Fácil 
80 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2€/pers.
90kcal/100g
Ingredientes
- 4 berenjenas medianas, unos 1,2 kg
- 2 cebollas medianas, unos 300 g
- 1 pimiento verde italiano grande, unos 150 g
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros, unos 450 g
- 1 huevo
- 70 g de pan rallado
- 1 manojo pequeño de perejil fresco
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra recién molida
En verano pueden llegar a la mesa recién horneadas, templadas o frías, e incluso metidas dentro de un bocadillo. Las berenjenas rellenas a la menorquina forman parte de esa cocina doméstica de la isla que aprovecha bien las hortalizas de temporada y permite preparar varias de una vez sin complicar la comida.
La berenjena es tan versátil que existen multitud de recetas posibles. Te dejo un recopilatorio de las mejores recetas de berenjenas rellenas.
El nombre puede despistar a quien espere el relleno habitual de carne picada cubierto con bechamel y queso. Esta versión se prepara sin carne, bechamel ni queso. La parte que sacamos de la berenjena vuelve al interior mezclada con cebolla, pimiento verde, tomate, ajo y perejil. Es decir, la pulpa de la propia berenjena no acompaña al relleno: es su ingrediente principal.
La berenjena cocida retiene bastante agua. Si pasa directamente de la olla a la sartén, podemos acabar con un relleno húmedo y pesado que reblandece la piel. El escurrido y un sofrito bien reducido evitan ese problema. Por encima tampoco va queso, sino la cobertura menorquina de pan rallado, ajo y perejil, bien regada con aceite para que se dore en el horno.
El contraste se entiende bien al compararlas con las berenjenas rellenas de jamón y queso, las berenjenas rellenas de carne picada y los calabacines rellenos de carne. Comparten el formato de hortaliza rellena, pero esta receta menorquina mantiene un interior completamente vegetal y un acabado mucho más sencillo.
Receta casera de berenjenas rellenas a la menorquina
Preparación paso a paso
- Lavamos las berenjenas, retiramos únicamente la parte seca del pedúnculo y las cortamos por la mitad a lo largo. Ponemos abundante agua con sal a calentar y, cuando hierva, incorporamos las berenjenas. Las cocemos durante 10-15 minutos, según su tamaño, hasta que la pulpa empiece a ceder al pincharla pero la piel conserve la forma.
- Las sacamos con cuidado y las colocamos en un colador con la parte cortada boca abajo. Las dejamos escurrir y templar unos 15 minutos. Este tiempo permite que suelten buena parte del agua absorbida durante la cocción.
- Vaciamos las mitades con una cuchara, sin apurar junto a la piel. Dejamos una pared de aproximadamente medio centímetro para que las barcas no se rompan al rellenarlas. Picamos la pulpa y, si todavía desprende bastante líquido, la presionamos suavemente en el colador.
- Pelamos y picamos las cebollas, el pimiento verde y 2 dientes de ajo. Rallamos los tomates y picamos el perejil. Reservamos aproximadamente un tercio del perejil para la cobertura final.
- Calentamos 50 ml de aceite en una sartén amplia. Añadimos la cebolla y el pimiento con una pizca de sal y los cocinamos a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos. Incorporamos los 2 dientes de ajo picados y seguimos cocinando un par de minutos, sin dejar que se tuesten.
- Agregamos el tomate rallado y dos tercios del perejil. Cocinamos durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya perdido su agua y el sofrito quede concentrado.
- Incorporamos la pulpa picada de las berenjenas, salpimentamos y cocinamos otros 5-7 minutos. Removemos y aplastamos los trozos grandes con la cuchara hasta obtener una mezcla uniforme. Retiramos la sartén fuera del fuego y dejamos que pierda el calor más fuerte durante un par de minutos.
- Batimos el huevo y lo añadimos al relleno junto con 30 g de pan rallado. Mezclamos bien. Debe quedar una pasta jugosa, no compacta. Si la pulpa estaba especialmente húmeda, podemos incorporar una cucharada adicional de pan rallado, pero sin convertirla en una masa seca.
- Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Colocamos las pieles de berenjena en una fuente ligeramente engrasada y repartimos el relleno, presionando lo justo para que no queden huecos.
- Mezclamos los 40 g de pan rallado restantes con el último diente de ajo muy picado y el perejil reservado. Cubrimos cada berenjena con esta mezcla y repartimos por encima los 30 ml de aceite que quedan.
- Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes comiencen a quedar crujientes. Si al final les falta color, encendemos el gratinador durante 2 minutos, vigilando porque el ajo y el pan rallado se queman con rapidez.
- Dejamos reposar las berenjenas entre 5 y 10 minutos antes de servirlas. Recién hechas están más tiernas; cuando se templan, el relleno se asienta y se cortan mejor.
Consejos para unas berenjenas rellenas a la menorquina de rechupete
- Elegimos berenjenas medianas y de tamaño parecido. Las muy grandes suelen tener más semillas y necesitan más cocción, mientras que las pequeñas pueden quedar demasiado blandas antes de vaciarlas.
- No acortamos el escurrido después de cocerlas. Una berenjena que todavía suelta agua diluye el sofrito y deja la cobertura blanda por debajo.
- Antes de mezclar la pulpa, comprobamos que tenemos un sofrito bien reducido. El tomate debe haber perdido el líquido y concentrado el sabor; no conviene confiar en que el horno arreglará después un relleno aguado.
- Con el pan rallado, no añadamos demasiado. El huevo y una pequeña cantidad bastan para ligar. Si nos excedemos, el interior quedará seco, harinoso y apelmazado.
- La cobertura necesita un hilo de aceite bien repartido. Sin él, el pan rallado se reseca y permanece pálido; con demasiado, la superficie queda pesada y grasienta.
- Estas berenjenas se pueden tomar calientes, templadas o frías. Para servirlas frías, dejamos que pierdan primero todo el calor y después las guardamos tapadas en la nevera.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
En algunas casas surge la cuestión de si se pueden hacer sin huevo. Sí, porque no todas las versiones familiares lo emplean. En ese caso cocinamos el relleno un poco más para eliminar humedad y añadimos el pan rallado poco a poco. Quedará algo más suelto, pero mantendrá la forma si el sofrito está bien reducido.
Cuando aparece líquido en la fuente, conviene revisar por qué el relleno queda aguado. Las causas más habituales son cocer demasiado las berenjenas, no dejarlas escurrir boca abajo o añadir la pulpa antes de que el tomate se haya reducido. Meter más pan rallado solo disimula el problema y puede dejar una textura seca.
Para organizar la comida resulta útil saber si se pueden preparar con antelación. Podemos dejarlas rellenas y cubiertas en la nevera durante unas horas, bien tapadas, y hornearlas antes de comer. También admiten recalentado: unos 10-12 minutos a 170 ºC suelen ser suficientes para que recuperen temperatura sin resecarse.
Y respecto a la congelación de las berenjenas rellenas, es preferible hacerlo una vez horneadas y completamente frías. Las envolvemos por separado o las colocamos en un recipiente bien cerrado. Después las descongelamos en la nevera y las calentamos en el horno; la piel quedará algo más blanda, pero el relleno se conserva bien.
Última revisión: 25 julio 2026
Hemos trabajado 3 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetario de cocina Recetas con berenjena Recetas de verano Recetas de verduras y hortalizas Recetas por ocasión
En mi familia se hacen exactamente como has explicado, solo dejamos la barquita un poco mas fina y al pan rallado, ajo y perejil le añadimos un poco de pimentón dulce.
Muchas gracias Carmen! Pues la próxima vez lo haré como bien dices, el pimentón dulce lo usamos mucho en nuestra cocina.