Name: Beignets. Buñuelos de manzana
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Francesa
Ingredients: 2 manzanas; 60 g harina de trigo; 2 huevos; 100 ml. leche entera; 10 g. azúcar; 2 cda. coñac, brandy, Oporto, PX... (el que más os guste); Una pizca de sal; Aceite suave de oliva para freír (o un aceite de girasol); Azúcar para espolvorear

Para 10 0.4€/pers. 320kcal/100g

Ingredientes

2 manzanas
60 g harina de trigo
2 huevos
100 ml. leche entera
10 g. azúcar
2 cda. coñac, brandy, Oporto, PX... (el que más os guste)
Una pizca de sal
Aceite suave de oliva para freír (o un aceite de girasol)
Azúcar para espolvorear

Hoy hemos preparado beignets, buñuelos de manzana, en francés beignets aux pommes. Como indica su nombre traducido literalmente del francés, son buñuelos de manzana pero al estilo propio del país vecino, mojando la manzana en una masa casi líquida que luego se fríe en abundante aceite.

Lo habitual es presentarlos en forma de rosquilla, cortando la manzana en aros, aunque otra de las formas en la que esta receta ha conquistado el mundo es con los beignets o buñuelos de Nueva Orleans. Estaréis pensando qué tendrá que ver una receta de buñuelos francesa, de gran arraigo latino, con los que se puedan preparar en una ciudad de los U.S.A. Pues la respuesta es sencilla, fueron los colonos franceses durante el siglo XVIII los que llevaron consigo esta receta.

Con el tiempo y la distancia ha modificado su forma al otro lado del charco, siendo lo tradicional presentarlos con forma cuadrada y no como una rosquilla. En cualquier caso se trata de un dulce ligero y jugoso, gracias al aporte de la fruta, muy fáciles de preparar y muy sabrosos. Según la región suele enriquecerse la masa con cerveza o algún licor, con lo que el resultado es aún mejor. Aunque es en la celebración de Todos los Santos, el 1 de Noviembre, donde los buñuelos en España alcanzan su mayor consumo, los podemos ver en todas las pastelerías de Madrid en Carnaval y en Cuaresma.

Es verdad que como antaño ya no se celebran la mayoría de las fiestas, pero lo que si ha quedado claro es que gracias a nuestro repertorio gastronómico, es fácil seguir la fiesta en la mesa con esta receta o con las Recetas de Todos los Santos. Los buñuelos sean dulces o salados como los de bacalao son muy típicos, tenéis buñuelos doble chocolate, los crespillos de carnaval… tuneadlos con vuestro relleno preferido: nata montada, trufa, chocolate, fresas, café…

Receta casera de beignets

Preparación de la masa de los buñuelos de manzana

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Reservamos.
En otro bol mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien hasta que la mezcla espume. Añadimos la leche, el coñac y la harina y batimos bien. Incorporamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes para evitar que estas se bajen. Dejamos reposar la mezcla mientras preparamos las manzanas.

Pelamos las manzana y las cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor. Con la ayuda de un cortapastas o un cuchillo retiramos el corazón en cada una de las porciones.
En una sartén profunda calentamos abundante aceite neutro (de girasol o de oliva suave) para que no le aporte más sabor a la masa.
Es preferible que la sartén sea pequeña y honda, así no pondremos demasiados beignets a freír en cada tanda con lo que evitaremos que el aceite se enfríe.

Fritura y preparación de los buñuelos. Presentación final

Mientras calentamos abundante aceite para freír vamos remojando los aros de manzana en la crema. Una vez que el aceite esté caliente incorporamos las manzanas bañadas en la crema a la sartén.
La dificultad de este postre está en la temperatura del aceite. Ya que si está poco caliente la masa cae al fondo y debe flotar. Si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que crezca.
Además si el aceite está muy caliente, se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro.
La primera tanda nos servirá para probar las siguientes y que nos salgan de rechupete.
Freímos las porciones de masa durante 1 minutos por cada lado. Retiramos los buñuelos con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Cuando se hayan templado las pasamos a un plato con azúcar, los rebozamos en él y los vamos colocando en una fuente definitiva.
En pocos minutos los beignets estarán listos.

Consejos para unos beignets de manzana de rechupete

La manzana adecuada marca mucha diferencia en esta receta. Lo ideal es elegir variedades firmes y ligeramente ácidas, como reineta o granny smith, que mantienen mejor la textura durante la fritura.
El batido debe quedar ligero, casi como una crema fluida. Si resulta demasiado espeso, los buñuelos quedarán pesados y la masa cubrirá demasiado la fruta.
Al incorporar las claras montadas conviene mezclar con movimientos envolventes, para conservar el aire que aportará ligereza a la masa.
La temperatura del aceite es fundamental: debe mantenerse entre 170 °C y 180 °C, lo suficiente para que los buñuelos se inflen sin quemarse.
Conviene freír pocas piezas en cada tanda, para evitar que el aceite pierda temperatura y garantizar un dorado uniforme.
Los beignets se disfrutan mucho más recién hechos o ligeramente templados, cuando la masa está crujiente y la fruta mantiene su jugosidad.

Curiosidades de rechupete

Los beignets forman parte de la repostería tradicional francesa y pertenecen a la misma familia de dulces fritos que encontramos en muchas cocinas europeas.

En Francia es habitual preparar beignets aux pommes, donde la manzana se corta en rodajas y se recubre con una masa ligera antes de freírse.

La receta cruzó el Atlántico en el siglo XVIII cuando colonos franceses se establecieron en Luisiana. Allí surgieron los famosos beignets de Nueva Orleans, que hoy se sirven espolvoreados con abundante azúcar glas.

Aunque comparten nombre, la versión estadounidense suele prepararse sin fruta y con forma cuadrada, mientras que la francesa mantiene la manzana como protagonista.

En España los dulces fritos similares a estos buñuelos aparecen tradicionalmente en celebraciones como Carnaval, Cuaresma o Todos los Santos, formando parte de la amplia tradición de masas fritas de nuestra repostería.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Al preparar la masa suele surgir la pregunta de si es imprescindible montar las claras a punto de nieve, y hacerlo ayuda a conseguir una masa más ligera y aireada.

Cuando se cortan las manzanas aparece la duda de si deben pelarse o no, y lo habitual es retirar la piel para obtener una textura más suave en el bocado.

Durante la fritura muchas personas se preguntan por qué algunos buñuelos quedan demasiado oscuros, y normalmente ocurre porque el aceite está demasiado caliente.

Al introducir las rodajas de manzana en la masa también surge la cuestión de si deben quedar completamente cubiertas, y lo ideal es una capa fina que envuelva la fruta sin ocultarla.

Pensando en el sabor final, también se plantea si el licor es obligatorio en la receta, pero puede sustituirse por más leche o incluso zumo de naranja si se prefiere evitar el alcohol.

Por último, aparece con frecuencia la duda de cuándo rebozar los beignets en azúcar, y lo más recomendable es hacerlo cuando aún están templados, para que el azúcar se adhiera mejor.

Última revisión: 8 marzo 2026

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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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