Name: Caldereta de pescado y marisco. Una receta de toma pan y moja
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 3 patatas grandes; 2 cebollas; 2 sepias limpias; 100 ml de vino blanco; 200 ml de tomate triturado; 1 cucharada de pimentón dulce; 12 gambones; 500 g de chirlas; 1 litro de caldo de pescado caliente; 3 dientes de ajo; Perejil fresco; 2 rebanadas de pan de pueblo; Sal fina (al gusto de cada casa); 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Para 6 3.5€/pers. 95kcal/100g

Ingredientes

3 patatas grandes
2 cebollas
2 sepias limpias
100 ml de vino blanco
200 ml de tomate triturado
1 cucharada de pimentón dulce
12 gambones
500 g de chirlas
1 litro de caldo de pescado caliente
3 dientes de ajo
Perejil fresco
2 rebanadas de pan de pueblo
Sal fina (al gusto de cada casa)
100 ml de aceite de oliva virgen extra

Hay guisos que no se improvisan y que piden calma desde el primer momento. Este es uno de ellos. La caldereta de pescado y marisco pertenece a esa cocina de cuchara que se construye poco a poco, con un buen sofrito, una patata chascada para que cueza bien y suelte su almidón y un caldo de pescado que acompañe sin imponerse.

No es una receta complicada, pero sí exige orden y respeto por los tiempos. Cada ingrediente entra cuando debe hacerlo y cumple su función dentro del conjunto. El resultado es un guiso marinero bien ligado, sabroso y muy agradecido en mesa, de esos que piden pan y silencio durante los primeros minutos.

Esta caldereta de pescado es una elaboración tradicional de zonas costeras, muy ligada a la cocina de aprovechamiento. Nació como una forma de sacar partido a pescados y mariscos humildes, cocinados en una misma cazuela con patatas y caldo. El nombre procede del recipiente en el que se cocinaba originalmente, una caldera o caldero, normalmente sobre fuego directo. En muchas versiones antiguas no había sofrito como tal, sino que todo se cocía junto, ajustando el punto con paciencia y experiencia.

Este un guiso tradicional se prepara en muchas regiones de España, desde Galicia, Asturias, Comunidad Valenciana… pero en este caso nos hemos inspirado en la cocina balear, de la zona de Menorca (donde comí una caldereta de langosta y esta aproximación de la caldereta de Mahón, que espero os guste).

El uso del majado de pan, ajo y perejil es un recurso clásico de la cocina mediterránea. Aporta espesor natural y refuerza el sabor sin necesidad de harinas ni espesantes artificiales.

Y si os gustan este tipo de guisos de cuchara, en el blog podéis encontrar otras recetas muy en la línea, como la caldereta de bonito de Burela, perfecta cuando el pescado está en temporada, la caldereta de cordero o manchega, una versión de tierra igual de tradicional y sabrosa, o la sopa marinera con arroz, ideal si buscáis un plato más ligero pero con todo el sabor del mar.

Receta casera de caldereta de pescado y marisco

Caldereta de pescado y marisco, una receta de toma pan y moja

Preparación de la base de la caldereta

Comenzamos calentando un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Freímos las rebanadas de pan hasta que estén bien doradas y crujientes. Es importante que se frían despacio para que no queden amargas. Las retiramos y las dejamos sobre papel absorbente. Reservamos.
En el mismo aceite, todavía caliente, marcamos los gambones vuelta y vuelta. Solo necesitamos que cambien de color, no que se cocinen del todo. Los sacamos rápidamente y reservamos para añadirlos más adelante.

Vamos con las chirlas. Para limpiar chirlas, eliminar arena y desbabar antes de cocinarlas, sumérgelas en agua fría con sal (35g por litro) durante 1-2 horas en la nevera para que se reanimen y expulsen la suciedad. Descarta las abiertas o rotas, acláralas bien bajo el grifo y sácalas con la mano del agua para no remover el fondo.
Colocamos las chirlas limpias en un cazo amplio, tapamos y las llevamos a fuego medio. En pocos minutos se abrirán. Las retiramos conforme se abran, colamos el líquido que hayan soltado y lo reservamos. Desechamos las chirlas que permanezcan cerradas.
En una cazuela amplia, añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos los ajos picados y la cebolla cortada en juliana fina. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien pochada, blanda y ligeramente transparente. Este paso es clave para el sabor final del guiso.
Incorporamos la sepia limpia y troceada. La salteamos unos minutos hasta que empiece a soltar su jugo y cambie de textura. Añadimos el pimentón dulce, removemos rápidamente para que no se queme y, de inmediato, incorporamos el tomate triturado. Cocinamos el conjunto unos 5 minutos, dejando que el tomate pierda el exceso de agua. Vertemos el vino blanco y dejamos reducir otros 5 minutos, hasta que el alcohol se evapore por completo.

Cocción final y presentación de la caldereta

Añadimos el caldo de pescado caliente, el líquido reservado de las chirlas y las patatas chascadas. Ajustamos de sal con cuidado. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo empiece a espesar de forma natural.
Cuando las patatas ya están casi en su punto, añadimos las chirlas al guiso. Cocinamos todo junto durante unos 5 minutos más, lo justo para que el marisco se termine de hacer sin pasarse.
En un mortero, machacamos los ajos, el perejil fresco y el pan frito hasta obtener una pasta espesa y bien integrada. Si es necesario, podemos añadir una cucharada del caldo del guiso para ayudar a ligar el majado.
Incorporamos el majado a la cazuela, removemos con cuidado y dejamos cocinar los últimos 5 minutos. Añadimos los gambones en reposo y se acabarán de hacer con reposo, el caldo tomará cuerpo y todos los sabores se integrarán. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Esta caldereta de pescado y marisco es uno de esos guisos que se recuerdan más por lo que se moja que por lo que queda en el plato. Cuchara, pan y tiempo son los únicos acompañantes que necesita. Un plato honesto, bien hecho y con todo el sabor del mar en versión casera.

Consejos para una caldereta de rechupete

Chasca siempre las patatas para que suelten almidón y ayuden a espesar el caldo.
No sobrecocines el marisco, debe quedar jugoso y tierno.
El majado no es opcional, es lo que da profundidad y textura al guiso.
Usa caldo caliente para no cortar la cocción en ningún momento.
Un pequeño reposo final mejora notablemente el resultado.

Curiosidades de rechupete

Este tipo de guisos se benefician de cocciones medias, sin prisas, para que la patata se deshaga ligeramente y ligue el caldo.
En muchas casas se prepara la caldereta con antelación, ya que al reposar gana en sabor y equilibrio.
El uso de sepia aporta gelatina natural al caldo, algo muy valorado en guisos marineros tradicionales.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

A la hora de elegir el marisco, surge la cuestión de si se pueden usar otros ingredientes. Mejillones o almejas funcionan perfectamente y mantienen el espíritu del plato.
Cuando el caldo queda poco ligado, normalmente se debe a patatas cortadas en lugar de chascadas o a un majado insuficiente.
Si se quiere un sabor más intenso, algunos optan por fumet casero, aunque conviene que sea suave para no tapar al conjunto.
Al recalentar, es importante hacerlo a fuego bajo, removiendo con cuidado para no romper el marisco.
En versiones más económicas, reducir el marisco y potenciar el sofrito sigue dando muy buen resultado.

Última revisión: 23 febrero 2026

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60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.