Canelones rellenos de bacalao, espinacas y piñones. Receta de Semana Santa

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Para 4 2.2€/pers. 275kcal/100g

Cómo hacer unos canelones de bacalao y espinacas con uvas pasas y piñones. Cuando llegan estas fechas los mercados y supermercados se empiezan a llenar de espinacas y de bacalao… huele a Semana Santa y doña Vigilia ya asoma en muchas casas.

Y es que no sólo del tradicional potaje de vigilia con garbanzos, espinacas y bacalao se alimenta uno en Marzo y Abril, hay muchas más propuestas con estos 2 ingredientes, este es un ejemplo delicioso que puedes preparar en casa, canelones de espinacas y bacalao, acompañados con un punto crujiente de unos piñones tostados y con unas uvas pasas para darle un toque dulce.

Si te gustan las espinacas, es un plato que tienes que preparar en casa sí o sí. La combinación de estos ingredientes, espinacas y pescado es de diez puntos. El bacalao desalado tiene un sabor que en casa nos encanta. Además, partiendo de este relleno, podemos hacer una lasaña muy similar o rellenar unas empanadillas, empanada o unas crêpes, por ejemplo. Es un relleno muy versátil para preparar durante todo el año, no sólo en Semana Santa.

Le acompaña una bechamel ligera gratinada con queso italiano Grana Padano y una ensalada de rúcula y tomate que estoy seguro que gustará a grandes y peques, una forma de que los niños tomen pescado en casa en una receta de pasta que suele funcionar, de comer verdura y pescado sin rechistar. Además, es fácil de preparar y nutritiva, llena de vitaminas y ácidos grasos saludables.

Receta casera de canelones de bacalao, espinacas y piñones

Preparación de la salsa bechamel para los canelones

1. Comenzamos por la salsa bechamel que, como requiere de un tiempo largo de cocción sin excesivos cuidados, nos permite centrarnos en otras partes de la elaboración al mismo tiempo. 
2. En una sartén amplia calentamos la mantequilla y, una vez fundida, añadimos la harina. Removemos para incorporar ambos ingredientes y cocemos el roux (así se llama la mezcla de mantequilla y harina) durante un par de minutos para eliminar el sabor a crudo.
3. Agregamos la leche fría, comenzando por 100 ml y con unas varillas, sin parar de remover, la integramos con el roux.
4. Añadimos el resto de la leche y seguimos batiendo con las varillas para evitar que se formen grumos.
5. Sazonamos al gusto y añadimos, también, un pellizco de pimienta blanca molida y nuez moscada rallada (esto último es opcional, que no a todos gusta el sabor de esta especie). Cocemos la salsa bechamel a fuego muy suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre a la base de la sartén y quede suelta.

Preparación del relleno de espinacas y bacalao

1. Mientras tanto hervimos las espinacas en una cacerola con abundante agua salada durante el tiempo que indique el fabricante. Una vez listas, las escurrimos bien, retirando el exceso de agua en la mayor medida posible. Tenemos que quitar todo el agua que sea posible, para no aguar luego el relleno. En casa solemos apretar el colador con un cazo de la leche para eliminar así el agua antes de picarlas ligeramente con un cuchillo afilado.
2. Tostamos los piñones en una sartén a fuego medio, con cuidado de no dorar en exceso. Los añadimos a las espinacas junto con el requesón y salpimentamos al gusto, pero generosamente. Removemos para integrar los tres ingredientes.
3. Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, lo más pequeñito posible, para que casi no se noten al pocharlos. El bacalao ya viene desalado, son una migas a buen precio que sólo tienes que lavar un poco y luego cortar en trocitos pequeños. Reservamos.
4. En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra pochamos la cebolla con los dientes de ajo, a temperatura suave para que no se quemen. Cuando empiece a dorarse introducimos las migas de bacalao y las uvas pasas sin pepitas previamente hidratadas. Removemos todo hasta integrar todos los ingredientes.
5. Sólo faltaría introducir la crema de espinacas, con los piñones y el requesón. Probar el punto de sal por si fuese necesario añadir un poquito y listo. Relleno preparado, dejamos que enfríe un poco, que esté tibio antes de finalizar los canelones.

Cocer la pasta de los canelones. Relleno y montaje

1. En otra cacerola amplia y con abundante agua salada hirviendo cocemos las placas de pasta para canelones, siguiendo las indicaciones que nos ponga el fabricante.
2. Una vez cocidas las transferimos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción. Las escurrimos, las colocamos separadas sobre un paño húmedo y las reservamos hasta el momento de utilizarlas.
3. Montamos los canelones rellenando cada una de las placas con la mezcla de espinacas y enrollando las placas para formar los rollos característicos. Cubrimos la base de una fuente de horno con salsa bechamel y colocamos los canelones sobre ella.
4. Una vez que tenemos todos los canelones preparados y colocados en la bandeja, los cubrimos con el resto de la salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado Grana Padano al gusto, nos os paséis.
5. Introducimos la bandeja (o platos individuales) en el horno, que habremos precalentado con calor arriba y abajo a 190º C durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, ajustamos la posición del horno a grill y gratinamos la superficie durante el tiempo necesario para que se dore.
6. Servimos inmediatamente, bien calentitos, junto con más queso rallado para que los comensales se sirvan al gusto. En este caso hemos acompañado nuestros canelones con una ensalada de tomates Cherry y rúcula, simplemente deliciosos.

Consejos para unos canelones de rechupete

• Escurre muy bien las espinacas antes de mezclarlas con el resto del relleno. Si conservan demasiada agua, los canelones quedarán blandos y la bechamel perderá consistencia.
• Desmenuza el bacalao en trozos pequeños, pero sin convertirlo en pasta. Lo ideal es que se note en el bocado y aporte textura al relleno.
• Hidrata las uvas pasas unos minutos en agua templada antes de añadirlas a la sartén. Así quedan más jugosas y se integran mejor.
• Tuesta los piñones aparte y a fuego suave. Se doran en un momento y, si se pasan, amargan.
• Deja templar el relleno antes de montar los canelones. Si lo usas demasiado caliente, la pasta se vuelve más frágil y cuesta enrollarla bien.
• Cuece las placas justo al punto que marque el fabricante. Si te pasas, se rompen al rellenarlas; si se quedan cortas, luego resultan algo correosas.
• La bechamel debe quedar ligera, no espesa. Tiene que napar bien los canelones y ayudar a que queden jugosos al gratinar.
• Ojo con la nuez moscada: una pizca real es muy poca cantidad. Si en algún apunte aparece una cifra alta, quédate siempre con la idea de “muy poca”, porque si te pasas dominará toda la bechamel.
• No abuses del queso al gratinar. El Grana Padano aporta muy buen sabor, pero si pones demasiado puede tapar el equilibrio entre bacalao, espinacas, pasas y piñones.
• Este relleno funciona muy bien también en lasaña, crepes saladas o empanadillas, así que merece la pena prepararlo con calma y aprovecharlo en otras recetas.

Curiosidades de rechupete

La combinación de espinacas, pasas y piñones tiene un aire muy reconocible de la cocina catalana. De hecho, las “espinacas a la catalana” aparecen en repertorios gastronómicos y léxicos culinarios como una preparación clásica con ese contraste entre verdura, fruto seco y toque dulce.

Ese perfil de sabores también encaja muy bien con la cocina de Cuaresma y Semana Santa, donde son frecuentes los rellenos y masas con verduras, pescado y frutos secos. En Cataluña, por ejemplo, los panadons tradicionales de Cuaresma suelen llevar espinacas con pasas y piñones, una mezcla muy emparentada con el espíritu de estos canelones.

El bacalao, por su parte, lleva siglos ocupando un lugar privilegiado en la cocina de vigilia. Su conservación en sal permitía tener pescado en la despensa durante mucho tiempo, y por eso acabó siendo uno de los ingredientes estrella de la cocina cuaresmal en buena parte de España.

También resulta interesante el cruce de tradiciones que tiene esta receta. Por un lado, el relleno recuerda a sabores muy nuestros de Semana Santa; por otro, el formato de canelón gratinado con bechamel conecta directamente con la enorme tradición canelonerа de Cataluña, donde los canelones forman parte del recetario festivo desde hace generaciones.

Al final, ese es uno de los grandes atractivos del plato: mezcla la parte más humilde y popular de la cocina de vigilia —bacalao, espinacas, frutos secos, pasas— con una presentación de horno muy lucida, perfecta para comida familiar.

Algunas dudas que os pueden surgir durante la receta. Contestando vuestros emails

Muchos me preguntáis si se pueden usar espinacas congeladas en lugar de frescas, y la respuesta es que sí. Funcionan bien, pero hay que escurrirlas todavía mejor para que no aporten agua de más al relleno.

Hay quien duda si el requesón y la ricotta son realmente intercambiables. Para esta receta sí lo son. La ricotta suele ser algo más cremosa, mientras que el requesón puede resultar un poco más granulado, pero ambos van bien.

En algunos correos aparece la pregunta de si el bacalao debe ir muy desalado o con un punto salino marcado. Lo mejor es dejarlo en un punto medio. Tiene que saberse que hay bacalao, pero sin pasarse, porque luego el queso y la bechamel también suman sabor.

Bastantes lectores comentan si se pueden dejar montados con antelación. Sí, sin problema. Puedes dejarlos preparados en la fuente con la bechamel y gratinarlos justo antes de servir.

No falta la duda sobre si las uvas pasas son imprescindibles. No lo son, pero sí aportan un contraste muy agradable con el bacalao y las espinacas. Si en casa no convencen, puedes reducir la cantidad o quitarlas.

Otra consulta habitual es cómo evitar que los canelones queden secos después del horno. La clave está en no escatimar con la bechamel y en no pasarte con el gratinado final.

A veces me preguntáis si este relleno sirve para lasaña. Sí, queda estupendo. De hecho, es una de esas mezclas que funcionan especialmente bien en pasta al horno.

Hay lectores que quieren saber qué ensalada les va mejor como acompañamiento. Una ensalada sencilla y fresca, con rúcula, hojas tiernas o tomate, le sienta de maravilla porque equilibra muy bien la cremosidad del plato.

Última revisión: 11 marzo 2026

Hemos trabajado 3 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

90 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Etiquetas: bacalao bechamel espinacas leche nuez moscada pasta queso queso grana padano

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