Fácil 
60 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
2.8€/pers.
95kcal/100g
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 350 g de pechuga de pollo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate rallado
- 100 g de tomate triturado
- 150 g de queso mozzarella (o una mezcla de quesos para gratinar que te guste)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra
- Orégano seco
A veces lo complicado no es cocinar bien, sino encontrar un plato que guste a todos sin que nos lleve media tarde en la cocina. Entre semana vamos con prisas, pero tampoco apetece tirar siempre de lo mismo. Estas berenjenas rellenas de pollo es una receta sencilla, completa y muy agradecida que funciona igual de bien para el día a día que para quedar bien en una comida familiar.
Este plato tiene un punto muy mediterráneo. Las berenjenas rellenas llevan décadas formando parte de la cocina casera en España, con versiones de carne, pescado o incluso vegetarianas. El uso del pollo como relleno es una adaptación más ligera y económica, perfecta para quienes buscan algo sabroso sin pasarse con las calorías.
En muchas casas, las berenjenas eran el recurso perfecto para aprovechar sobras. Se rellenaban con lo que hubiera en la nevera, lo que explica la cantidad de variantes que existen hoy en día. Además, su textura suave y su capacidad para absorber sabores las convierten en una base ideal para casi cualquier relleno. No es raro encontrar versiones de este plato en Grecia, Turquía o Italia, cada una con su propio estilo. En Grecia, por ejemplo, existe el “imam bayildi”, una receta de berenjenas rellenas con verduras que tiene siglos de historia.
Y si te gustan este tipo de platos, puedes probar las clásicas berenjenas rellenas de carne con bechamel, o también las berenjenas rellenas de verduras y quinoa. Si queréis probar con otras hortalizas ideales para rellenar, os propongo unos calabacines rellenos de atún al horno, una alternativa más suave y ligera, o unos pimientos rellenos de carne, muy completos y con mucho sabor. ¡Así que ya tienes todo lo necesario para preparar unas berenjenas rellenas de pollo que dejarán a todos con ganas de más! ¡Manos a la obra!
Receta casera de berenjenas rellenas de pollo
Preparación del relleno de verduras y pollo
- Empezamos lavando bien las berenjenas y cortándolas por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes en la pulpa en forma de rejilla, con cuidado de no atravesar la piel. Añadimos un poco de sal y un chorrito de aceite por encima y las metemos en el horno (ya precalentado) a 180º C durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Mientras tanto, vamos preparando el relleno. Picamos la cebolla, el pimiento verde y los ajos en trozos pequeños. En una sartén amplia, añadimos un chorro de aceite de oliva y pochamos estas verduras a fuego medio, unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se quemen y se vayan ablandando poco a poco.
- Cortamos las pechugas de pollo en dados pequeños o las picamos ligeramente, según nos guste la textura. Las incorporamos a la sartén cuando la verdura esté ya bien pochada. Salpimentamos y cocinamos todo junto hasta que el pollo esté bien hecho y ligeramente dorado.
- Añadimos el tomate rallado y el tomate triturado. Mezclamos y cocinamos otros 5 minutos, a fuego medio.
- Sacamos las berenjenas del horno y, con ayuda de una cuchara, retiramos la pulpa con cuidado. La picamos y la añadimos al relleno, mezclando bien para integrar todos los sabores. Este paso es clave para aprovechar todo y darle más cuerpo al plato.
Relleno y horneado final de las berenjenas
- Rellenamos las mitades de berenjena con la mezcla preparada, presionando ligeramente para que queden bien llenas. Añadimos el queso rallado por encima de cada una.
- Volvemos a meter las berenjenas en el horno durante unos 10-12 minutos, a 180º C, hasta que el queso esté fundido y ligeramente gratinado. Si queremos un acabado más dorado, podemos activar el grill los últimos minutos vigilando de cerca.
- Sacamos del horno. Añadimos un toque de orégano seco, al gusto. Dejamos reposar unos de minutos y llevamos a la mesa con cuidado de no quemarnos. Y si te apetece acompañar, van de lujo con un poco de arroz blanco, una ensalada sencilla o incluso unas patatas al horno.
Esperamos que te animes a preparar estas berenjenas rellenas de pollo. Son perfectas para una comida en familia o para sorprender a tus amigos. ¡Te aseguro que no sobrarán!
Consejos para unas berenjenas rellenas de pollo de rechupete
- Para que este plato te salga redondo, hay algunos detalles que marcan la diferencia. Si las berenjenas son muy grandes, puedes dejarlas un poco más en el horno para que queden bien blandas.
- También puedes añadir un poco de salsa de tomate casera al relleno si te gusta más jugoso.
- Si buscas una versión más ligera, puedes reducir el queso o usar uno bajo en grasa.
- Hay muchas formas de darle tu toque personal. Puedes añadir champiñones al relleno, sustituir el pollo por pavo o incluso hacer una versión vegetariana con lentejas o soja texturizada.
- Si te gusta el picante, puedes añadir un poco de guindilla al sofrito.
- Otra opción es utilizar diferentes tipos de quesos, como un Cheddar o un queso feta al estilo griego, que aportan sabores únicos. Y en algunas zonas, se incluye un poco de huevo batido en el relleno para darle más consistencia.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Es normal que surjan preguntas cuando nos ponemos con esta receta, sobre todo si es la primera vez que la haces.
Una de las más habituales es si se pueden preparar con antelación. La respuesta es sí, puedes dejarlas rellenas en la nevera y hornearlas justo antes de servir.
Otra duda frecuente es cómo evitar que las berenjenas queden amargas. Lo mejor es añadirles un poco de sal antes de hornearlas y dejarlas reposar unos minutos, aunque hoy en día muchas ya no tienen ese problema.
Otra consulta frecuente es sobre la cocción: si las berenjenas son muy grandes, puede que necesiten unos minutos más en el horno.
Y, por último, muchos se preguntan qué hacer si les sobra relleno. No hay problema, ¡puedes usarlo para acompañar con un poco de pasta, simplemente de rechupete!
Última revisión: 27 abril 2026
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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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