Fácil 
70 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 350 g de higos frescos maduros pero firmes
- 220 g de harina de trigo de todo uso
- 60 g de almendra molida
- 140 g de azúcar blanco
- 15 g de azúcar blanco para terminar la superficie
- 3 huevos L
- 125 g de yogur natural entero
- 80 ml de aceite de oliva suave
- 12 g de levadura química o polvo de hornear
- La ralladura fina de 1 limón
- 5 ml de extracto de vainilla, opcional
- 2 g de sal
Con los higos nos hemos venido bastante arriba estas últimas semanas. Han acabado en una galette, en una tarta sin horno, sobre una pizza, con burrata, con Camembert, asados con queso de cabra, en almíbar… y faltaba una salida bastante evidente para una fruta que, cuando madura de verdad, parece llevar mermelada dentro: hacer un bizcocho.
Podríamos resolverlo colocando unos cuantos higos bonitos sobre una masa básica y listo, pero nos sabría a poco. En este bizcocho de higos queremos encontrarnos la fruta también al cortar. Por eso una parte va troceada dentro de la masa y el resto se queda arriba, en cuartos, donde el horno concentra el dulzor y deja la pulpa más melosa. No buscamos una compota escondida ni un bizcocho decorado con higos: queremos las dos cosas a la vez, miga y fruta.
La masa lleva yogur, aceite de oliva y una parte de almendra molida. Nos interesa una miga tierna y húmeda, pero con suficiente cuerpo para soportar la fruta. Los higos aportan bastante agua y, si usamos demasiados o escogemos los que ya se deshacen al cogerlos, podemos terminar con bolsas húmedas alrededor de la fruta. Aquí vienen mejor maduros, aromáticos y blandos al tacto, pero todavía capaces de mantener un corte limpio.
Y hay otra ventaja: no tenemos que pelarlos. Si la fruta está sana y bien lavada, la piel se come y en el horno se vuelve muy tierna. Retiramos el pedúnculo, secamos bien los higos y seguimos. Bastante trabajo da ya esperar a que se enfríe el bizcocho como para empezar a pelar los higos uno por uno.
Receta casera de bizcocho de higos
Preparación paso a paso
- Precalentamos el horno a 175 ºC, con calor arriba y abajo. Forramos la base de un molde desmontable de 22 cm con papel de horno y engrasamos ligeramente la base y las paredes.
- Lavamos los higos bajo un hilo suave de agua y los secamos muy bien. Retiramos el pedúnculo. Separamos aproximadamente 150 g para el interior y los cortamos en dados de 1,5 cm. Cortamos los 200 g restantes en cuartos, de arriba abajo, y los reservamos para la superficie.
- En un bol mezclamos la harina, la almendra molida, la levadura química y la sal. Removemos con unas varillas para repartir bien el impulsor y deshacer cualquier pequeño grumo de almendra.
- En otro bol batimos los huevos con los 140 g de azúcar durante 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla esté algo más clara y haya ganado volumen. No necesitamos montar los huevos como para un bizcocho genovés; solo incorporar aire y disolver buena parte del azúcar.
- Añadimos el yogur, el aceite de oliva, la ralladura de limón y la vainilla, si la usamos. Batimos a velocidad baja o a mano hasta tener una mezcla homogénea.
- Incorporamos los ingredientes secos en dos tandas y mezclamos con una espátula, justo hasta que desaparezca la harina visible. No seguimos batiendo por costumbre: en cuanto la masa esté uniforme, paramos.
- Añadimos los 150 g de higo cortado y los repartimos con dos o tres movimientos envolventes. Vertemos la masa en el molde y alisamos ligeramente la superficie. Colocamos encima los cuartos de higo con la pulpa hacia arriba, repartiéndolos sin cubrir por completo la masa. Los hundimos apenas unos milímetros; durante el horneado bajarán un poco por sí solos.
- Espolvoreamos los 15 g de azúcar restantes sobre la superficie y llevamos el molde a la zona central del horno. Horneamos durante 45-50 minutos. A partir de los 42 minutos empezamos a comprobar: la superficie debe estar dorada, el centro firme y una brocheta introducida en una zona de miga, no atravesando un higo, debe salir sin masa cruda, aunque pueda llevar alguna miga húmeda.
- Sacamos el bizcocho y lo dejamos 15 minutos dentro del molde, sobre una rejilla. Después pasamos un cuchillo fino por el perímetro, abrimos el aro y dejamos que se enfríe por completo. Si lo cortamos caliente, la miga todavía estará asentándose y las zonas de fruta pueden romperse y parecer más húmedas de lo que realmente están.
Consejos para un bizcocho de higos de rechupete
No necesitamos los higos más perfectos de la caja, pero sí fruta sana. Los ejemplares muy maduros sirven estupendamente siempre que todavía podamos cortarlos; si ya se deshacen en la mano o sueltan mucho líquido, los reservamos para una mermelada casera de higos u otra preparación donde la forma no importe.
El reparto de la fruta está hecho a propósito. Los dados del interior hacen que el higo aparezca en la miga y los cuartos de arriba concentran sabor sin añadir todo su jugo en el mismo punto. Meter los 350 g troceados dentro haría más difícil conseguir una cocción uniforme.
El yogur y la almendra ayudan a conseguir una miga tierna, pero el bizcocho no debe quedar crudo alrededor de la fruta. Al comprobar el punto, pinchamos en dos o tres lugares de miga. Si acertamos justo en un higo, la brocheta saldrá húmeda aunque el bizcocho esté perfectamente cocido.
No hace falta perseguir una superficie muy oscura. Si el bizcocho ya está bien dorado pero el centro todavía necesita unos minutos, cubrimos la parte superior de forma suelta con papel de aluminio y seguimos horneando.
Una vez frío, lo guardamos bien tapado. Por la fruta fresca mantiene una miga especialmente jugosa, pero esa misma humedad hace que no sea buena idea dejarlo varios días destapado sobre la encimera. En una cocina fresca puede aguantar bien uno o dos días; para más tiempo, lo guardamos en el frigorífico y lo dejamos perder el frío antes de comer.
Si queremos seguir con bizcochos donde la fruta forma parte de verdad de la miga, el bizcocho de cerezas, el bizcocho de pera y el bizcocho de manzana con nueces van por caminos bastante distintos. Son tres buenas continuaciones si os apetece seguir encendiendo el horno con fruta de por medio.
Algunas dudas sobre el bizcocho de higos
¿Los higos se van a hundir y dejar el bizcocho mojado? Pueden bajar algo durante el horneado, y no pasa nada. Lo que queremos evitar es una gran concentración de fruta muy acuosa en el fondo. Por eso usamos una masa con bastante cuerpo, limitamos la cantidad de higo troceado dentro y dejamos el resto en la superficie. También conviene secar bien la fruta y no trabajar con higos que ya estén prácticamente deshechos.
¿Hay que pelar los higos antes de añadirlos al bizcocho? No. La piel es comestible si la fruta está sana y bien lavada y, después del horneado, queda tierna. Retiramos solamente el pedúnculo. Pelarlos además vuelve más delicados los trozos y facilita que pierdan pulpa y jugo mientras los manipulamos.
¿Puedo hacer el bizcocho con higos secos? No los cambiaría uno por uno por los frescos. Un higo seco tiene mucha menos agua, un dulzor más concentrado y una textura mucho más densa. Podemos hacer un bizcocho con higos secos, por supuesto, pero habría que plantear otra cantidad y normalmente interesa hidratarlos o picarlos de otra manera. En esta receta los higos frescos forman parte de la textura final, no solo del sabor.
Cuando esté completamente frío, este bizcocho no necesita glaseado, miel ni azúcar glas para funcionar. Los cuartos de higo de la superficie quedan visibles y ligeramente hundidos, y al cortar aparecen también pequeños trozos dentro de una miga húmeda, suave y con un fondo de almendra y limón que acompaña sin convertir la receta en otra cosa.
Última revisión: 4 septiembre 2026
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