Brandada de bacalao con alioli

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Brandada de bacalao con alioli

Info.

Ingredientes para Brandada de bacalao con alioli

  • 500 g. de bacalao salado o 600 g. de bacalao desalado
  • 100 g. de Allioli clásico de Salsas Choví
  • 100 ml. de leche entera
  • 1 patata grande
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Un poco de perejil fresco (para decorar)

Cómo preparar brandada de bacacalo con alioli

Cuando hablamos de tapeo, sin duda, me viene a la cabeza, el País Vasco. Lugar donde el “pintxoteo” es una religión y una forma de entender la vida.

Podréis encontrar en cualquier lugar, pueblo o ciudad sus barras repletas de platos con pintxos de todo tipo.

Siendo el bacalao en muchos de ellos, el ingrediente estrella. Un producto muy utilizado en la gastronomía vasca, no sólo por su famoso bacalao al pil pil o el tradicional bacalao a la vizcaína.

Por eso no podíamos dejar de publicar esta sencilla brandada de bacalao, donde sustituimos el aceite y el ajo por un alioli clásico de mortero de Salsas Choví.

Una forma de reducir tiempos y aportar esa cremosidad que combina con el bacalao. Además la brandada encaja perfectamente en las recetas denominadas de “Semana Santa”.

Se suele presentar sobre una tosta de pan casero, ya sea sola o acompañada de pimientos asados o cebolla caramelizada. Como base de otras tapas o pintxos, incluso gratinada. Imaginación al poder para una tapa de nivel.

Cómo desalar el bacalao

  1. Si optamos por la opción de un lomo de bacalao salado, debemos desalarlo. Para ello primero debemos trocearlo si es muy grande.
  2. Normalmente para esta receta valdría con un lomo delgado. Incluso con los recortes que solemos utilizar para revueltos, ensaladas frías o para rellenar pimientos.
  3. Para desalar el bacalao la pieza de pescado tiene que quedar cubierta de agua en abundancia. 
  4. Las partes gruesas se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente.
  5. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas.

Preparación de la base brandada de bacalao

  1. Comenzamos por cocer la patata grande (o patatas pequeñas) con piel (para que no absorba agua) en un cazo con agua hirviendo.
  2. La pinchamos con un tenedor para comprobar que está bien hecha en su interior. Reservamos aparte para que se vaya atemperando.
  3. En cuanto podamos echarle la mano (sin riesgo a quemarnos), le retiramos la piel y la troceamos en pequeños dados. Reservamos.
  4. En una cazuela con agua, sumergimos la porción de lomo de bacalao con la piel hacia arriba. De modo que quede un dedo de agua sobre él.
  5. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir el agua.
  6. Apagamos el fuego y retiramos el bacalao a un plato. Con facilidad le retiramos la piel y la espina central.
  7. Vamos desmenuzando las lascas de bacalao y repasando para que no lleve ninguna espina o trozo de piel. Reservamos.
  8. En un cazo vertemos la leche y la vamos calentando a fuego suave. Queremos que tenga algo de temperatura pero sin que llegue a hervir en ningún momento.

Preparación y presentación final de la brandada de bacalao

  1. En un bol grande echamos el bacalao desmigado y la patata en dados. Machacamos con la ayuda de un tenedor.
  2. Pasamos la leche caliente a una jarra y vamos echándola al bol, poco a poco, al tiempo que seguimos mezclando y machacando con el tenedor. Se irá formando una mezcla homogénea.
  3. Probamos de sal y si es necesario salpimentamos. Tened en cuenta que si empleáis bacalao salado, aunque lo desaléis, algo de sal queda. Como siempre, a vuestro gusto.
  4. Vamos añadiendo el alioli poco a poco, sin dejar de batir la mezcla, para que vaya incorporándose al resto de ingredientes.
  5. Para que quede más homogénea podemos darle un toque de batidora, pero debe quedar con algún grumito.
  6. Así conseguiremos una especie de crema suave. Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche.

La brandada en sí está deliciosa, pero para la presentación en la mesa podemos añadirle perejil fresco picado.

Podéis ver todas las fotos del paso a paso de la receta de brandada de bacalao con alioli en este álbum. No os perdáis detalle y os saldrá una brandada de rechupete.

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