Dificultad media 
60 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
3€/pers.
400kcal/100g
Ingredientes
- 250 g de almendras crudas peladas
- 250 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 250 ml de agua
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de sal
- Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
Algunos postres tienen nombres que ya te lo dicen todo antes de probarlos. El bienmesabe canario es uno de ellos: porque sí, sabe bien, ¡y mucho! Esta delicia cremosa de almendra, azúcar y yema es uno de los grandes clásicos de la repostería de las Islas Canarias. Puede parecer un dulce sencillo, pero cuidado: es potente, dulce como pocos y tremendamente adictivo. Lo mejor es que se puede disfrutar solo, a cucharadas, o usarlo para acompañar helados, yogures, tartas… vamos, que no es un postre que pase desapercibido.
El bienmesabe tiene raíces profundas en Canarias, especialmente en la isla de Gran Canaria, aunque también se disfruta en otras islas. Su origen se remonta a la época en que la almendra era uno de los ingredientes estrella en las cocinas locales, y su elaboración recuerda mucho a los dulces árabes, con los que comparte el gusto por los frutos secos, el azúcar y las especias.
Si eres de los que disfrutan de estos dulces de cuchara, hay más tentaciones que no puedes dejar escapar. Por ejemplo, los rubiols mallorquines, son un postre tradicional mallorquín típico de Semana Santa. Otro imprescindible son las Rosquillas de anís, una receta que nos llevará de vuelta a la infancia. Y si prefieres algo más tradicional, pero igual de espectacular, la típica tarta de Santiago hará las delicias de todos.
Receta de bienmesabe canario
Preparación paso a paso
- Colocamos las almendras crudas en una sartén grande, a fuego medio, removiendo constantemente para que no se quemen. Queremos que se doren ligeramente y suelten su aroma, lo que les dará un sabor más intenso. Una vez listas, las dejamos enfriar y las trituramos finamente, hasta obtener una especie de harina gruesa.
- En un cazo, ponemos el azúcar, el agua, la rama de canela y la piel de limón. Calentamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo y obtengamos un almíbar ligero. Esto suele tardar unos 8-10 minutos. Retiramos la canela y la piel de limón.
- Incorporamos la almendra molida al almíbar caliente, removiendo bien para integrar. Bajamos el fuego y dejamos que la mezcla se cocine suavemente durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para que no se pegue. Veremos cómo se va espesando poco a poco.
- Retiramos el cazo del fuego. En un bol pequeño, batimos ligeramente las yemas con una pizca de sal. Añadimos un poco de la mezcla caliente a las yemas (para que no se cuajen de golpe), removemos, y luego incorporamos todo al cazo. Volvemos a poner a fuego muy bajo, removiendo sin parar, solo un par de minutos, hasta que espese un poco más. Ojo: no debe hervir, porque se nos cortarían las yemas.
- Vertemos el bienmesabe en un cuenco grande o en porciones individuales. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego metemos en la nevera un par de horas. Al servir, podemos espolvorear con un poco de canela o acompañar con nata montada o helado de vainilla.
El bienmesabe canario es un postre con historia, personalidad y mucho sabor. Prepararlo en casa es una forma estupenda de acercarse a la cocina tradicional de las islas sin complicaciones.
Consejos para un bienmesabe canario perfecto
- Usa almendras de calidad: cuanto más frescas, mejor sabor tendrá el postre.
- Si no tienes almendras crudas, puedes usar almendra molida ya comprada, pero tostarla un poco en seco para potenciar su aroma.
- Al añadir las yemas, asegúrate de hacerlo poco a poco y fuera del fuego para evitar que se cocinen demasiado rápido.
- El bienmesabe se conserva perfectamente varios días en la nevera, tapado, y va ganando en sabor con el paso del tiempo.
- Pruébalo como relleno de tartas o bizcochos: convierte cualquier postre sencillo en algo espectacular.
- Cada familia tiene su propia versión: unos le ponen más almendra, otros lo hacen más líquido, otros le echan un chorrito de licor. En algunos pueblos incluso organizan concursos para decidir cuál es el bienmesabe más auténtico, como si se tratara de una joya gastronómica que hay que proteger (¡y tienen razón!).
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se puede hacer sin huevo, aunque ya hablaríamos de otra receta distinta.
- También preguntáis mucho por la textura, que debe ser densa pero cremosa.
- Otra duda frecuente es sobre la congelación, algo poco recomendable porque pierde untuosidad.
Última revisión: 7 enero 2026
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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Lo comí de almuerzo estás Navidades en Las Palmas de Gran Canaria,me dijeron que provara que me encantaría y así fue ahora lo he hecho en casa pero no me salió igual el sabor igual ha sido las almendras eran tostadas con sal pero sea como fuerte la próxima mejor gracias me encanta tus recetas
Muchas gracias a ti Juan Pedro. Viva la cocina canaria!