Fácil 
15 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
1.1€/pers.
380kcal/100g
Ingredientes
- 100 ml de nata líquida o crema de leche
- 200 g de mantequilla sin sal
- 250 g de queso mascarpone
- 350 g de azúcar glas
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
En cualquier mesa dulce hay siempre algo que marca la diferencia entre un bizcocho normal y uno que apetece repetir. A veces no es el relleno ni la masa, sino ese toque final que lo deja redondo y listo para lucirse. Ahí es donde entra en juego esta buttercream con queso Mascarpone, una crema de mantequilla más suave y menos empalagosa que la versión clásica.
La buttercream nació como una cobertura práctica para tartas en la repostería anglosajona, donde la mantequilla era barata y fácil de trabajar. Con el tiempo se le fueron añadiendo otros lácteos para ajustar textura y sabor, y ahí es donde entra el mascarpone, que aporta cremosidad y un punto más redondo. Hoy en día es una de las combinaciones más usadas en tartas de estilo moderno.
Y si te das una vuelta por recetasderechupete.com encontrarás el frosting o cobertura de chocolate para bizcochos, muffins y cupcakes, la crema pastelera, una de las cremas más empleadas en las recetas de postres y la ganache de chocolate para coberturas más intensas. Cada una tiene su momento y su tipo de tarta ideal, así que ya tenemos el terreno preparado para meternos con el paso a paso.
Receta casera de buttercream con queso Mascarpone
Preparación paso a paso
- Sacamos la mantequilla y el Mascarpone de la nevera con tiempo para que estén a temperatura ambiente y los ponemos en un bol amplio, donde los batimos juntos hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Añadimos el azúcar glas poco a poco mientras seguimos batiendo, dejando que se integre bien y raspando los bordes del bol para que no queden restos secos.
- Vertemos la nata líquida en hilo fino y continuamos batiendo con las varillas eléctricas hasta que la mezcla se vuelva más ligera y manejable, ajustando la cantidad según la textura que busquemos.
- Incorporamos el extracto de vainilla al final y batimos un par de minutos más, hasta que la crema esté homogénea, suave y con cuerpo suficiente para cubrir o rellenar tartas sin que se escurra.
Con esta buttercream con mascarpone tienes una cobertura cremosa, fácil de manejar y que no cansa al primer bocado. Solo queda elegir la tarta que la va a llevar y ponerse a disfrutar del momento, que para eso hacemos repostería en casa.
Consejos para una buttercream de rechupete
- Para que el Mascarpone no se corte es importante no batirlo en exceso y que esté frío tirando a templado, nunca recién sacado de la nevera ni caliente.
- Si queremos una versión menos dulce podemos bajar un poco el azúcar o añadir unas gotas de zumo de limón para equilibrar.
- Esta crema va de lujo con bizcochos de chocolate, vainilla o red velvet y también como relleno de cupcakes.
- Aromatizando con café, cacao o ralladura de naranja se consiguen versiones muy apañadas sin tocar la base.
Curiosidades de rechupete
La buttercream es una de las cremas más utilizadas en la repostería internacional, sobre todo en el mundo anglosajón, donde se popularizó como una cobertura resistente y fácil de trabajar para decorar tartas con manga pastelera. Su base clásica de mantequilla y azúcar permitió durante años crear decoraciones muy elaboradas sin preocuparse demasiado por la temperatura o la estabilidad.
La incorporación del queso Mascarpone es una adaptación más moderna, muy extendida en la repostería europea, que busca suavizar el dulzor y aportar una textura más cremosa y elegante. Gracias a este queso italiano, la buttercream gana ligereza y resulta mucho más agradable al paladar, especialmente para quienes no son amigos de las coberturas excesivamente dulces.
Este tipo de crema se ha convertido en una aliada habitual de la repostería casera porque admite múltiples variaciones sin complicaciones. Con pequeños cambios en el aromatizado o en la proporción de azúcar se puede adaptar a todo tipo de tartas, desde las más sencillas hasta las más vistosas para celebraciones.
Además de su uso como cobertura, la buttercream con Mascarpone funciona muy bien como relleno, ya que mantiene la forma, no se aplasta en exceso y aporta jugosidad al corte, algo especialmente interesante en bizcochos que tienden a quedar más secos.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Una de las dudas más habituales es si la buttercream con Mascarpone necesita refrigeración, y la respuesta es que sí. Al llevar queso y nata conviene conservarla en frío y sacarla unos minutos antes de usarla para que recupere una textura manejable.
También preguntáis a menudo si se puede hacer con antelación, y no hay problema en prepararla el día anterior. Bien tapada con film a piel aguanta perfectamente 24 horas en la nevera sin perder textura ni sabor.
Otra cuestión frecuente es si se puede usar margarina en lugar de mantequilla, algo que no se recomienda, ya que la margarina altera tanto el sabor como la estabilidad de la crema y el resultado final no será el mismo.
Muchos tenéis dudas sobre por qué a veces se corta la crema, y suele deberse a un exceso de batido o a una diferencia grande de temperatura entre los ingredientes. Batir lo justo y trabajar con productos a temperatura ambiente es clave para que quede fina y sedosa.
También nos consultáis si se puede congelar, y aunque técnicamente se puede, no es lo más aconsejable, ya que al descongelar puede perder parte de su cremosidad y necesitar un nuevo batido que no siempre recupera la textura original.
Última revisión: 22 enero 2026
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