, aunque parezca mucho trabajo, todos y cada uno de los elementos que la conforman son facilísimos de preparar. Basta con que te organices un poco y listo. Cuando la lleves a la mesa, tus comensales se van a quedar ojipláticos.
El origen de este plato tan completo y energético está en el campo y en la necesidad de alimentarse bien para aguantar las largas jornadas de trabajo requeridas. Hoy en día se ha convertido en un símbolo de la cultura colombiana. La bandeja paisa originalmente no incluía todos los ingredientes que conocemos hoy. Era más sencillo: frijoles, arroz, plátano y poco más. No obstante, como pasa con todas las cosas buenas, fue evolucionando hasta convertirse en el espectáculo culinario que conocemos.
Y en el universo de la cocina colombiana abundan platos generosos y cargados de sabor, y esta bandeja paisa casa de maravilla con otros tres clásicos que puedes explorar: los frijoles colombianos (la base leguminosa de la tradición) que aportan toda la consistencia del plato, la salsa ají colombiana (perfecta para aderezar carnes, arroz o acompañamientos) y las arepas venezolanas de perico (aunque venidas de Venezuela, comparten ingredientes y alma que hacen guiño a esta clase de comidas latinoamericanas contundentes). Todas están publicadas en la web de referencia
Receta casera de la bandeja paisa colombiana
Preparamos los frijoles
- Comenzamos por los frijoles, que es lo que más tiempo lleva. Necesitamos que se hidraten en abundante agua durante, al menos, ocho horas. Mi recomendación es ponerlos en remojo la noche antes y hervirlos al día siguiente.
- Cuando estén bien hidratados y hayan aumentado en volúmen, los escurrimos y los metemos en una olla con abundante agua hirviendo y les agregamos media cebolla y una hoja de laurel. Cuando el agua arranque de nuevo a hervir bajamos el fuego y los cocemos durante una hora o una hora y media, el tiempo necesario para que queden tiernos.
- Una vez listos los escurrimos y los sazonamos al gusto. Aguantan muy bien un par de días en la nevera, así que los podemos dejar enfriar y reservarlos para cuando llegue el momento de consumir la bandeja paisa.
Turno del arroz
- Otro elemento que podemos preparar con antelación es el arroz, pero no más de 24 horas antes. Calentamos un fondo de aceite en una sartén y rehogamos el arroz durante un par de minutos. Removemos para que todos los granos se impregnen bien de grasa.
- A continuación incorporamos el agua hirviendo o muy caliente, sal al gusto, y cocemos el conjunto cinco minutos a fuego fuerte. Luego bajamos la temperatura a media-baja, tapamos la sartén y le damos 15 minutos más.
- Transcurrido ese tiempo el arroz estará listo, aunque conviene dejarlo reposar unos minutos antes de consumir.
- En cualquier caso, mientras el arroz se cuece podemos ir preparando el resto de elementos.
Preparación del resto de ingredientes
- Empezamos por el sofrito de cebolla y tomate que lleva el nombre de «hogao». Para ello picamos finamente la cebolla y rallamos (o trituramos) los tomates. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los pochamos durante unos 14-15 minutos o hasta que estén tiernos. Salpimentamos.
- Al mismo tiempo preparamos los chorizos y la panceta, que doramos en otra sartén con una pizca de aceite. Empezamos por los chorizos, a fuego lento, que tardan más en hacerse. A media cocción de los criollos añadimos la panceta a la sartén y la freímos por las dos caras hasta que esté bien dorada por fuera y hecha por dentro. Reservamos.
- Vamos con la tercera carne, la picada. En la misma sartén que hemos usado para los chorizos y la panceta, sin limpiar, rehogamos la ternera picada. En el momento en el que empiece a cambiar de color la condimentamos y le agregamos 1/4 parte del hogao o sofrito de cebolla y tomate que -para entonces- ya estará listo.
Elaboramos la masa de las arepas
- Vamos ahora con la masa de las arepas, que es tan sencilla como mezclar la harina de maíz con el agua y un pellizco de sal. Removemos para que ambos ingredientes se integren y, si lo consideramos necesario, incorporamos más agua. La masa ha de quedar jugosa y húmeda, pero sin pasarse. En cualquier caso la dejamos reposar 15 minutos, tapando el recipiente con un paño limpio, para que se asiente en condiciones.
- Una vez lista la dividimos en dos partes iguales y a cada una le damos forma de disco. Cocemos las arepas en una sartén caliente, a fuego medio, durante unos 3 minutos por cada cara o hasta que estén ligeramente doradas.
Finalización y presentación de la bandeja paisa
- Mientras hacemos las arepas podemos aprovechar para preparar el plátano. Lo pelamos y lo cortamos en rodajas. Calentamos abundante aceite en una sartén y lo freímos hasta que esté dorado y caramelizado. Pelamos también el aguacate y lo cortamos en láminas.
- Por último freímos los huevos en abundante aceite caliente, asegurándonos que la yema queda líquida y la clara bien hecha.
- Solo queda montar la bandeja paisa colocando todos los ingredientes en caliente (excepto el aguacate): los frijoles, el arroz, el plátano macho frito, la panceta, los chorizos criollos, la carne molida, el hogao el aguacate y los huevos fritos. Sin olvidarnos de acompañarla de las arepas. ¡Y listo para servir!
No dejes pasar ni un día más sin preparar la bandeja paisa y hazte con un plato de presentación bien grande -o bandeja- porque tanto manjar no cabe en cualquier sitio.
Consejos para una bandeja paisa colombiana perfecta
- La bandeja paisa es un plato flexible, así que, si te falta algún ingrediente, no te preocupes demasiado. Por ejemplo, puedes usar carne de cerdo en lugar de panceta, o incluso incluir morcilla si te gusta.
- Para quienes van con prisas, los frijoles se pueden comprar listos. Nadie os va a juzgar por tirar de conservas o latas, son un gran aliado en la cocina.
- También se puede ahorrar algo de tiempo usando salsa de tomate casera como alternativa al hogao.
- Si quieres darle un toque más saludable, opta por asar el plátano y la panceta en lugar de freírlos. La bandeja paisa también admite variantes vegetarianas, sustituyendo la carne por proteínas vegetales como el tofu o el seitán.
- Aunque la receta tradicional ya es una maravilla, hay quienes disfrutan añadiendo su toque personal. Algunos incluyen una porción de yuca cocida, otros prefieren cambiar el arroz blanco por arroz con coco. En la costa caribeña de Colombia, incluso hay versiones que llevan pescado frito como complemento.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
- Siempre que nos lanzamos con una bandeja paisa se forman algunas preguntas que, al final, no tienen tanto misterio como parecen. Por ejemplo: «¿Se puede omitir alguna carne?» Claro que sí: si no tienes panceta, puedes usar otra pieza de cerdo sin problema; la clave está en mantener variedad entre legumbre, arroz, carne y acompañamientos.
- Otra duda habitual es «¿cómo evitar que el plátano macho quede demasiado frito o aguado?» Lo mejor es cortarlo en rodajas gruesas y freír a fuego medio-alto, sacándolo justo cuando las puntas empiecen a dorarse.
- También aparece el clásico «¿puedo hacer parte del trabajo el día antes?» Sí: puedes remojar los frijoles, picar y reservar la carne, incluso hacer el sofrito (“hogao”) y montar la bandeja justo antes de servir para que todo llegue caliente y con textura.
- Y en cuanto a las porciones: aunque el plato parece diseñado para un regimiento, una versión “reducida” funciona perfectamente para 2-3 personas sin que pierda ese carácter de festivo.
Última revisión: 14 enero 2026
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80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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