Canelones de San Esteban. Receta de canelones de Navidad

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 10 3.9€/pers. 320kcal/100g

Estos canelones son uno de los platos más arraigados de la gastronomía catalana. Tradicionalmente se preparan el día de San Esteban, el 26 de diciembre, ya que suelen hacerse con los restos de la escudella catalana i carn d’olla.que se cocina el día de Navidad. Por supuesto también podemos prepararlos desde cero, como hemos hecho en esta ocasión y el resultado también es espectacular. Según la amiga Roser Herrera «sabes que ha llegado la Navidad cuando haces toneladas de canelones…«

Este plato se prepara como forma de aprovechamiento de los restos de la carne que haya sobrado en la cena de Nochebuena, donde lo tradicional es preparar Aunque los canelones son de origen italiano, llegaron a Cataluña en el siglo XVIII ya que muchas familias burguesas y restaurantes de lujo contaban con cocineros italianos. Poco a poco se fueron popularizando y formando parte de su gastronomía. Al principio lo más laborioso era hacer la pasta, hasta que empezaron a comercializarse las placas de canelones industriales que facilitaron el trabajo.

Disfruta de más recetas como ésta en nuestro recopilatorio de las mejores recetas de la gastronomía catalana.

Es un plato elaborado y que lleva su tiempo por eso, si no vamos a ser muchos en la mesa, nos parece igualmente buena idea preparar en cantidad para poder congelar en varios recipientes y tener siempre a mano cada vez que nos apetezcan o queramos preparar en poco tiempo una comida especial.

Prueba también estas recetas de canelones de rechupete: Canelones de carne · Canelones de atún · Canelones de espinacas · Canelones de pollo · Canelones boloñesa · Canelones de pescado · Canelones vegetarianos · Bechamel para canelones

Receta casera de canelones de San Esteban

Ingredientes para preparar los canelones de San Esteban

Horneado de las carnes y verduras

1. Precalentamos el horno a 200º C y empezamos a preparar las verduras. Desechamos la parte verde del puerro y la capa exterior de la parte blanca. Los lavamos y los partimos en dos.
2. Lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes las zanahorias. Quitamos la parte superior de la cabeza de ajos. Pelamos y lavamos las cebollas. Lavamos los tomates, quitamos los rabillos y los dejamos enteros con la piel.
3. Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una bandeja o fuente de horno. Mejor si son altas para que los jugos no se desborden.
4. Ponemos la carne en la bandeja, la piel de los cuartos de pollo tocando la superficie. Colocamos también las verduras en los huecos que queden en la bandeja, los 4 tomates en las 4 esquinas para que tengan más humedad. Salpimentamos y espolvoreamos una pizca de canela y nuez moscada.
5. Dejamos la hoja de laurel en el centro y repartimos pedazos de manteca por toda la bandeja. Bañamos con más aceite de oliva virgen extra y horneamos 45 minutos a 200º C.

Preparación de la bechamel

1. Mientras tanto preparamos la bechamel. Derretimos la mantequilla en un cazo o sartén. Añadimos la harina con un tamizador o colador y mezclamos hasta integrar toda la harina.
2. Sin dejar de remover, cocinamos un par de minutos la mezcla para que la harina no tenga sabor a crudo. Esta mezcla se conoce como “roux”. Retiramos del fuego, espolvoreamos una pizca de nuez moscada, salpimentamos y dejamos templar.
3. Mientras se enfría el roux calentamos la leche en un cazo a fuego medio y apagamos antes de que rompa a hervir. Mezclamos la leche caliente con el roux frío y cuando esté bien integrado encendemos el fuego de nuevo.
4. Removemos unos minutos hasta que empiece a espesar. La bechamel de los canelones no es demasiado espesa y hay que tener en cuenta que acabará de espesar al enfriar. Retiramos la bechamel del fuego, añadimos el vino de Jerez y removemos un poco más. Reservamos.

Preparación del relleno y montaje de los canelones de San Esteban

1. Sacamos la bandeja del horno y damos la vuelta a todos los ingredientes. Bañamos todos los ingredientes con vino de Jerez y el brandy. Bajamos la temperatura a 170º C y horneamos 30 minutos más.
2. Preparamos los ingredientes siguiendo las indicaciones del fabricante. En una olla con agua hirviendo o en caso de placas rápidas sumergiéndolos en agua caliente. Cuando estén listos los colocamos sin tocarse en paños (que no sean de rizo) limpios y secos. Doblamos los paños y reservamos.
3. Sacamos de nuevo la bandeja del horno y damos la vuelta a todos los ingredientes otra vez. Bajamos la temperatura a 150º C y horneamos 30 minutos más.
4. En un bol grande ponemos las verduras, los tomates los añadimos también pero previamente pasados por un chino para aprovechar solo el jugo sin la piel ni pepitas, la carne sin huesos, piel ni cartílagos, la pasta de los ajos y el paté. Colamos los jugos de la bandeja o fuente y reservamos.
5. Empapamos el pan con la leche, lo escurrimos muy bien y lo añadimos al bol con los otros ingredientes. Lo trituramos todo muy bien con una batidora o robot de cocina. Pasamos el relleno a una olla a fuego medio. Añadimos los jugos, la leche y mezclamos muy bien.
6. Rectificamos de sal y seguimos mezclando hasta que los jugos reduzcan.
7. Con ayuda de una cuchara, rellenamos cada canelón. Un par de cucharadas serán suficientes para poder enrollarlos sin que se desborden. Enrollamos los canelones y los vamos dejando en una bandeja.
8. Rallamos el queso o lo picamos en un robot de cocina. En una fuente de horno ponemos una capa de bechamel y encima los canelones. Cubrimos con otra capa de bechamel y espolvoreamos el queso.
9. Horneamos unos minutos a 200º hasta que el queso se funda y después pasamos a opción grill y gratinamos hasta que se doren. Sacamos del horno y servimos calientes. 

Preparar estos canelones es casi como repetir un gesto que ya pertenece a la Navidad. No requieren complicaciones, solo cariño y buen producto. Cuando los sirvas y veas el gratinado burbujeante, entenderás por qué este plato sigue siendo un acierto año tras año. Anima a hacer cantidad de sobra porque al día siguiente están incluso mejores.

Consejos para unos canelones de San Esteban perfectos

• En lugar de paté podemos usar higadillos de pollo que también dan un gusto buenísimo. Solo tenemos que hornearlos en la bandeja con el resto de los ingredientes o saltearlos en una sartén.
• Siempre ayuda preparar el relleno el día anterior. Gana sabor y firmeza. Además, facilita el montaje cuando llega la hora de cocinar. Otro truco sencillo es mezclar distintos cortes de carne. La combinación de cerdo, ternera y ave ofrece un resultado más equilibrado y tradicional.
• Si quieres aligerar la receta, puedes usar leche evaporada para la bechamel. Mantiene la cremosidad sin que quede demasiado pesada. También puedes cambiar el queso por una mezcla de emmental y parmesano para lograr un gratinado más sabroso.
• Y si te sobra relleno (que lo dudo mucho), sirve para croquetas o empanadillas sin necesidad de hacer cambios.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

1. Una pregunta muy habitual es si se puede congelar esta receta. La respuesta es sí. Los canelones se pueden congelar con o sin bechamel, de las dos formas quedan estupendos al descongelar. Mi consejo es que se congelan perfectamente una vez montados, antes del gratinado. Solo hay que envolverlos bien para evitar que la bechamel se reseque.
2. Otra duda es si es obligatorio picar la carne después de cocinarla. No es imprescindible, pero hacerlo garantiza un relleno suave y homogéneo, justo lo que hace especiales estos canelones. También suele surgir la cuestión de si se pueden usar placas precocidas. Funcionan bien, aunque las tradicionales dan mejor textura y soporte al relleno.
3. Muchos lectores consultan si pueden usar restos de carne del asado navideño. Es la versión más auténtica. Solo hay que picarlos, mezclarlos con un sofrito y añadir un poco de bechamel para unificar. El espíritu de la receta nació precisamente de ese aprovechamiento.

Consejos de nuestra comunidad para unos canelones deliciosos

En casa de siempre en vez del paté de hígado de cerdo se le pone higadillos de pollo y le da un sabor característico y mucha cremosidad y de tomate sólo un toque para que prime el sabor de las carnes, para añadir cremosidad al final añadimos a las carnes un par de cucharadas de bechamel, quedan divinos!!!! cada año hago 60 para Sant Esteve con la receta de mi madre y nadie me los perdona!

Beatriz

Última revisión: 1 febrero 2026

Hemos trabajado 6 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetas con cerdo Recetas con pollo Recetas con ternera Recetas de canelones Recetas de carnes y aves Recetas de Navidad Recetas de pasta

Etiquetas: bechamel cerdo cocina española coñac navidad paté pollo ternera tomate

También te encantará...

Guiso de pollo con sepia y langostinos paso a paso

Ternera Strogonoff. Receta de carne en salsa con champiñones

Lomo de cerdo al horno paso a paso

Libro PDF gratuito con recetas de Navidad