Fácil 
25 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
€/pers.
115kcal/100g
Ingredientes
- Para la nieve de leche:
- 500 ml de leche entera
- 50 g de leche condensada
- Para completar el patbingsu:
- 200 g de judías azuki cocidas y endulzadas, bien frías
- 1 mango maduro, unos 250 g de pulpa
- 150 g de fresas
- 80 g de tteok para bingsu o injeolmi
- 15 g de polvo de soja tostada, opcional
- 30 g de leche condensada
En Corea, el bingsu reaparece cada verano con versiones nuevas, pero debajo de toda esa variedad sigue habiendo una idea bastante reconocible: hielo raspado muy fino, casi como nieve, y algo dulce que lo acompaña. El que vamos a preparar es bingsu coreano en su versión patbingsu. Ese «pat» es importante, porque indica que lleva judías rojas dulces; sin ellas seguiríamos teniendo un bingsu, pero ya no un patbingsu.
Nos quedamos con una versión que mezcla dos formas muy habituales de servirlo: judías azuki y tteok, que forman la pareja más clásica, y fruta fresca, en este caso mango y fresas. La gracia no está en amontonar ingredientes, sino en que cada cucharada pueda juntar frío, cremosidad, fruta, la textura blanda de las judías y ese punto elástico de los pequeños pasteles de arroz. El tteok se elabora a partir de arroz glutinoso; si queréis entender mejor este ingrediente, aquí explicamos qué es el arroz glutinoso y cómo se cocina.
¿Se puede hacer con hielo de agua en vez de leche? Sí. El patbingsu también existe con hielo de agua finamente raspado. Para esta versión doméstica vamos a congelar leche con una pequeña cantidad de leche condensada, porque al triturarla en tandas cortas conseguimos una nieve algo más cremosa y fácil de trabajar en casa. Lo que no queremos es un granizado de cristales gruesos ni una crema batida: la textura debe quedar suelta, ligera y fría.
El otro detalle que cambia el resultado es el orden. Antes de tocar el hielo conviene tener la fruta cortada, los toppings fríos y los cuencos preparados; en cuanto trituramos la base, empieza la cuenta atrás. Si os apetece seguir después con otro dulce coreano, las tortitas dulces coreanas rellenas de frutos secos van por un camino completamente distinto: masa caliente, relleno y plancha en lugar de hielo y fruta.
Cómo hacer bingsu coreano en casa
Congelamos una base fina de leche para convertirla después en nieve
- Echamos los 500 ml de leche y los 50 g de leche condensada en una jarra y mezclamos hasta que no queden vetas. No hace falta batir ni incorporar aire: solo buscamos una mezcla completamente homogénea.
- Vertemos la mezcla en una bolsa de congelación resistente, expulsamos el exceso de aire, cerramos bien y la colocamos tumbada sobre una bandeja. Extendemos el líquido hasta formar una lámina fina y uniforme y congelamos al menos 6 horas, mejor de un día para otro. Cuanto más plana sea la capa, más fácil será romperla después sin obligar a la batidora a pelearse con un bloque enorme.
Cortamos la fruta y dejamos todos los toppings listos y bien fríos
- Metemos los cuencos en el congelador durante unos 15 minutos. Mientras tanto pelamos el mango y lo cortamos en dados de unos 1,5 cm. Lavamos y secamos las fresas, retiramos el pedúnculo y las cortamos en cuartos o en trozos de tamaño parecido.
- Dejamos preparados, por separado y en la nevera, el mango, las fresas, las judías y el tteok. Si las piezas de tteok son grandes, las cortamos en bocados pequeños. ¿Puedo usar judías azuki en conserva? Sí, y para esta receta es la opción más práctica: elegimos unas que ya estén cocidas y endulzadas y las usamos bien frías. Si compramos azuki cocidas pero sin azúcar, no las ponemos tal cual porque el resultado será bastante distinto.
Trituramos la leche congelada sin convertirla en un batido
- Sacamos la bolsa del congelador y rompemos la lámina, todavía dentro, en fragmentos medianos. Trabajamos deprisa para que los bordes no empiecen a fundirse. Si la lámina está durísima, la dejamos uno o dos minutos a temperatura ambiente, no más.
- Pasamos los fragmentos a una batidora de vaso potente en dos o tres tandas y damos pulsaciones muy cortas. Paramos en cuanto la leche congelada se convierta en copos pequeños y sueltos. ¿Se puede hacer bingsu sin una máquina para raspar hielo? Sí: una batidora capaz de triturar hielo funciona si pulsamos poco a poco. Mantener el motor funcionando seguido calienta la mezcla, la apelmaza y nos acerca más a un batido helado que a un bingsu.
Montamos el patbingsu por capas y lo llevamos a la mesa
- Repartimos aproximadamente la mitad de la nieve de leche entre los cuencos fríos. Añadimos por encima la mitad de las judías azuki, del mango, de las fresas y del tteok, sin presionar el hielo.
- Cubrimos con la nieve de leche restante, formando montículos irregulares en lugar de compactarlos. Repartimos encima el resto de las judías, la fruta y el tteok. Si usamos polvo de soja tostada, añadimos solo una capa ligera.
- Terminamos con los 30 g de leche condensada, repartidos en un hilo fino, y servimos inmediatamente. El bingsu se come mezclando poco a poco las capas con la cuchara; no necesitamos remover todo el cuenco de golpe ni convertirlo en una sopa dulce.
Qué podemos adelantar sin estropear el bingsu
La base puede quedarse congelada hasta el momento de triturarla y las judías pueden esperar bien frías en la nevera. También podemos dejar el mango y las fresas preparados con un poco de antelación, siempre refrigerados y en recipientes separados. Si queréis organizar otras preparaciones del congelador, aquí tenéis una guía general sobre qué alimentos se pueden congelar y cuáles no.
¿Se puede dejar el bingsu montado con antelación o guardar lo que sobre? No merece la pena. Una vez triturado, el hielo empieza a fundirse; si lo volvemos a congelar ya montado, los cristales se endurecen y desaparece la textura de nieve recién hecha. Lo sensato es adelantar los componentes y triturar y montar justo antes de comer.
El tteok es el ingrediente que más dudas puede dar si no frecuentamos tiendas asiáticas. Los pequeños tteok de bingsu o el injeolmi son la opción correcta; unos mochis caseros no son exactamente lo mismo, aunque sirven para entender esa familia de masas de arroz glutinoso, blandas y elásticas. En cualquier caso, cortamos las piezas grandes en porciones pequeñas y las masticamos bien.
Y si el mango está en un momento especialmente bueno, merece la pena comprar uno grande y reservar parte para otro postre. Un helado de mango aprovecha justo el perfil que aquí buscamos: fruta madura, aroma limpio y frío, aunque con una textura completamente distinta al bingsu.
Última revisión: 9 septiembre 2026
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