Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.8€/pers.
255kcal/100g
Ingredientes
- 1 taza (de aprox. 200 ml) de quinoa
- 2 tazas de agua o caldo de verduras
- 4 berenjenas grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- 150 g. de champiñones
- 150 g. de queso rallado (para gratinar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Te recomiendo esta receta con berenjenas sin dudar, ha sido un éxito en casa, y lo mejor es que puedes sustituir la quinoa por cuscus o arroz, el resultado será similar, igual de rico.
La berenjena se puede preparar de muchas formas y por su forma, es perfecta para rellenar con otros ingredientes, en este caso con quinoa, verduras y champiñones. Una opción vegetariana deliciosa y muy saludable. La quinoa es un alimento deberíamos incorporar a nuestro menú semanal y esta receta ideal para ello. Pues la quinoa es uno de los alimentos más completos que existen.
Es ideal para que los niños se alimenten en casa mejor, una opción para comer verduras y se apasionen en este tipo de comidas, con sabores un poco distintos pero que con la ayuda del queso gratinado le recordará a una lasaña, incluso a la pizza. Espero que os guste y la incorporéis a vuestra cocina como un plato saludable de verduras.
Receta casera de berenjenas rellenas de verduras
Ingredientes para preparar la receta
Preparación de las berenjenas
- Cuando cocinamos con berenjenas, comprobamos que su carne interior se oxida ligeramente en contacto con el aire. De un color blanco pasa a un verde suave, pero no os preocupéis, sigue conservando todo su sabor y textura. Lavamos las berenjenas. Les retiramos el rabito y las hojas. Las cortamos por la mitad (longitudinalmente).
- En una cazuela con abundante agua con sal, añadimos las berenjenas y las dejamos reposar en ella 15 minutos. Así les quitamos el amargor. Pasado el tiempo, las retiramos y secamos. En otras recetas las precocinamos un tiempo en el horno pero también podemos cocerlas. Vaciamos las berenjenas, dejando un borde grueso junto con la piel, para que aguanten bien luego en el horno.
- La pulpa de berenjena resultante la reservamos en un plato, tapando con film transparente. Cocemos el resto durante 5 min en agua hirviendo. Retiramos y reservamos.
Preparamos la quinoa
- Vamos con la quinoa. En el blog tenemos un especial de cómo cocer quinoa correctamente, no estaría de más saber un poquito más y leerlo.
- Antes de cocinar la quinoa tenemos que enjuagarla muy bien bajo el grifo con agua corriente para eliminar la saponina, que le da un sabor amargo. Ponemos la quinoa en un colador grande y la enjuagamos varias veces removiendo con la mano, hasta que el agua salga clara.
- Ponemos en una cazuela la taza al ras de quinoa, y con la misma taza ponemos el agua o un caldo de verduras (le dará más sabor a la receta), 2 tazas, siempre llenándola al ras. Casi como si fuese arroz.
- Calentamos y cuando rompa a hervir, tapamos y cocinamos a fuego medio por 15-16 minutos. No te pases de tiempo porque quedará pastosa y no queremos entropearla. Recordad que luego va a pasar por el horno unos minutos. Si sobra líquido, la escurrimos, y removemos los granos con un tenedor para separarlos. Reservamos.
Elaboración del relleno de las berenjenas
- Picamos en “brunoise” la cebolla, el ajo, los pimientos, los tomates y la pulpa de berenjena. Limpiamos los champiñones y los picamos en láminas. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos primero la cebolla y el ajo. Luego vamos añadiendo el tomate, la berenjena y finalmente los champiñones. Salpimentamos al gusto.
- Con el sofrito preparado, añadimos la quinoa y removemos. Probamos de punto de sal y si hiciese falta salpimentamos.
- Precalentamos el horno 5 minutos a 200º C. Hecho el relleno con quinoa, vamos rellenando las mitades de las berenjenas y las colocamos en una fuente de horno. Añadimos por encima del relleno una capa generosa de queso rallado, especial para gratinar.
Horneado y presentación final de las berenjenas rellenas de verduras
- Colocamos en la bandeja central y gratinamos 5 min. a 200º C en la bandeja de arriba o en la bandeja del medio. Siempre hasta que veamos que el queso está derretido y va cogiendo un color tostado. Servimos bien caliente en la mesa, y a disfrutar de este plato tan delicioso.
Consejos para un resultado de rechupete
- Las berenjenas rellenas con quinoa y verduras pueden amoldarse a cualquier menú y comida, dependiendo de su tamaño.
- Podéis darle vuestro toque con albahaca, cilantro, hierbas provenzales o perejil. También la he probado en alguna otra ocasión con frutos secos como piñones, nueces, anacardos o pasas, el contraste crujiente en el relleno le quedará muy bien.
- Podemos servirlas acompañando a un plato de proteínas como carne, pescado o legumbres, o pueden ser un plato único ligero ya que son muy saciantes. Recuerda que en el blog tenemos otras recetas similares con otros rellenos, como las berenjenas rellenas de carne picada o las berenjenas rellenas de carne con bechamel.
Curiosidades de rechupete
La berenjena es la reina de las verduras para rellenar porque su piel hace de recipiente perfecto y su carne absorbe los sabores de lo que le eches como si fuera una esponja. Lo curioso de esta receta es el uso de la quinoa, un «pseudocereal» que viene de los Andes y que los incas consideraban sagrado.
Juntar una verdura tan mediterránea con un superalimento americano es un acierto total porque consigues un plato completísimo sin meterle carne. Además, al gratinarlas con queso, engañas a la vista y al estómago: parece que te estás comiendo una pizza o una lasaña, pero en realidad te estás metiendo un chute de salud impresionante.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Es muy probable que te preguntes por qué hay que lavar tanto la quinoa antes de cocerla. No es por higiene, sino por la saponina, una sustancia natural que recubre el grano y que tiene un sabor amargo que tira para atrás. Ponla bajo el chorro de agua fría en un colador fino y frota bien los granos hasta que el agua deje de salir con espuma; si te saltas este paso, el relleno de las berenjenas te va a saber a jabón y no habrá quien se lo coma.
Muchos consultáis si las berenjenas se pueden vaciar en crudo. Se puede hacer, pero te vas a dejar las muñecas en el intento porque la carne está muy dura. Es mucho más inteligente darles un hervor de 5 minutos o meterlas un poco en el microondas; así la pulpa se ablanda y sale casi sola con una cuchara, manteniendo la «barquita» de la piel intacta para que no se te desmonte en el horno.
Otra duda recurrente es si la quinoa se puede sustituir por otro ingrediente. Por supuesto, si no tienes quinoa a mano o no te convence la textura, usa cuscús o arroz integral. El cuscús es incluso más rápido porque solo tienes que hidratarlo, pero la quinoa tiene ese punto crujiente y nutritivo que hace que este plato sea diferente a lo que estamos acostumbrados.
Finalmente, preguntáis a menudo qué queso es mejor para gratinar. Si buscas ese efecto de hilos que se estiran, usa una buena mozzarella o un queso tipo Emmental. Si prefieres un sabor más potente que contraste con la suavidad de la verdura, mezcla un poco de queso curado rallado con el que usas normalmente. Lo importante es que el horno esté bien caliente arriba para que el queso se tueste rápido sin que la berenjena se pase de cocción y se quede lacia.
Última revisión: 24 enero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Hola Alfonso, quiero preparar esta receta pero tengo una duda, la berenjena va así, en crudo? No amarga? Tengo la idea que si no la pones en agua con sal, amarga. Yo la hago en una receta que queda deliciosa pero es asada y al asarla no amrga.
Sí Ofe, se acaba cocinando en el horno. Y la verdad, que lo de poner en sal, ayuda. Aunque la mayoría de las berenjenas que compramos ya no amargan como antes, hablo de las del huerto.