Dificultad media 
50 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
1.30€/pers.
390kcal/100g
Ingredientes
- 1/2 vasito de anís (50 ml aproximadamente)
- 150 ml de zumo de naranja
- 150 ml de aceite de oliva extra virgen
- 150 ml de vino blanco
- 100 g de azúcar blanquilla
- 600 g de harina de trigo de todo uso
- Aceite de oliva suave para freír los canutos
- Para decorar los canutos: canela en polvo y azúcar blanquilla
La tradición de los dulces de Carnaval y Semana Santa se remonta a la Cuaresma, en la que se obligaba a la abstinencia y ayuno, pudiendo comer sólo una vez al día y nunca carne en los viernes y gracias a la cual surge una amplia variedad de postres.
En aquellos tiempos los trabajadores del campo necesitaban nutrirse para poder trabajar y siendo permitido comer huevo, harina, miel o leche (vegetal), se inventaron diversas recetas dulces que ayudaron a suplir las necesidades calóricas de los trabajadores durante los días de la Cuaresma.
Nacen así una diversidad de dulces a lo largo del territorio: las torrijas de pan y leche, los pestiños andaluces, los hornazos de Jaén, las tortas de aceite, los buñuelos de boniato menorquinos, los huesillos extremeños, y particularmente en la región de la Mancha se popularizaron las rosquillas fritas, la flor frita, las hojuelas con miel y los canutos, que nos atañen en esta entrada.
Receta de canutos manchegos
Preparación de los canutos manchegos
- Calentamos los 150 ml. de aceite de oliva hasta que esté humeando y después los dejamos enfriarse hasta volver a temperatura ambiente.
- En un bol mezclamos el aceite frío con el zumo de naranja, el anís, el vino blanco y el azúcar.
- Con la ayuda de un colador grande vamos tamizando la harina a medida que la incorporamos a la mezcla del bol y batimos.
- Queremos que la masa quede suelta pero que no se pegue a las manos, calculamos que como mínimo hay que añadir 600 g. pero lo ideal es ir añadiendo harina poco a poco hasta encontrarle el punto perfecto a la masa.
- Tapamos el bol y dejamos reposar durante 30 minutos.
- Engrasamos las cañas mientras tanto para que luego no se peguen al sacarlas y al pasar el tiempo de reposo vamos separando bolitas de masa en la mesa de la cocina, las alisamos bien para que queden favorecer que los canutos queden largos y no muy gruesos.
- Vamos enrollando las cañas una a una, prestando atención para dejar un espacio sin masa arriba y abajo que nos permita extraerlas más fácilmente después.
- Preparamos una sartén con aceite suave para freír y echamos las primeras cañas cuando esté bien caliente.
- Es recomendable echar máximo 4 cada vez para evitar que se unan entre sí.
- Las vamos sacando de las cañas antes de enfriarse con mucho cuidado para no quemarnos con las cañas y dejamos reposar en un poco de papel de cocina para que absorba el aceite que sobre.
- En un plato hondo mezclamos la canela en polvo y el azúcar para después rebozar los canutos en ella.
Los canutos manchegos son de esos dulces que no necesitan modernizarse para seguir funcionando. Crujientes, sencillos y con sabor a tradición, siguen apareciendo en muchas cocinas generación tras generación. Prepararlos en casa es casi tan importante como comérselos, porque en el proceso está gran parte de la gracia.
Consejos para unos canutos manchegos perfectos
- Estos canutos rellenos de crema pastelera, chocolate, dulce de leche u otro relleno de vuestra elección los convierte en una tentación absolutamente irresistible. También se puede ser creativo con el propio rebozado, añadirle coco o chocolate queda buenísimo.
- A la hora de adquirir las cañas vale la pena prestar atención al diámetro del tubo, ya que nos indica la grosura que tendrán a posteriori nuestros canutos, así elegimos el tamaño que más nos guste.
- El tiempo de reposo de la masa es fundamental ya que hace que ayuda a que después la masa estirada no retroceda en la caña.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una de las preguntas más habituales es si se pueden hacer sin moldes. Es posible, pero cuesta mantener la forma y el resultado no queda igual.
- También surge la duda de si se pueden rellenar. Tradicionalmente no se hace, aunque hoy en día algunos los rellenan de crema o chocolate.
Última revisión: 8 marzo 2026
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