Calabacines rellenos de carne

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Calabacines rellenos de carne

Ingredientes

  • 4 calabacines medianos
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 kg de carne picada: mezcla de ternera y cerdo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tomates grandes
  • 1 zanahoria grande
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco o vino tinto
  • 300 ml de bechamel
  • 100 g de queso rallado para gratinar (a vuestra elección)
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Cómo preparar calabacines rellenos de carne picada, una opción equilibrada y sana para disfrutar en casa.

Si hay una receta con verduras adecuada para los que no les gustan las hortalizas pero sí la pasta (y sobre todo la lasaña de carne) ésta es. Unos calabacines rellenos de carne con una suave bechamel y gratinados al horno con queso. No hace falta que diga que nos encontramos ante una combinación deliciosa. La potencia de su relleno y gratinado contrasta con la suavidad del calabacín recién horneado.

Es una receta que admite múltiples variaciones y podéis tunearla con vuestros rellenos preferidos: salmón, atún, bacalao, huevo duro, bacon, la carne que más os guste (pollo, pavo, cerdo, ternera, cordero…), marisco, incluso sólo de vegetales, todos están buenos.

El calabacín, al igual que la berenjena aunque un poco más suave. Es una hortaliza con la que podéis hacer muchísimas recetas, además de estos calabacines rellenos la lasaña de calabacín está de muerte, tortilla de patata y calabacín, al igual que cualquier pisto.

Cuando compremos un calabacín para rellenar como en esta receta tenemos que fijarnos en que el calabacín sea de un tamaño medio, para evitar así mayor número de semillas. Tenemos que elegir un calabacín que sea compacto y firme, de color claro, brillante y sin magulladuras. 

Para conservarlo lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y seco. A ser posible, a temperatura ambiente, aunque si hace calor como en estas fechas podéis optar por la nevera, donde te aguantará sin problema unos 15 días. Os dejo con un clásico en mi cocina ahora a disposición de todos.

Preparación de los calabacines

  1. Para preparar los calabacines tenemos varias posibilidades, normalmente en casa los partimos en dos de manera longitudinal pero últimamente y por el tamaño de los calabacines que me regala mi padre.
  2. Los cortamos a lo ancho en cilindros más o menos iguales de unos 10 cm de tamaño. Tal como podéis ver en el vídeo que os presento a continuación o en la receta de calabacines rellenos de pollo y verduras al mencía. Os lo dejo a vuestra elección, de cualquiera de las maneras van a estar muy buenos.
  3. Calentamos una cazuela grande con agua, cuando empiece a hervir echamos 1 puñado generoso de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducimos los calabacines entre 2 a 3 minutos (dependiendo del tamaño del calabacín) y retiramos. Secamos muy bien con papel absorbente y reservamos en un plato hasta que estén tibios.
  4. Con mucho cuidado vamos a vaciar el interior del calabacín. Con la ayuda de una cuchara retiramos el centro del calabacín (como veis en las fotos o en el vídeo) pero no en exceso, sólo un poco para que quepa el relleno.
  5. Reservamos los calabacines que hemos vaciado por un lado y la carne del calabacín (que incorporaremos al relleno) por el otro.

Preparación del relleno de carne y verduras

  1. Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos estilo brounoisse, en cuadraditos pequeños. Picamos las 2 cebollas, el calabacín que tenemos reservado (el de vaciar los calabacines), el pimiento rojo y el diente de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.
  2. En una cazuela echamos el aceite de oliva virgen extra e introducimos las cebollas, el calabacín y el ajo. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente), introducimos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos y esperamos por la carne.
  3. Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso elegí una mezcla de cerdo y ternera, así el relleno queda más jugoso). Echamos la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a elección (un poquito de orégano, perejil…). Sofreímos durante 5-7 minutos a fuego suave, sin dejar de remover.
  4. Añadimos el tomate y el vaso de vino blanco o tinto (a vuestra elección), dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 15 minutos a fuego suave. Comprobamos el punto de sal y si hace falta rectificamos. Reservamos y dejamos que se enfríe.

Preparación de la bechamel y montaje final

  1. Preparamos la bechamel. Ponemos el horno a 200º C para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con los calabacines.
  2. Cuando esté lista la bechamel, rellenamos los calabacines con el sofrito de carne bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo.
  3. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos o tres cucharadas de bechamel. Espolvoreamos con el queso que más os guste y gratinamos 5 minutos a 220º C.
  4. Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir un calabacín por persona. Servidlos bien calientes.

Si aún así con el vídeo y la receta en texto no lo tenéis claro, os dejo un paso a paso en fotos de esta receta de calabacines rellenos para que os salga sí o sí. No lo dudéis, seguid estas fotos.

Galería de la receta

Consejos para unos calabacines rellenos de rechupete

  • Acompañad con una ensalada de tomate, le va que ni pintada. Os aseguro que llega para 4 personas de manera generosa, os dejo con dos preparaciones. Una con los calabacines en forma de cilindro, con una presentación muy bonita.
  • Otro consejillo importante es que no pongáis los calabacines en contacto directo cualquier tipo de fruta. Estos sueltan gran cantidad de etileno, lo que aportaría un sabor amargo a las frutas de nuestra cesta o cajón de verduras y frutas. Tengo siempre algún calabacín como fondo de nevera, en casa nunca faltan.
  • Además suelen ser de la huerta de mi padre, con lo que ganan en sabor a los que podéis comprar en supermercado. Esta receta además de ser económica es muy saludable, llena de proteínas, fibra e hidratos y sirve como plato único. La otra, que es la forma clásica de rellenarlos y que habéis visto en el vídeo.

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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Si te ha gustado esta receta o tienes alguna duda de cómo hacerla deja un comentario

  1. Joaquina Mon dice:

    Acabo de hacer los calabacines rellenos por primera vez. Seguí tu receta y quedaron sabrosísimos. Gracias por la receta

  2. La vida de un bocado dice:

    Siguiendo la misma linea pero cambiando todos los ingredientes… berenjenas rellenas de atún. La “opción B” a esta receta (la he probado tal cual y buenísima, por cierto)

  3. Ana Leiva dice:

    Otra manera fabulosa de rellenar los calabacines. Y otra manera que he adoptado en casa con tu receta, estaba de rechupete. Gracias

  4. Zoraida Ramirez dice:

    Un plato suculento y con muchos nutrientes, que me invita a probarlo, les cuento luego como me quedaron. Gracias por compartir.

  5. LEONARDO dice:

    Excelente receta. La acabo de hacer. Voala!!

  6. vicente dice:

    Una receta fácil i muy sabrosa.
    Me encanta…chapó

  7. Noemi dice:

    Hola Alfonso! Muchas gracias por esta receta de calabacines, ya es una de esos platos que tenemos adoptados en casa, empezamos a tu manera y le hemos dado el gusto de casa, pero siempre de rechupete. Explicas muy bien y es fácil seguir los pasos para conseguir un resultado impresionante. Gracias maestro

  8. Josué Díaz Arellano dice:

    Hola Alfonso, gran receta, todo salió formidable. Gracias

  9. Lau dice:

    He mejorado mucho mi receta de calabacines gracias a tus consejos. Lo de escaldar (no sabía lo que era hasta que lo has explicado… jajaja) es muy buena idea. Y aprovechar todo en el mismo relleno de los calabacines. Con lo que sobró de relleno nos hemos preparado unos canelones de rechupete. Muchas gracias por todas tus ideas, siempre son un éxito.

  10. Beba dice:

    Buena idea para equilibrar un poco las comidas en casa, me gusta el concepto de tomar como un plato de pasta pero en forma de verdura rellena. Nos gustó mucho en casa, gracias por todas tus ideas. Un saludo y buena semana Alfonso.

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