Name: Boquerones fritos crujientes: el secreto para que queden dorados y nada grasos
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: Aceite de oliva suave (para freír); 500 g de boquerones; ½ Harina de trigo y ½ harina de garbanzos (mezcla de harinas, la necesaria para rebozar); Sal

Para 4 1.5€/pers. 180kcal/100g

Ingredientes

Aceite de oliva suave (para freír)
500 g de boquerones
½ Harina de trigo y ½ harina de garbanzos (mezcla de harinas, la necesaria para rebozar)
Sal

Hay platos que se escuchan antes de llegar a la mesa, ese chisporroteo que ya avisa de que algo bueno está en camino. La cocina popular está llena de recetas así, directas y sin rodeos, que funcionan igual de bien en una comida familiar que en un bar de barrio. En ese grupo entran de lleno los boquerones fritos, sencillos, rápidos y con más truco del que parece.

Este plato forma parte del recetario andaluz tradicional del sur de España, especialmente de la costa andaluza, donde el pescado fresco manda. Durante años se ha preparado casi sin pensarlo, usando lo justo y necesario, porque cuando el producto es bueno no hace falta disfrazarlo. Lo curioso es que, con tan pocos ingredientes, cada casa tiene su manera de hacerlos.

Si te gustan este tipo de frituras de pescado sencillas, en nuestro blog podéis encontrar propuestas muy del mismo palo como los calamares a la andaluza, crujientes y ligeros o los salmonetes fritos, un clásico de las freidurías.

Y si quieres seguir cocinando pescado sin complicarte, no te pierdas nuestra selección de las mejores recetas de pescado fáciles y rápidas, con ideas para todos los días y para todos los gustos.

Receta casera de boquerones fritos

Boquerones fritos crujientes: el secreto para que queden dorados y nada grasos

Preparación paso a paso

Empezamos limpiando bien los boquerones, retirando la cabeza, las tripas y la espina si los queremos abiertos.
Conforme los vamos limpiando los vamos dejando en un bol con agua con hielo y, cuando los tengamos todos, los dejamos un rato en remojo.

Luego, los secamos muy bien con papel de cocina, porque el agua es el peor enemigo de una fritura crujiente. Una vez secos, los salamos ligeramente justo antes de enharinar.

Ponemos la harina en un bol amplio y pasamos los boquerones de pocos en pocos, asegurándonos de que queden bien cubiertos, pero sin exceso.
Sacudimos suavemente cada pieza para eliminar la harina sobrante, un gesto sencillo que marca la diferencia en el resultado final. Mientras tanto, vamos calentando el aceite en una sartén amplia.
Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los boquerones en tandas pequeñas para que no baje la temperatura.
Los dejamos apenas un par de minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Los sacamos a un plato con papel absorbente y seguimos hasta terminar con todos.

Con esto ya tienes unos boquerones fritos bien hechos, sin complicaciones y con sabor a bar bueno. Ahora solo queda sentarse a la mesa, exprimir un poco de limón si te gusta y disfrutar antes de que se enfríen, que eso sí que no lo perdonan.

Consejos para unos boquerones fritos de rechupete

Conviene freírlos justo antes de servir para que mantengan el crujiente, porque reposados pierden gracia.
Si quieres una versión sin gluten, la harina de garbanzo o de arroz funcionan perfectamente.
Acompañan de maravilla con una ensalada sencilla, unas patatas fritas o incluso dentro de un bocadillo con un poco de limón.
En algunas zonas se aromatiza la harina con un poco de ajo en polvo o perejil seco, aunque los puristas prefieren no tocar nada.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es habitual preguntar si se pueden hacer con harina de garbanzo solamente, y la respuesta es sí, queda muy bien y aporta un toque distinto.
Otra duda frecuente es si conviene congelarlos antes, algo recomendable si el pescado es muy fresco y se va a consumir frito sin cocinar previamente mucho tiempo.
También preguntáis por el aceite, y mejor uno suave para que no se coma el sabor del pescado.

Última revisión: 24 septiembre 2026

Hemos trabajado 2 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.