Fácil 
50 min 
Por Sandra Novo
Para 4
0.90€/pers.
270kcal/100g
Ingredientes
- 1 cucharadita de azúcar (para el prefermento)
- 100 g de harina de fuerza (para el prefermento)
- 100 ml de leche tibia (para el prefermento)
- 5 g de levadura de panadería seca (para el prefermento)
- 400 g de harina de fuerza (para la masa)
- 200 ml de leche (para la masa)
- 60 g de mantequilla ablandada (para la masa)
- 85 g de azúcar (para la masa)
- 350 g de pasas (para la masa)
- 60 g de cáscara de cítricos confitada (para la masa)
- 1 huevo mediano (para la masa)
- ½ cucharadita rasa de canela molida (para la masa)
- ½ cucharadita de sal (para la masa)
- 500 ml de té negro fuerte preparado y frío para remojar las pasas
En otoño, con las primeras tardes largas y la previsión de reuniones familiares o con amigos, apetece meterse en la cocina con tiempo y sin prisas. El pan dulce con frutas es de esos clásicos que siempre funcionan, sobre todo si lleva té, especias y un toque de tradición. El barmbrack, con raíces centenarias, combina esos ingredientes con fermentaciones lentas que recompensan con una miga profunda y aromática.
Este pan procede de Irlanda, donde se asocia con la antigua fiesta de Samhain, antecedente de la actual celebración de Halloween. Tradicionalmente se horneaba en grandes piezas redondas con frutas remojadas y, en algunas familias, se ocultaban objetos –como un anillo o una moneda– en la masa para que quien los encontrase tuviera “fortuna” en el año venidero. La palabra barmbrack viene de bairín breac, que significa “pan moteado”, en referencia a su aspecto salpicado de frutas secas.
Para quienes disfrutan trabajando masas fermentadas con fruta y especias, pueden probar el pan de pasas casero con un perfil dulce clásico, el pan de especias otoñal que mezcla especias con notas cálidas, o el pan de leche enriquecido que ofrece textura suave y miga ligera. Tres alternativas que complementan bien esta elaboración y que amplían la colección de panes dulces en casa. Con estas ideas en la cabeza, pasemos al paso a paso que realmente importa.
Receta de barmbrack irlandés
Preparación paso a paso. Prefermento y amasado
- Comenzamos por preparar el prefermento si no usamos masa madre. Mezclamos en un bol pequeño la levadura seca con la leche tibia, el azúcar y la harina de fuerza. Removemos hasta que quede una mezcla homogénea, lo cubrimos y dejamos reposar 1 hora o hasta que esté burbujeante y espumoso.
- Mientras tanto, preparamos el té negro fuerte y lo dejamos enfriar por completo. Vertemos el té sobre las pasas en un bol amplio y dejamos que se hidraten al menos 2 horas; esto hace que queden jugosas y profundas en sabor.
- En un bol grande mezclamos la harina de fuerza con la sal, la canela y la nuez moscada. Añadimos el prefermento (o la masa madre si la usas), la leche y el huevo ligeramente batido. Mezclamos primero con cuchara de madera hasta integrar.
- Añadimos el azúcar y la mantequilla ablandada a trocitos. Seguimos mezclando hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol. No te preocupes si parece húmeda al principio.
- Escurrimos bien las pasas del té, reservando el líquido por si hiciera falta ajustar la hidratación. Añadimos las pasas y las cáscaras confitadas a la masa y amasamos suavemente hasta que queden bien distribuidas, unos 8-10 minutos.
Fermentación, preparación y horneado final
- Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol amplio ligeramente aceitado. Tapamos con un paño y dejamos fermentar en un lugar templado hasta que haya doblado, entre 90 y 120 minutos.
- Una vez fermentada, desgasificamos con suavidad y damos forma al pan. Puedes hacer una pieza grande o dividir en dos para breads más manejables. Colocamos en moldes bien engrasados o forrados con papel de hornear y dejamos levar de nuevo unos 45 minutos.
- Precalentamos el horno a 210 ºC sin aire. Horneamos la pieza 15 minutos a 210 ºC y después bajamos a 200 ºC otros 30-35 minutos más. El resultado debe ser dorado y firme al tacto.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de cortar para que la miga termine de asentarse.
Consejos para un pan barmbrack irlandés de rechupete
- Utilizar harina de fuerza y dejar que la levadura trabaje con calma son claves para que el pan no quede apelmazado.
- Si usas masa madre en lugar del prefermento de levadura comercial, refresca la madre varias veces el día anterior para darle fuerza.
- El remojo de las pasas en té debe ser completo y prolongado para que queden jugosas en la miga.
- Puedes añadir un chorrito de whisky al remojo del té si quieres un toque más tradicional irlandés.
- Otra opción es mezclar distintos frutos secos o cáscaras confitadas para variar la textura y los aromas sin alterar el proceso de fermentación. Algunos panaderos incorporan también semillas o frutas más pequeñas para diversificar la textura.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Si te preguntas si puedes hacer este pan sin prefermento, sí es posible añadiendo más levadura directamente, pero perderás parte de la complejidad de la miga.
- Otra consulta habitual es si se puede hacer con harina integral: puedes sustituir hasta un 30 % por integral, pero añade algo más de líquido porque absorbe más.
- Y sí, puedes congelar rebanadas bien envueltas: se mantienen bien hasta 2 meses.
Última revisión: 7 febrero 2026
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