Fácil 
150 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 4
3.20€/pers.
310kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (paleta o aguja en trozos grandes)
- 200 ml de agua
- 1 naranja
- 1 cebolla morada
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de clavo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Tortillas de maíz (acompañamiento)
- Un pico de gallo ligero con cebolla morada picada, trocitos de aguacate, cilantro fresco y unas gotas de lima (acompañamiento)
En muchas cocinas hay recetas que parecen sencillas, pero esconden un resultado espectacular cuando se preparan con paciencia. Son platos pensados para cocinar lentamente hasta que la carne queda tierna y llena de sabor. Eso es exactamente lo que ocurre con las carnitas mexicanas. Un plato muy popular en México elaborado con carne de cerdo que se cocina lentamente hasta quedar jugosa por dentro y ligeramente crujiente por fuera, perfecta para tacos o burritos.
Las carnitas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente en el estado de Michoacán se preparan en grandes cazos de cobre donde la carne se cocina lentamente en su propia grasa. El proceso consiste en cocinar el cerdo durante bastante tiempo hasta que la carne queda muy tierna. Después se sube ligeramente el fuego para que algunos bordes se doren y se vuelvan crujientes. Este contraste entre carne jugosa y partes tostadas es una de las características que hacen tan populares las carnitas.
Y si te gustan las recetas mexicanas llenas de sabor, en nuestro blog puedes encontrar los tacos mexicanos con cochinita pibil, perfectos para preparar una comida informal, el guacamole casero tradicional, imprescindible para acompañar cualquier plato mexicano, o el pico de gallo mexicano, una salsa fresca ideal para tacos. Pero ahora vamos a lo importante, preparar unas auténticas carnitas mexicanas paso a paso.
Cómo hacer carnitas mexicanas caseras
Preparación de la carne
- Comenzamos cortando la carne de cerdo en trozos grandes, de unos 4 o 5 centímetros aproximadamente. No es necesario que todos sean exactamente iguales, pero conviene que tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Salpimentamos ligeramente los trozos de carne y los reservamos.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos. Aplastamos ligeramente los dientes de ajo con el lado de un cuchillo para que liberen mejor su aroma.
Cocción lenta de las carnitas
- En una cazuela amplia añadimos la manteca de cerdo y la calentamos a fuego medio. Incorporamos los trozos de carne y los doramos ligeramente durante unos minutos para que comiencen a tomar color. Añadimos la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el comino, el clavo y el orégano.
- Cortamos la naranja por la mitad y exprimimos su zumo directamente sobre la carne. Después podemos añadir también las mitades de naranja a la cazuela. Vertemos el agua en la cazuela y mezclamos suavemente.
- Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora y media. Durante este tiempo la carne se irá cocinando lentamente y se volverá cada vez más tierna.
Dorado final de la carne
- Cuando el líquido se haya reducido casi por completo, subimos ligeramente el fuego. Removemos de vez en cuando para que la carne se dore en su propia grasa.
- Dejamos que algunos bordes se vuelvan ligeramente crujientes. Cuando la carne esté bien dorada retiramos la cazuela del fuego. Podemos desmenuzar ligeramente algunos trozos con un tenedor para conseguir esa textura tan característica de las carnitas.
- Servimos las carnitas calientes acompañadas de tortillas de maíz con un poco de salsa o jugo de la carne. También añadimos cebolla morada picada, trocitos de aguacate, cilantro fresco y unas gotas de lima para completar el plato.
Consejos para unas carnitas mexicanas de rechupete
- Utilizar una pieza de cerdo con algo de grasa es importante para que la carne quede jugosa. Cortes como la paleta o la aguja funcionan muy bien para esta receta.
- También es fundamental cocinar la carne a fuego suave durante bastante tiempo. La paciencia en este paso es lo que consigue que las carnitas queden realmente tiernas.
- Las carnitas son perfectas para preparar tacos con tortillas de maíz, salsa mexicana y un poco de cilantro fresco.
- En algunas versiones se añade un poco de refresco de cola o cerveza durante la cocción para aportar un toque ligeramente caramelizado.
- En ciertas regiones de México se añaden trozos de piel de cerdo para obtener partes todavía más crujientes.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una duda muy habitual es si las carnitas se pueden hacer sin manteca de cerdo. Se pueden preparar solo con la grasa del propio cerdo, aunque la manteca ayuda a conseguir un mejor dorado.
- Otra consulta frecuente es cuánto tiempo deben cocinarse. Lo importante es que la carne quede muy tierna antes de dorarla, por lo que el tiempo puede variar según el tamaño de los trozos.
Última revisión: 13 abril 2026
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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