Fácil 
25 min 
Por Emma García
Para 4
0.8€/pers.
180kcal/100g
Ingredientes
- 400 g. de lomo de cerdo o posta negra (cortado en tiras)
- 8-10 g. de ajos tiernos (o si preferimos cebolleta)
- 30 g. de maicena
- 30 g. de azúcar
- 100 ml. de agua
- 100ml de salsa de soja
- Jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Se conoce como carne mongoliana a un plato de origen oriental, probablemente adaptado y versionado, cómo pasa tan a menudo con este tipo de comida y que se consume en algunas zonas de Sudamérica.
Se atribuye su creación a chefs en Taiwán durante la década de 1950, quienes buscaban adaptar sabores del norte de China (la famosa barbacoa mongola) utilizando ingredientes locales y técnicas de salteado al wok. Así, aunque su procedencia no está muy clara, lo que sí sabemos es que es una receta muy fácil de hacer y el resultado es un plato estilo chino digno de un restaurante.
En Latinoamérica suele prepararse con carne de posta negra, pero podemos utilizar perfectamente lomo de cerdo o ternera. El secreto está en la salsa; es tan sencilla que sólo tardaremos unos minutos en prepararla. El toque crujiente se lo darán los ajos tiernos o cebolleta si preferimos. Para ser tan fácil de hacer queda espectacular así que si queremos sorprender con un plato oriental sin complicarnos demasiado ni tener que ir a buscar ingredientes especiales, esta es la receta que estábamos buscando.
Receta casera de carne mongoliana
Ingredientes para preparar la carne mongoliana taiwanesa
Preparación de la receta
- Salpimentamos la carne. Ponemos la maicena en una bandeja y rebozamos la carne con ella, reservamos.
- En una sartén con aceite echamos el ajo picado fino y rallamos jengibre fresco al gusto. Removemos hasta que el ajo empiece a estar dorado. Añadimos la salsa de soja, el azúcar y el agua. Removemos.
- Dejamos que la salsa hierva para que reduzca un poco, removiendo de vez en cuando. Pasamos la salsa a un bol y reservamos.
- En la misma sartén sin lavar sofreímos la carne dos minutos por cada lado, añadimos un poco más de aceite si es necesario. Agregamos de nuevo la salsa a la sartén. Rehogamos 3 minutos, probamos y corregimos de sal.
- Añadimos los ajos limpios y troceados. Mezclamos con la sala. Cocinamos un par de minutos más, apagamos el fuego y servimos caliente.
Consejos para una carne mongoliana de rechupete
- El lomo se hace bastante rápido y tiende a quedar duro, si respetamos los tiempos indicados quedará tierno y sabroso.
- Si usamos los 30 g. de azúcar indicado el resultado será un sabor agridulce. Si preferimos una salsa más dulzona podemos añadir 15 g. más.
- Aunque podemos usar jengibre en polvo el fresco potencia mucho más el sabor de la salsa.
Curiosidades de la carne mongoliana
A pesar de su nombre, la carne mongoliana no es una receta tradicional de Mongolia. Se trata de un plato de inspiración asiática que ha ido adaptándose con el tiempo, especialmente en países de Latinoamérica, donde es muy popular en restaurantes de comida china “occidentalizada”.
Una de las claves de esta receta es el contraste de texturas: la carne queda tierna por dentro gracias al rebozado en maicena, mientras que la salsa aporta brillo y ese punto ligeramente espeso tan característico. El toque final lo ponen los ajos tiernos o la cebolleta, que añaden frescor y un punto crujiente muy agradable.
Aunque en muchos sitios se prepara con ternera, el lomo de cerdo funciona especialmente bien porque es una carne magra, económica y fácil de encontrar. Bien cocinada y sin pasarse de tiempo, queda jugosa y absorbe la salsa de maravilla.
Este tipo de platos demuestra que no hace falta una lista interminable de ingredientes para conseguir un resultado vistoso. Con una buena salsa base y una técnica sencilla, se puede preparar en casa un plato con aire de restaurante en menos de media hora.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
- A la hora de preparar carne mongoliana, suele surgir la duda de si se puede usar otro tipo de carne. Además del lomo de cerdo o la posta negra, la ternera funciona muy bien siempre que se corte en tiras finas y se cocine el tiempo justo para que no quede dura.
- Cuando la carne queda seca, casi siempre se debe a una cocción demasiado larga. Este plato necesita fuego vivo y tiempos cortos, sobre todo en el salteado final con la salsa.
- También aparece la duda de si es imprescindible rebozar la carne en maicena. Es muy recomendable, ya que ayuda a sellarla, la mantiene jugosa y espesa ligeramente la salsa sin necesidad de añadir nada más.
- Si la salsa queda demasiado salada, el problema suele estar en la salsa de soja utilizada. Algunas marcas son más concentradas que otras, por lo que conviene probar antes de añadir sal y, si hace falta, ajustar con un poco más de agua o azúcar.
- En cuanto al sabor final, hay quien pregunta si se puede hacer más dulce o más intenso. Ajustando la cantidad de azúcar o añadiendo un poco más de jengibre fresco se puede adaptar fácilmente al gusto de cada casa.
- Si sobra carne mongoliana, es normal preguntarse cómo recalentarla sin que se estropee. Lo mejor es hacerlo a fuego suave en una sartén, añadiendo una cucharada de agua para recuperar la jugosidad de la salsa.
Última revisión: 7 febrero 2026
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25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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