Dificultad media 
60 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
4€/pers.
500kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (mejor magro, cortado en dados medianos)
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 200 ml de vino blanco seco
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Aceite de oliva para freír
En Canarias, decir carne fiesta es sinónimo de celebración. Este plato, hecho a base de dados de cerdo marinados en un adobo bien sabroso y luego fritos, es típico en fiestas populares, ferias, romerías y reuniones familiares. Es un plato sencillo pero con un sabor brutal, lleno de aromas a especias y con ese puntito de vinagre que lo hace inconfundible. Se come con las manos, acompañado de papas, pan o incluso solo, y es de esos bocados que, cuando pruebas uno, no puedes parar.
La carne fiesta es uno de los orgullos de la gastronomía canaria. Aunque no se sabe exactamente cuándo surgió, está muy ligada a las fiestas populares y a las celebraciones locales, donde se sirve como tapa o como plato principal para compartir. Su adobo recuerda a los antiguos métodos de conservación, cuando la carne se maceraba en vinagre y especias para aguantar más tiempo.
Si te encanta este tipo de cocina, te recomiendo probar también la ropa vieja al estilo canario, otro clásico canario lleno de sabor. Otra receta que te conquistará es el conejo en salmorejo, donde la carne se marina de forma parecida, con un resultado espectacular. Y para los amantes de las tapas contundentes, las papas arrugadas con mojo picón son el picoteo perfecto para acompañar a esta carne fiesta en cualquier reunión.
Receta de carne fiesta
Preparación paso a paso
- Pelamos los ajos y los machacamos en un mortero junto con un poco de sal gruesa, hasta obtener una pasta. En un bol grande, mezclamos el ajo machacado con el pimentón, el orégano, el tomillo, el vino blanco, el vinagre, el laurel, sal y pimienta al gusto. Removemos bien para que quede una mezcla uniforme.
- Añadimos los dados de carne de cerdo al bol con el adobo. Removemos muy bien para que toda la carne quede impregnada del líquido y las especias. Tapamos el bol (o lo cubrimos con film transparente) y lo guardamos en la nevera al menos 12 horas, aunque si puedes dejarlo de un día para otro, mejor. Cuanto más tiempo esté macerando, más sabor cogerá.
- Una vez pasado el tiempo de maceración, sacamos la carne del bol y la escurrimos bien. Reservamos el líquido del adobo porque lo vamos a utilizar después para reforzar el sabor. Es importante que la carne esté escurrida antes de freír para que no salpique demasiado.
- En una sartén amplia o cazuela, calentamos abundante aceite de oliva. Cuando esté bien caliente (sin humear), vamos añadiendo la carne en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Freímos los dados de cerdo hasta que estén dorados por fuera y tiernos por dentro, unos 8-10 minutos. Los sacamos y los dejamos sobre papel absorbente.
- En otra sartén, ponemos el líquido del adobo a fuego medio y dejamos que reduzca un poco, unos 5-6 minutos, para concentrar los sabores. Después, añadimos la carne ya frita a esta sartén y la salteamos un par de minutos para que se impregne bien del adobo reducido.
La carne fiesta es perfecta para una comida con amigos, una cena informal o simplemente para darte un homenaje de sabor. Así que ya sabes: prepara tu adobo, deja que la carne se impregne bien, fríe con alegría y disfruta de este clásico que nunca pasa de moda. ¡Y no te olvides del pan para mojar!
Consejos para una carne de fiesta perfecta
- Usa carne de cerdo magro para que quede tierna pero no demasiado grasa. También puedes usar lomo, aunque quedará un poco más seco.
- Si te gusta un toque picante, añade una guindilla o un poco de pimienta picona al adobo.
- La carne fiesta se come mejor al momento, recién hecha, pero si la guardas para después, caliéntala en sartén (no en microondas) para que no pierda textura.
- Puedes acompañarla con papas arrugadas y un poco de mojo rojo o verde para un combo canario perfecto.
- Para que el adobo no quede muy ácido, usa vinagre de buena calidad y no te pases con la cantidad.
- En las fiestas y romerías de Canarias, la carne fiesta es uno de los platos que más triunfa. Se sirve en bandejas grandes, rodeada de papas y pan, y es común verla como tapa en bares locales. Hay pueblos donde incluso organizan concursos para ver quién prepara la mejor versión, y cada familia defiende la suya como la auténtica.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una pregunta muy habitual es si se puede preparar con antelación, y la respuesta es sí, incluso mejora de un día para otro.
- También preguntáis por el tipo de vino, y lo ideal es uno blanco seco y sencillo, sin aromas excesivos.
Última revisión: 10 enero 2026
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetario de cocina Recetas con cerdo Recetas de carnes y aves Recetas de tapas y aperitivos Recetas tradicionales
