Dificultad media 
90 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
2.6€/pers.
236kcal/100g
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 100 g de salsa de tomate casera
- 150 g de carne picada
- 100 g de champiñones
- 100 g de queso rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Mantequilla (opcional)
La berenjena da mucho juego y es un producto muy versátil, con un sabor suave y una textura aterciopelada que la hacen un placer para el paladar. En el blog podéis encontrar muchas recetas preparadas con esta deliciosa hortaliza, como el mutabal, la famosa caponata siciliana o la musaka griega, incluso una receta de berenjenas similar a la de hoy de berenjenas rellenas de carne picada que está de rechupete.
Hoy hemos querido variar un poco esta última receta y añadido al relleno unos champiñones que le aportan un toque de jugosidad brutal. También nos hemos dejado fuera la salsa bechamel para hacer una versión más saludable y cuidarse un poco para que la báscula no nos regañe ni nos asuste por la mañana.
Receta casera de berenjenas rellenas de champiñones y carne
Preparación de las berenjenas para rellenar
- Asamos las berenjenas al horno lo justo para reblandecer la carne y poder retirarla con facilidad. Para ello las cortamos por la mitad, a lo largo, hacemos unos cortes en la pulpa con cuidado de no llegar a la base y las colocamos en una fuente de horno.
- Calentamos el horno a 180ºC, arriba y abajo. Introducimos la fuente con las berenjenas y las asamos durante 20 minutos. O hasta que la pulpa esté ligeramente asada y reblandecida.
- Retiramos del horno y dejamos atemperar.
- Cuando podamos manipular las berenjenas sin quemarnos, retiramos la pulpa con ayuda de una cuchara y dejamos las pieles limpias y lo más finas posible procurando no romperlas.
- Cortamos la pulpa en pequeños dados y reservamos ambas, pulpa y pieles.
Preparación del relleno
- Calentamos un poco de aceite en una sartén. A fuego medio, sofreímos los dientes de ajo, pelados y picados (o pasados por el prensa-ajos), durante un par de minutos. Agregamos la cebolla, pelada y picada en brunoise, y pochamos durante 10 minutos a fuego suave.
- Mientras tanto, limpiamos los champiñones con un trapito húmedo o con una brocha.
- Retiramos los tallos y picamos todo en trozos de tamaño similar. Los agregamos a la sartén y sofreímos durante 5 minutos más.
- Transcurrido este tiempo, incorporamos la berenjena troceada y pochamos durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna.
- Por último, agregamos la carne picada y sofreímos unos minutos antes de incorporar la salsa de tomate, remover para homogeneizar la mezcla y salpimentar al gusto.
Horneado y presentación final
- Precalentamos el horno a 200º C.
- Colocamos las pieles de berenjena en una fuente de horno. Las rellenamos con la mezcla, espolvoreamos con el queso rallado y unos pegotitos de mantequilla (opcional).
- Horneamos a 200º C durante 20 minutos o hasta que la superficie comience a dorarse.
- Comprobamos que están bien hechas antes de retirarlas del horno y servirlas bien calientes.
- Esta es una receta muy jugosa que no requiere de salsas de ningún tipo. Pues las verduras con las que se rellena la berenjena tienen mucho contenido de agua. No obstante, sí nos apetece, podemos cubrirlas con un poco de bechamel antes de espolvorear con el queso rallado.
Consejos para unas berenjenas rellenas de rechupete
- Hace años las berenjenas se cortaban en rodajas. O también se abrían por la mitad y se les echaba sal para que expulsaran al exterior los jugos amargos que contenían. Esto ya no es necesario pues las variedades actuales no amargan.
- Para asar las berenjenas y que queden más jugosas las podemos rociar con un chorrito de aceite de oliva aunque aumentaremos el contenido calórico.
- Si nos da miedo romper las pieles al retirar la pulpa de las berenjenas y las dejamos más gorditas, tendremos que darles un toque de cocción antes de rellenar para que no nos queden crudas. Podemos asarlas en el microondas, tapadas con papel film, un par de minutos a máxima potencia.
- El relleno de estas berenjenas se puede ajustar al gusto de cada cual o a los ingredientes de los que dispongamos en nuestra despensa. A las verduras que hemos usado para el relleno, ajo, cebolla, tomate, champiñón y la propia berenjena, le podemos añadir puerro, zanahoria, pimiento y alguna que otra más.
- Igualmente podemos jugar con la carne y mezclar ternera con cerdo, usar solo una de ellas u optar por picada de pollo o pavo. Las posibilidades son muchas y solo nos frena nuestro gusto e imaginación.
- Aunque la mejor época para consumir berenjenas es la del último trimestre del año, cuando se recolectan las berenjenas plantadas durante el mes de agosto, tenemos la suerte de poder comer esta rica hortaliza fuera de temporada gracias a los cultivos en invernadero del sur de España.
- Por supuesto el precio varía y no cuesta lo mismo la berenjena en septiembre, cuando ronda el euro por kilo, que en febrero, cuando se encarece un poco. Ni tampoco sabe igual. Ya sabemos que las hortalizas mejor comerlas en temporada cuando su sabor y texturas son las más óptimas.
Curiosidades de rechupete
Las berenjenas rellenas de champiñones y carne aprovechan muy bien la propia estructura de la hortaliza, que actúa como recipiente natural y aporta jugosidad al conjunto sin necesidad de añadir salsas pesadas. Al asarse primero, la berenjena pierde parte de su agua y concentra sabor, lo que hace que el relleno quede más integrado y equilibrado. La combinación de carne picada con champiñones es muy habitual en cocina porque estos aportan humedad y suavizan la textura, dando como resultado un plato sabroso, ligero y fácil de comer, ideal tanto para comidas familiares como para preparar con antelación.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las dudas más habituales tiene que ver con el amargor de la berenjena, ya que muchas personas recuerdan la necesidad de salar y dejar reposar la pulpa, algo que hoy en día no suele ser necesario gracias a las variedades actuales, mucho más suaves.
Otra consulta frecuente está relacionada con el punto de asado de las berenjenas, porque deben quedar lo suficientemente tiernas para vaciarlas sin dificultad, pero sin pasarse para que las pieles mantengan su forma al rellenarlas.
También surgen dudas sobre el uso de champiñones en el relleno, ya que conviene saltearlos bien para que pierdan parte de su agua y no suelten líquido en exceso durante el horneado final.
A menudo se pregunta por la cantidad de queso rallado, ya que un exceso puede tapar el sabor del relleno, mientras que una capa moderada permite gratinar sin restar protagonismo a las verduras y la carne.
No faltan mensajes preguntando si se pueden preparar estas berenjenas rellenas con antelación, algo perfectamente viable siempre que se conserven en frío y se horneen o se recalienten justo antes de servir para mantener la textura y el sabor.
Última revisión: 10 enero 2026
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