Fácil 
65 min 
Por Natalia Sala
Para 4
1.85€/pers.
148kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (magro o paleta), cortada en trozos medianos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria grande
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne (o agua con pastilla de caldo)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar la carne
- Aceite de oliva virgen extra
Hoy te traigo un recetón de los que salvan comidas familiares, cenas de domingo o incluso tuppers de esos que alegran la oficina: carne de cerdo en salsa. Es fácil, sabrosa y muy resultona. No necesitas ser un chef, solo seguir los pasos al pie de la letra y no tenerle miedo a mancharte un poco las manos. La carne queda tierna, la salsa espesa y potente… Vamos, que te va a faltar pan para mojar.
La carne de cerdo ha sido durante siglos una de las grandes protagonistas de la cocina tradicional española. Es barata, versátil y se presta a todo tipo de guisos. En cada región hay su versión: en Andalucía la hacen con vino y pimientos, en Castilla con ajo y laurel, y en el norte le meten cebolla hasta decir basta.
Esta receta no es de ninguna zona concreta, pero sí representa ese espíritu casero, de cuchara y de fuego lento. Es ese tipo de plato que huele a cocina de abuela, a mesa con mantel de cuadros y a siesta asegurada después.
Si te mola este tipo de platos con salsa para mojar, échale un ojo a la receta de magro de cerdo con tomate, que es un clásico de la cocina sencilla con un toque ácido. También puedes animarte con unas albóndigas en salsa de frutos secos, que son puro amor en forma de bolita. Y si te va el toque exótico, prueba el cerdo agridulce o Tang Cu Li Ji, con salsa de soja. Todas ellas tienen en común esa idea de guiso que pide pan y sobremesa larga.
Receta casera de carne de cerdo en salsa
Preparación de los ingredientes y la carne
- Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (en tiras finas). Pelamos también los dientes de ajo y los picamos bien pequeñitos. Raspamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas o en media luna. Salpimentamos los trozos de carne de cerdo y los pasamos por harina, dándoles un golpecito para quitar el exceso.
- Ponemos una cazuela grande al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente (pero sin que humee), echamos la carne y la sellamos por todos los lados. No queremos que se cocine del todo, solo que se dore bien por fuera. Esto sella los jugos y hace que luego la carne quede más jugosa. La sacamos y reservamos en un plato.
Vamos con el sofrito
- En la misma cazuela, con el aceite que ha quedado, añadimos las cebollas, los ajos y la zanahoria. Bajamos un poco el fuego para que se hagan sin quemarse. Vamos removiendo con una cuchara de madera. Cuando la cebolla esté blandita y empiece a dorarse (tras unos 10-12 minutos), añadimos el pimentón, si lo usamos. Removemos rápidamente para que no se queme.
- Subimos el fuego y echamos el vino blanco. Rascamos con la cuchara el fondo de la cazuela para soltar todo lo que se haya podido pegar, que es puro sabor. Dejamos que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
Cocinado y finalización
- Añadimos la carne que habíamos reservado, junto con la hoja de laurel. Vertemos el caldo hasta cubrir casi por completo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio-bajo y tapamos la cazuela.
- Lo dejamos cocer entre 45 y 60 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quede seco. Si hace falta, se puede añadir un poco más de agua caliente. También se puede cocinar en olla rápida, simplemente tápala, espera a que suba la presión y mantenla así 10 minutos. Después apaga el fuego y ábrela cuando la válvula haya bajado totalmente y ya no contenga presión en su interior.
- Cuando la carne esté tierna (que la pinchas y se deshace sin esfuerzo), comprobamos el punto de sal y ajustamos si hace falta. Si la salsa está demasiado líquida, subimos el fuego y dejamos destapado unos minutos para que reduzca. Y si está muy espesa, un chorrito de agua arregla el asunto.
Consejos para una carne de cerdo en salsa de rechupete
- Marinar la carne antes con ajo, laurel y un poco de vino blanco le da un extra de sabor.
- Mejor al día siguiente. Como todo buen guiso, gana si lo dejas reposar.
- Congela sin miedo. Te soluciona cenas de la semana o comidas exprés.
- ¿Salsa más espesa? Una cucharadita de maicena disuelta en agua fría al final y listo.
- Sin vino blanco? Usa cerveza o brandy. El sabor cambia, pero sigue funcionando.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
En más de una ocasión comentáis si es mejor usar magro o paleta para este tipo de guisos. Lo cierto es que ambos funcionan, pero la paleta aguanta mejor la cocción prolongada y suele quedar un punto más melosa. Aun así, la clave no está tanto en la pieza como en no pasarse con el fuego: una cocción suave es lo que hace que el cerdo quede tierno de verdad.
Otros lectores suelen plantear por qué la carne se reboza en harina antes de sellarla. La razón es simple: ayuda a dorarla mejor y, además, espesa la salsa de manera natural sin necesidad de añadir nada más. Si preferís un guiso más ligero, podéis omitir la harina, aunque la textura final será algo más líquida.
A veces también llegan mensajes sobre si el pimentón es imprescindible. No lo es, pero le da al conjunto un punto ahumado y cálido que combina muy bien con un guiso clásico como este. La única precaución es remover rápido al añadirlo para que no se queme, porque un pimentón quemado amarga el plato.
Y también es habitual que os preocupéis por la cantidad exacta de caldo. La referencia de 300 ml funciona bien para una cocción lenta en cazuela, pero siempre puede variar según el tamaño de la olla o la fuerza del fuego. Si veis que la salsa reduce demasiado rápido, un chorrito de agua caliente y asunto arreglado. Y si queréis una salsa más ligada, dejadla destapada unos minutos al final para que espese de forma natural.
Última revisión: 13 diciembre 2025
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65 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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