Fácil 
45 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.8€/pers.
80kcal/100g
Ingredientes
- 1,2 kg de borraja fresca
- 600 g de patata
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua para la cocción
La borraja con patatas es una de esas recetas de verdura que no necesita montar mucho ruido para quedar bien. Lo importante está en limpiar la borraja con un poco de mimo, cocerla en su punto y rematarla con un aceite de oliva virgen extra que le siente bien. En Navarra, sobre todo en la zona de huerta, este tipo de plato se entiende así: producto bueno, cocción justa y poca cosa más.
La borraja tiene un sabor suave, muy vegetal, más fino de lo que parece cuando la vemos en crudo con esos tallos algo ásperos. Con patata queda redonda porque la patata aporta cuerpo, suaviza el conjunto y convierte una verdura cocida en un primer plato completo, de diario, barato y muy agradecido. Aquí no vamos a meter pimentón, ni harina, ni una salsa espesa, porque entonces nos vamos a otra versión distinta.
Si os gustan las recetas de verduras sencillas y de cuchara ligera, esta encaja muy bien al lado de la menestra de verduras con jamón, las alcachofas con jamón o los cardos en salsa de almendra, tres platos donde la verdura manda y el acompañamiento solo ayuda a levantar el sabor. En esta borraja, el ajo va suave, sin quemarse, y el aceite se convierte casi en el aliño final del plato.
Receta casera de borraja con patatas
Preparación paso a paso
- Empezamos limpiando la borraja fresca. Cortamos la base del manojo, separamos los tallos y retiramos las hojas más grandes. Si las hojas son muy tiernas podemos guardar alguna para un caldo, pero para esta receta nos interesan sobre todo los tallos. Con un cuchillo pequeño quitamos las hebras más duras de los laterales, sin obsesionarnos con pelarla como si fuese un cardo.
- Cortamos los tallos en trozos de unos 3 o 4 centímetros y los vamos dejando en un bol grande con agua fría. Los lavamos bien, cambiando el agua una o dos veces si hace falta, porque la borraja suele traer restos de tierra. Cuando el agua salga limpia, escurrimos y reservamos.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las cascamos en trozos medianos. Mejor chascarlas que cortarlas limpias del todo, porque así sueltan un poco de almidón durante la cocción y el plato queda más ligado, aunque no buscamos un guiso espeso.
- Ponemos una cazuela amplia con agua y sal al fuego. Cuando empiece a hervir, añadimos las patatas y las cocemos durante unos 10 minutos. No las dejamos terminar del todo, porque todavía tendrán que cocerse unos minutos más con la borraja.
- Incorporamos la borraja limpia a la cazuela. Al principio abulta bastante, pero en cuanto toca el agua caliente baja enseguida. Cocemos todo junto entre 12 y 15 minutos, hasta que la patata esté tierna y la borraja se pueda pinchar sin resistencia. El punto bueno es tierno, pero no deshecho.
- Escurrimos la borraja y las patatas con cuidado, reservando medio vaso del agua de cocción por si luego queremos aligerar el conjunto. Dejamos que pierdan el exceso de agua un minuto en el escurridor. Este detalle importa, porque si va demasiada agua al plato, el aceite pierde gracia y queda todo más lavado.
- Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y añadimos el ajo en frío o con el aceite apenas templado. Lo doramos a fuego suave, moviendo la sartén, hasta que empiece a coger color. No hay que llevarlo a tostado oscuro, porque amarga.
- Pasamos la borraja y las patatas a una fuente o a la misma cazuela ya vacía. Vertemos por encima el aceite caliente con los ajos y mezclamos con suavidad, sin machacar demasiado la patata. Si vemos que queda muy seco, añadimos una o dos cucharadas del agua de cocción reservada.
- Probamos el punto de sal y ajustamos si hace falta. Servimos la borraja con patatas caliente, con los ajos repartidos por encima y un hilo extra de aceite de oliva virgen extra si nos apetece. Es un plato sencillo, pero cuando la verdura está buena no necesita mucho más.
Consejos para una borraja con patatas de rechupete
- No la peléis en exceso. La borraja tiene hebras y pelusilla, sí, pero no hace falta dejar cada tallo perfecto como si fuese una pieza de escaparate. Quitamos lo más basto, lavamos bien y listo.
- El agua debe hervir antes de añadir la verdura. Así la borraja mantiene mejor el color y la textura. Si la metemos con el agua fría, se cuece de forma más apagada y puede quedar demasiado blanda.
- La patata, mejor cascada. Al chascarla, la superficie queda irregular y suelta un poco de almidón. No buscamos una salsa, pero ayuda a que el plato no parezca solo verdura hervida con patata al lado.
- Cuidado con el ajo. El refrito tiene que saber a ajo, no a ajo quemado. En cuanto empiece a dorarse, retiramos la sartén del fuego. Con el calor residual seguirá cogiendo un poco de color.
- Si queréis una versión más completa, añadid jamón o huevo duro. En algunas casas y menús navarros aparece con taquitos de jamón o huevo cocido picado. Queda bien, pero aquí lo dejamos como añadido, no como base.
- La borraja en conserva también sirve. Si usáis borraja ya cocida, añadidla al final, solo para calentarla con las patatas cocidas y el refrito. Si la cocéis otra vez mucho rato, se os vendrá abajo.
Curiosidades de rechupete
La borraja es una verdura muy ligada al valle del Ebro y a las huertas de Navarra, Aragón y La Rioja. Fuera de estas zonas no siempre se encuentra fresca con facilidad, pero donde se cocina de verdad tiene mucha más fama de la que parece. Su aspecto en crudo engaña un poco: tallos largos, pelusilla, hojas grandes… y luego, en el plato, una textura suave y muy fina.
En la cocina navarra las verduras tienen un peso enorme. Espárragos, alcachofas, cardo, pochas, pimientos del piquillo o borraja forman parte de una manera de comer muy pegada a la temporada. No son platos complicados, pero sí platos donde se nota muchísimo la calidad del producto y el punto de cocción.
El nombre de la borraja también arrastra una expresión curiosa: “quedarse en agua de borrajas”. Se usa cuando algo prometía mucho y termina en nada, aunque la verdura no tiene la culpa de la frase. Bien cocinada, de “nada” tiene poco: es fina, digestiva y muy agradecida con un buen aceite.
Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails.
Si al limpiar la verdura os preguntáis si hay que quitar todos los pelillos de la borraja, la respuesta práctica es no. Conviene retirar las hebras más duras y lavar muy bien los tallos, pero no hace falta pasarse media tarde raspando cada pieza. Durante la cocción, la textura se suaviza mucho.
Puede pasar que dudéis sobre cuándo está cocida la borraja. La pista más fiable es pinchar el tallo con la punta de un cuchillo. Debe entrar sin esfuerzo, pero el tallo tiene que mantenerse entero. Si se deshace al moverlo, nos hemos pasado.
Otra duda normal es si se pueden cocer juntas la borraja y la patata desde el principio. Poder, se puede, pero la patata suele necesitar unos minutos más. Por eso la añadimos primero y metemos la borraja después. Así evitamos que la verdura quede mustia antes de que la patata esté tierna.
Cuando usamos borraja de bote, cambia bastante el proceso porque la borraja en conserva ya viene cocida. En ese caso cocemos solo las patatas, escurrimos la borraja, la incorporamos al final y la calentamos dos o tres minutos con mucho cuidado. Es una solución cómoda, pero la textura de la fresca suele ser más fina.
También podéis preguntaros si el jamón es obligatorio en la receta navarra. No lo es para esta versión básica. El jamón queda rico y aparece en muchas preparaciones de verdura, pero en esta borraja con patatas buscamos una receta más limpia, con el sabor de la huerta por delante.
Última revisión: 2 junio 2026
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45 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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