Fácil 
40 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
2.30€/pers.
320kcal/100g
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 patatas
- 2 cdtas de carne de ñora envasada
- 1 litro de agua
- 400 g de bacalao desalado y sin piel
- 200 g de espinacas frescas
- Sal
La borreta pertenece a una extensa familia de potajes cuaresmales tradicionales. La más popular es la borreta alcoyana, típica de la ciudad de Alcoy, pero hay muchas otras versiones extendidas a lo largo y ancho de la provincia de Alicante. En todas ellas los elementos básicos son los mismos: patatas, espinacas y bacalao.
Después, según lo que se tenga a mano en cada casa, la borreta se elabora de una forma distinta. En ocasiones, se aromatiza con carne de ñoras, uno de los ingredientes tradicionales de la cocina alicantina, en otras ocasiones se usa tomate, pimentón,… Opcional es el añadido de huevo, que se cocina con el calor residual al final del guiso.
Esta es nuestra versión de la borreta, que se puede modificar al gusto, incluyendo los alimentos que más nos gusten o sustituyendo otros. En el blog encontramos platos que van en esta misma línea, como el potaje de vigilia con bacalao y espinacas, completo y reconfortante, las patatas con bacalao, sencillas y muy resultonas, o el ajoarriero tradicional, donde el bacalao vuelve a ser protagonista absoluto.
Receta de borreta
Preparación paso a paso
- Comenzamos pelando la cebolla y cortándola en dados gruesos.
- Pelamos también todos los dientes de la cabeza de ajos y los dejamos tal cual, enteros.
- Pelamos las patatas y las chascamos, es decir, las cortamos con un cuchillo, pero sin llegar hasta el final. Aquí damos un giro de muñeca y, con ayuda del cuchillo, hacemos palanca y rompemos el trozo que estamos cortando separándolo del resto.
- Esta forma de trocear las patatas es muy antigua. Con ello conseguimos que suelte más almidón al cocinarla y que el guiso quede ligado.
- Cuando todas las verduras estén listas procedemos con el cocinado. Para ello calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla y los dientes de ajo durante unos diez minutos hasta que la primera esté tierna y los segundos comiencen a dorarse.
- Agregamos ahora la carne de ñora y sofreímos ligeramente.
- Incorporamos después la patata chascada, removemos para integrar y cubrimos el conjunto con un litro de agua.
- Llevamos a ebullición y cocemos durante 15 minutos o hasta que la patata esté casi tierna.
- Aprovechamos para sazonar el guiso, teniendo en cuenta que no hemos añadido nada de sal hasta este momento.
- Retiramos la piel del lomo de bacalao y lo cortamos en tacos de bocado.
- Cuando las patatas estén casi tiernas agregamos el bacalao y meneamos la cazuela para que se integre en el guiso. Dejamos que cueza un par de minutos, no más. Se hace muy rápido.
- Cortamos las espinacas, las añadimos a la cazuela, tapamos y les damos un minuto. Son muy tiernas y no necesitan más tiempo para estar listas.
- Por último agregamos los huevos a la cazuela , la tapamos y apagamos el fuego. Dejamos que cuajen con el calor residual antes de servir. En cuanto veamos que la clara se ha vuelto opaca y está firme ¡a la mesa!
La borreta es uno de esos platos que cuentan historias sin decir una palabra. Cocina honesta, de producto sencillo y resultado redondo, perfecta para días tranquilos y mesas sin prisas. Una receta que merece seguir haciéndose tal y como la pensaron quienes la cocinaron por primera vez.
Consejos para una borreta perfecta
- Yo he usado un lomo de bacalao para poder cortar los tacos a mi gusto, pero se pueden usar otras piezas, incluso migas. Estas se integrarán más en el guiso al ser más pequeñas.
- Lo importante con respecto al bacalao es que tiene que estar bien desalado. Hoy en día es fácil y cómodo encontrarlo ya listo para usar, en su punto de sal.
- En caso de comprar el bacalao salado hay que ponerlo a remojar en abundante agua con sal durante 24-48 horas (el tiempo dependerá del grosor de la pieza). Y este agua hay que cambiarla cada 8 horas para ir retirando la sal del bacalao.
- Como es un proceso largo, es imprescindible dejar el bacalao en la nevera durante el desalado.
- En vez de carne de ñora se puede usar ñora seca. En ese caso hay que poner dos de ellas a remojar en agua caliente. Una vez estén blandas, se rasca la carne con el dorso de un cuchillo y listas para usar.
- Hay que tener en cuenta que la patata se terminará de cocer cuando añadamos el bacalao, las espinacas y los huevos, así que conviene no pasarse de punto para que no se deshaga.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se puede preparar de un día para otro, y la respuesta es sí, incluso gana en sabor tras reposar. Basta con recalentarla a fuego suave.
- También se consulta si se puede congelar, y aunque no es lo ideal por la textura de la patata, se puede hacer si no queda más remedio, siempre descongelando lentamente.
Última revisión: 22 marzo 2026
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