Name: Berenjenas a la parmesana
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: italiana
Ingredients: 2 berenjenas grandes; 500 g. de tomate frito casero; 100 g. de queso parmesano rallado; 2 bolas grandes de mozzarella; 2 huevos grandes; ½ cucharadita de orégano; 1 manojo de albahaca picada fresca (opcional); Aceite de oliva virgen extra y un poquito de mantequilla para la base de la fuente del horno.; Sal (al gusto de cada casa)

Para 4 2.5€/pers. 320kcal/100g

Ingredientes

2 berenjenas grandes
500 g. de tomate frito casero
100 g. de queso parmesano rallado
2 bolas grandes de mozzarella
2 huevos grandes
½ cucharadita de orégano
1 manojo de albahaca picada fresca (opcional)
Aceite de oliva virgen extra y un poquito de mantequilla para la base de la fuente del horno.
Sal (al gusto de cada casa)

¡Qué espectáculo de sabores! La receta de berenjenas italiana que os propongo es una de mis favoritas. berenjenas a la parmesana o parmigiana di melanzane.

Ya sabéis mi pasión por las humildes berenjenas, pero si además le añades una mezcla de quesos y salsa de tomate, el resultado es espectacular, casi supera a otra receta italiana, la caponata italiana.

Esta receta es muy sencilla de origen italiano cuyos ingredientes varían de una zona a otra.

El plato es reconocido oficialmente como siciliano y se dice que parmigiana deriva de la palabra parmiciana, también en siciliano, que se refiere a los listones que forman una persiana, imagen que recuerda a las capas de ingredientes que componen la parmigiana di melanzane.

Sin embargo, yo he preparado una parmigiana a la napolitana que, a diferencia de las de otros lugares de Italia, lleva queso mozzarella fresco, uno de mis favoritos.

Una receta perfecta para inaugurar la primavera, las terrazas y las comidas al aire libre con los amigos. Color y sabor para compartir en buena compañía.

Receta casera de berenjenas a la parmesana

Antes de empezar con la receta. Las berenjenas

Lavamos bien las berenjenas, les quitamos el rabo y cortamos en láminas con su piel.
Para quitarles un poco el amargor llenamos un bol grande con agua con abundante sal, unas 3 cucharadas.

Dejamos las berenjenas reposando en este agua durante 15 minutos para quitar el amargor que pudiera tener la carne de la berenjena.
Esta hortaliza tiene unas propiedades dietéticas muy saludables, las atribuyen a sus componentes antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.

Montaje antes de hornear las berenjenas

Lavamos las rodajas de berenjena y las secamos bien para que al pasarlas por la plancha no salte el aceite.
En una plancha ponemos un poco de aceite y doramos las berenjenas. Las reservamos sobre papel de cocina.
Cortamos en láminas el queso mozzarella y batimos los dos huevos. Reservamos.
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180° C. En una fuente de horno untamos mantequilla por la base. A continuación añadimos la primera capa de salsa de tomate casero.
Después ponemos una capa de berenjenas y las cubrimos con queso parmesano rallado, láminas de mozzarella fresca, un poco de orégano picado.
Si os gusta el sabor de la albahaca (unas hojas por encima) y finalizamos impregnando con un poco de huevo batido.
Continuamos haciendo capas del mismo modo. En la última capa ponemos berenjena, queso parmesano, mozzarella, tomate y terminamos con unas pinceladas de huevo batido.

Horneado y presentación final de las berenjenas parmesana

Metemos con sólo la placa del horno de la parte de abajo durante 30 minutos a 190º C.
Así conseguimos cocinar bien el interior y evaporar un poco el líquido residual. Ya que entre el tomate, el suero del queso y el agua de la berenjena se forma un poco de líquido.
Luego otros 15 minutos con grill hasta que la superficie adquiera un tono entre dorado y tostado.
Servimos inmediatamente. Podéis acompañarlo de unos tomates con ajo picado y aceite de oliva virgen o vuestra ensalada preferida

Un plato italiano muy fácil de hacer y en el que las berenjenas quedan tiernas y jugosas, donde con muy pocos ingredientes sale una comida de diario perfecta. ¡Espero que la disfrutéis tanto como yo!

Consejos para un resultado de rechupete

Es importante que preparéis este plato el mismo día que lo vayáis a comer, para que el gratinado esté en su punto y recién salido del horno.
Si por tiempo no puedes permitírtelo, hazlas el día anterior por la noche. Calienta las berenjenas a la parmesana en el horno a temperatura baja y cubiertas de papel de plata, para que el plato no se reseque en exceso.
Además si elaboráis la salsa de tomate vosotros mismos, no cabe duda de que el plato ganará mucho en sabor y calidad.
La mozzarella a poder ser es mejor que sea auténtica de búfala y no esos sucedáneos que venden en algunos supermercados.
Pero también podemos encontrar esta misma receta con queso de oveja curado rallado o con hojas de albahaca fresca que se agregan entre las capas de las berenjenas.
Si sois muy cocinillas y tenéis cazuelitas de cerámica aptas para horno, suficientes como para poner una por cada comensal, podéis utilizarlas y preparar esta receta en cada una de ellas.
Así seguro que sorprenderéis tanto por la presentación, como por los sabores de este plato tan especial.

Curiosidades de rechupete

Las berenjenas a la parmesana son uno de los grandes iconos de la cocina italiana y un ejemplo perfecto de cómo unos ingredientes humildes pueden transformarse en un plato lleno de carácter. Aunque hoy se asocian casi automáticamente con Italia, su origen está muy ligado al sur del país, especialmente a Sicilia y Nápoles, donde la berenjena llegó a través del mundo árabe y se integró por completo en la gastronomía local.

El nombre parmigiana no hace referencia directamente al queso parmesano, como muchos piensan, sino a la forma en que se montan las capas, que recuerdan a las lamas de una persiana, la parmiciana siciliana. De ahí esa estructura en pisos tan característica del plato. Con el tiempo, el parmesano se incorporó a la receta y terminó de darle identidad propia.

Otra curiosidad es que no existe una única receta “oficial”. En Sicilia suele llevar menos queso y más protagonismo del tomate, mientras que en Nápoles se apuesta fuerte por la mozzarella fresca, consiguiendo un resultado más fundente y jugoso, como la versión que hemos preparado aquí.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales es si las berenjenas se pueden freír en lugar de pasarlas por la plancha. Se puede hacer sin problema, pero el plato resultará bastante más pesado. Dorarlas a la plancha permite controlar mejor la grasa y conseguir un resultado más equilibrado.

También preguntáis mucho si es obligatorio usar huevo en el montaje. No lo es. El huevo ayuda a ligar las capas y a darle un punto más compacto al conjunto, pero podéis omitirlo si preferís una versión más ligera o vegetariana al cien por cien.

Otra consulta frecuente es sobre la mozzarella, ya que suelta bastante suero durante el horneado. Para evitar exceso de líquido, conviene escurrirla bien y secarla ligeramente con papel de cocina antes de usarla, así el gratinado quedará más limpio.

Por último, muchos os preguntáis si se puede congelar la parmigiana. Se puede, pero no es lo más recomendable, ya que la textura de la mozzarella cambia al descongelar. Si se guarda en la nevera, aguanta perfectamente uno o dos días y, de hecho, al reposar los sabores se integran todavía mejor.

Última revisión: 18 enero 2026

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