Bissara marroquí tradicional. Crema de habas o guisantes secos

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 4 2€/pers. 280kcal/100g

Hay platos que no necesitan ni apellidos ni adornos para dejarte satisfecho. Sencillos, humildes, pero llenos de sabor y con una textura que reconforta. Platos que no cuestan mucho, pero valen oro cuando los tienes delante. Pues eso es lo que pasa con la bissara, una crema de legumbres que en cuanto la pruebas te hace pensar: ¿cómo algo tan simple puede estar tan bueno?

La bissara es una receta tradicional del norte de África, especialmente popular en Marruecos, aunque también se consume en otras zonas del Magreb. Se trata de una especie de puré o crema espesa hecha principalmente con habas o guisantes secos, que se suele servir caliente y se adereza con comino, aceite de oliva y a veces un poco de pimentón. Es un plato humilde, muy nutritivo, que durante siglos ha sido el desayuno o comida principal en muchas casas, sobre todo en los meses fríos. En Marruecos, es habitual encontrarla en puestos callejeros servida en cuencos humeantes con pan caliente para mojar.

Si te gustan las cremas de legumbres como esta, seguro que disfrutarás también de otras recetas igual de sencillas y reconfortantes. Hummus clásico de garbanzos, una crema untuosa que se sirve fría, perfecta para dipear o acompañar cualquier plato. Otra opción es el hummus de lentejas, con un sabor suave para que marca una diferencia con el hummus de garbanzos. Y si quieres algo más contundente pero en la misma línea, prueba un buen puré de boniato, que tiene ese punto dulce que tanto gusta.

Receta casera de bissara

Preparación paso a paso

1. Ponemos las habas en remojo si son secas. Lo ideal es hacerlo la noche anterior, dejándolas cubiertas con agua en un bol grande. Si usas guisantes partidos o habas ya peladas y partidas, puedes saltarte este paso, aunque siempre viene bien para acortar el tiempo de cocción y hacerlas más digestivas.
2. Escurrimos las habas remojadas y las pasamos a una olla grande. Añadimos suficiente agua para cubrirlas generosamente, más o menos un litro, ya que vamos a hacer una crema.
3. Pelamos los ajos y los añadimos enteros a la olla. También echamos la sal, la pimienta negra y el comino molido. Reservamos el pimentón y parte del aceite para el final.
4. Llevamos la olla al fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. Cuando arranque el hervor, bajamos a fuego medio-bajo y dejamos cocer con la tapa entreabierta durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Sabremos que está lista cuando las habas estén muy tiernas y casi deshaciéndose.
5. Retiramos del fuego y dejamos que repose unos minutos. Luego, trituramos todo con una batidora hasta conseguir una textura de crema espesa, sin grumos. Si ves que queda demasiado densa, puedes añadir un poco más de agua caliente para aligerarla.
6. Volvemos a calentar la crema a fuego bajo durante unos minutos más, solo para que termine de coger cuerpo. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
7. Servimos caliente, en cuencos o platos hondos. Por encima, echamos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco más de comino y, si te apetece, una pizca de pimentón dulce o picante. Pan caliente al lado, y a disfrutar.

Y ya tienes lista una buena ración de bissara, cremosa, sabrosa y sin florituras. Una receta humilde, de esas que reconfortan y nutren a partes iguales, perfecta para los días en los que necesitas algo sencillo, pero con chispa. Sírvela caliente, con un buen chorro de aceite y pan para mojar… y verás como nadie echa de menos la carne. Porque cuando algo está bien hecho, no necesita más.

Consejos para una bissara perfecta

• Si quieres un sabor más profundo, puedes tostar ligeramente el comino en seco antes de añadirlo.
• También puedes usar mitad habas y mitad guisantes secos, para una textura aún más cremosa.
• Esta receta gana si se deja reposar unas horas antes de servirla, e incluso de un día para otro.
• Si te gusta el picante, añade una pizca de cayena o un poco de harissa al servirla.
• No hace falta pelar las habas si ya vienen peladas, pero si las tuyas no lo están, merece la pena hacerlo tras cocerlas para una textura más fina.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

• Una pregunta habitual es si se pueden usar habas frescas, y la respuesta es no, ya que la receta tradicional se hace con habas secas peladas.
• También surge la duda de si se puede congelar, algo que es posible aunque conviene remover bien al recalentar.
• Otra consulta frecuente tiene que ver con las especias, que se pueden ajustar al gusto sin problema.

Última revisión: 3 enero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetas con habas Recetas de legumbres y guisos Recetas de sopas, caldos y cremas Recetas fáciles y rápidas

Etiquetas: cocina marroquí comino habas pimentón pimienta negra

También te encantará...

Byessar o crema de habas. Receta tradicional marroquí

Crema de apio. Preparación tradicional y con Thermomix

Habas con jamón. Receta sencilla y completa paso a paso

Salteado de habas tiernas con jamón y berberechos