Calamares guisados con verduras y vino blanco

Para 4 4.2€/pers. 220kcal/100g

Ingredientes

1 kg de calamares (limpios y cortados en anillas o trozos medianos, pueden ser frescos o congelados)
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
100 ml de salsa de tomate frito
1 zanahoria
150ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
4 g de sal fina
2 g de pimienta negra
1 cayena

Un guiso de calamares como este es de los que nunca fallan, y si encima lleva un sofrito de verduras y vino blanco es una muestra perfecta de que con ingredientes sencillos se pueden lograr resultados de diez. No olvidéis de emplear un buen vino y una hojita de laurel, para que este guiso sea más rico todavía.

El guiso de calamares es un clásico de la cocina mediterránea que ha pasado de generación en generación. En cada región tiene su toque particular: en el norte se suele preparar con vino blanco y laurel, mientras que en el sur no falta un poco de pimentón o incluso guindilla.

Antiguamente, los pescadores lo cocinaban a bordo con lo que tenían a mano: calamares recién pescados, vino y unas verduras. De ahí su sencillez y su sabor tan auténtico. Hoy sigue siendo uno de esos platos que huelen a hogar, sin complicaciones ni artificios.

Y si te gusta este tipo de cocina marinera, no te pierdas la zarzuela de pescado y mariscos, un plato sabroso y con una salsa de toma pan y moja; las albóndigas de marisco, perfectas para quienes prefieren recetas ligeras pero llenas de sabor; o los calamares en su tinta, un clásico que nunca pasa de moda y que combina de maravilla con arroz blanco. Y por supuesto los tradicionales calamares a la romana. Y ahora, con el delantal puesto y el vino a mano, nos ponemos a cocinar este guiso marinero paso a paso.

Receta casera de calamares con verduras

Calamares guisados con verduras y vino blanco

Preparación del sofrito de verduras

Comenzamos preparando el sofrito, que será la base del guiso. Picamos la cebolla, los ajos, la zanahoria y los pimientos en trozos pequeños, cuanto más pequeños mejor. En una cazuela amplia, añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos primero la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente.
Incorporamos los ajos y los pimientos y dejamos que se cocinen a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Cuando las verduras estén tiernas, añadimos la salsa de tomate. Cocinamos hasta que el tomate haya soltado toda el agua y el sofrito quede bien concentrado.

Añadimos el pimentón dulce de la Vera y removemos rápidamente para que no se queme.

Preparación del guiso y presentación final

Incorporamos los calamares, en este caso hemos preparado la receta con unos calamares congelados que puedes encontrar en un cualquier supermercado. Pero con calamares frescos, te quedará igual o incluso mejor.
Los añadimos directamente congelados, pues queremos el líquido que se va conseguir cuando se vayan descongelando.
Salpimentamos y mezclamos bien con el sofrito. Los dejamos rehogar unos minutos, hasta que cambien de color y empiecen a soltar el agua.
Vertemos el vino blanco y subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore, tardará unos 2 o 3 minutos. Después añadimos el caldo de pescado y la hoja de laurel.
Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante unos 25-30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido.
Si la salsa queda demasiado líquida, podemos dejarla destapada unos minutos más hasta que alcance la textura deseada. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Antes de servir, espolvoreamos con perejil fresco picado para dar un toque de color y frescor. Servimos bien caliente, acompañado de pan o, si lo preferimos, con un poco de arroz blanco o patatas cocidas.

Y con esto, tenemos un guiso de calamares con sofrito de verduras y vino blanco digno de mojar pan sin medida. Un plato sencillo, lleno de sabor y con ese punto casero que tanto gusta. Ideal para los días en los que apetece comer bien sin complicarse demasiado.

Consejos para unos calamares con verduras de rechupete

La clave para que los calamares queden tiernos es el tiempo de cocción: o se cocinan muy poco, apenas unos minutos, o se guisan el tiempo suficiente para que se ablanden del todo. Nada de quedarse a medias.
Si no tienes caldo de pescado, puedes usar agua, aunque el sabor será más suave. También puedes añadir unas gambas o unos mejillones al final de la cocción para darle un toque más marinero.
Y si te gusta la salsa espesa, añade una cucharadita de harina o pan rallado al sofrito antes de incorporar el vino.
En algunas zonas costeras, este guiso se prepara con un toque picante, añadiendo una guindilla al sofrito. En el País Vasco y Asturias es habitual sustituir el vino blanco por sidra, lo que aporta un punto ácido muy interesante.

Última revisión: 15 noviembre 2025

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