Fácil 
30 min 
Por Natalia Sala
Para 2
3.8€/pers.
310kcal/100g
Ingredientes
- 4 lonchas de queso para fundir (mejor si es un queso asturiano)
- 2 pechugas de pollo abiertas en libro
- 4 lonchas de jamón serrano o cecina
- 2 huevos XL
- 100 g de harina de trigo
- 150 g de pan rallado
- Sal fina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- Aceite para freír
Hay recetas que nacen de mezclar dos ideas sencillas y terminan convirtiéndose en un plato que gusta a todo el mundo. No hace falta complicarse demasiado cuando el resultado es sabroso, crujiente y además se prepara sin demasiados líos en la cocina.
Eso es lo que ocurre con el cachopollo. Una versión rápida y muy resultona inspirada en el famoso cachopo asturiano, pero preparada con pechuga de pollo rellena de jamón y queso y empanada hasta quedar bien dorada.
El cachopollo es una adaptación moderna del cachopo tradicional de Asturias, se suele ver ya en la mayoría de los restaurantes de toda España. Mientras el original se prepara con filetes de ternera, esta versión utiliza pollo, lo que hace que sea más ligera y también más económica.
En los últimos años se ha popularizado mucho en bares y restaurantes porque mantiene la idea del plato original, pero resulta más fácil de preparar en casa. Además, el pollo combina muy bien con el jamón y el queso, así que el éxito suele estar asegurado. Lo curioso es que cada cocina tiene su versión. Algunos lo hacen al horno, otros cambian el queso o añaden algún toque extra como pimientos o bacon.
Y si te gustan los platos empanados y rellenos que siempre triunfan en casa, en nuestro blog puedes encontrar el cachopo asturiano tradicional, preparado con ternera, jamón y queso y con un empanado crujiente, el san Jacobo casero, un clásico rápido que combina jamón cocido y queso, o las pechugas de pollo rellenas de jamón y queso, una receta sencilla que gusta a pequeños y mayores.
Receta casera de cachopollo crujiente
Preparación del cachopollo paso a paso
- Comenzamos preparando las pechugas de pollo. Si no vienen abiertas en libro, las cortamos con cuidado para que queden como un filete grande y fino.
- Colocamos las pechugas sobre la tabla de cocina y las salpimentamos ligeramente por ambos lados. No hace falta añadir demasiada sal porque el jamón serrano ya aporta bastante sabor.
- Sobre una de las mitades de cada pechuga colocamos dos lonchas de jamón serrano y encima dos lonchas de queso. Procuramos que el relleno quede bien repartido sin llegar demasiado a los bordes.
- Cerramos la pechuga doblándola como si fuera un libro, de manera que el relleno quede en el interior. Si vemos que se abre demasiado podemos presionar ligeramente con las manos para que quede más compacta.
- Preparamos ahora el empanado. Colocamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
- Pasamos primero cada cachopollo por la harina, cubriendo bien toda la superficie. Sacudimos el exceso para que el empanado no quede demasiado grueso. Después lo pasamos por el huevo batido, asegurándonos de que quede bien cubierto por todos los lados.
- Finalmente lo rebozamos en pan rallado presionando ligeramente para que se adhiera bien. Si queremos un empanado más crujiente podemos repetir el paso de huevo y pan rallado. Dejamos que reposen en la nevera por lo menos una hora. Reservamos mientras freímos las patatas.
Preparación de las patatas fritas y fritura del cachopollo
- Pelamos 3 o 4 patatas medianas y las lavamos bajo el grifo para retirar el exceso de almidón. Después las secamos bien con papel de cocina.
- Cortamos las patatas en bastones de tamaño similar para que se frían de manera uniforme. No hace falta que sean perfectos, pero conviene que tengan un grosor parecido.
- Ponemos una sartén amplia o una freidora al fuego con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, pero no demasiado fuerte, añadimos las patatas. Freímos las patatas durante unos 6 o 7 minutos a fuego medio. En esta primera fritura se cocinarán por dentro y quedarán blandas.
- Sacamos las patatas y las dejamos reposar un par de minutos sobre papel de cocina mientras subimos un poco la temperatura del aceite. Volvemos a freír las patatas durante unos 2 o 3 minutos más hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Las retiramos del aceite, las escurrimos bien y añadimos sal al gusto.
- Ponemos una sartén amplia al fuego con abundante aceite. El aceite debe estar caliente, pero no demasiado fuerte para que el pollo se cocine bien por dentro.
- Freímos los cachopollos durante unos minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Lo ideal es hacerlo a fuego medio para que el interior se cocine correctamente. Cuando estén listos los sacamos de la sartén y los colocamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
- Antes de servir los dejamos reposar un par de minutos. De esta forma el queso se asienta un poco y será más fácil cortarlos sin que se desparrame demasiado.
Cuando los lleves a la mesa verás que desaparecen bastante rápido. Entre el empanado crujiente, el queso fundido y el jamón serrano, es difícil que alguien se resista a repetir.
Consejos para un cachopollo de rechupete
- Un truco sencillo para que el cachopollo quede perfecto es golpear ligeramente las pechugas con un mazo de cocina antes de rellenarlas. Así quedarán más finas y se cocinarán de manera uniforme.
- El doble empanado también ayuda a conseguir un exterior más crujiente y evita que el queso se escape durante la fritura. Solo hay que repetir el paso de huevo y pan rallado antes de freír.
- En algunas versiones del cachopollo se utiliza jamón cocido en lugar de jamón serrano, lo que da un sabor más suave. También es habitual cambiar el tipo de queso según lo que tengamos en casa.
- Otra variante bastante popular consiste en añadir un poco de bacon o incluso unas tiras de pimiento rojo asado dentro del relleno. El resultado sigue siendo sencillo, pero con un toque diferente.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Una pregunta muy común es si se puede preparar el cachopollo al horno. Sí se puede. Basta con colocarlo en una bandeja con un poco de aceite y hornearlo a unos 200 ºC durante unos 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
También nos preguntáis a menudo qué queso funciona mejor para el relleno. Los quesos que funden bien, como edam, gouda o mozzarella, suelen dar muy buen resultado porque se derriten sin perder demasiada textura.
Última revisión: 20 abril 2026
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