Name: Carpaccio de ternera con vinagreta de mostaza y miel
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: italiana
Ingredients: 200 g. ternera (de las piezas del solomillo, redondo…); Para la vinagreta: 2 cdas. de salsa de mostaza y miel; 1 cda. de vinagre; 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de alcaparras; Para decorar: Rúcula; 2 cucharaditas de piñones; Unas lascas de queso parmesano

Para 4 1.5€/pers. 245kcal/100g

Ingredientes

200 g. ternera (de las piezas del solomillo, redondo…)
Para la vinagreta: 2 cdas. de salsa de mostaza y miel
1 cda. de vinagre
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de alcaparras
Para decorar: Rúcula
2 cucharaditas de piñones
Unas lascas de queso parmesano

En esos momentos en los que queremos quedar como reyes y regalar a nuestros invitados una mesa de lujo, tan importante como la comida en si. Una comida está preparada con mimo y visualmente bonita, hace que su valor aumente. Todos estamos de acuerdo en que la comida entra por los ojos.

Os presento una idea perfecta para quedar de lujo sin tener que estar todo el día en la cocina. Sólo necesitas de 5 minutos y tendrás una comida especial perfecta para triunfar, un carpaccio. Desde un San Valentín a un entrante delicioso para una comida o cena con la familia o amigos. Un carpaccio de ternera con vinagreta de mostaza y miel, perfecto para una mesa de lujo. Su apariencia es vistosa y colorida como si de una pintura se tratara.

Tanto es así que parece ser que el nombre de este plato se debe a Vittore Carpaccio, pintor veneciano de principios del siglo XVI que trabajaba sus obras con abundancia cromática del rojo y amarillo, como en el caso de nuestra receta. Sea o no cierta esta historia, se trata de un plato con color pero también con sabor, el que le da una carne de calidad aliñada con esta salsa de mostaza y miel, un acompañamiento perfecto,

Es fundamental para conseguir un éxito rotundo con esta receta que los ingredientes sean de calidad, principalmente por el hecho de que se van a servir crudos, con lo que vale la pena no jugársela y apostar a lo seguro. Espero que os guste y preparéis en casa este aperitivo tan vistoso, simplemente de rechupete.

Receta casera de carpaccio de ternera con vinagreta de mostaza y miel

Preparación del carpaccio de ternera

Para preparar la carne para este plato tenemos dos posibilidades.
Por un lado podemos comprar el solomillo de ternera y cortarlos nosotros mismo. Para ello lo ideal es congelarlo y cortar las láminas muy finas. Cuando la carne esté en medio del proceso de descongelación, ya que si intentáramos cortar la carne directamente sería muy difícil conseguir unas láminas verdaderamente finas.

Colocamos las láminas del carpaccio en la fuente, plato o bandeja que hayamos elegido para presentar el plato. Las ponemos separaditas para que se impregnen de la vinagreta que le añadiremos después, y para que sea más fácil ir cogiéndolas con el tenedor y no se nos vengan unas pegadas a otras.

Cómo preparar la vinagreta y presentación final del carpaccio

Repartimos sobre la carne los piñones y las hojas de rúcula. También sería una buena idea trocearlas y espolvorear la carne con ellas, eso irá un poco al gusto de cada uno.
Preparamos la vinagreta mezclando en un bote de cristal con tapa, la salsa de mostaza y miel, el aceite de oliva virgen extra, las alcaparras y el vinagre. Cerramos el bote y agitamos bien hasta emulsionar todos los ingredientes y ya estaría lista. La cantidad de vinagre y aceite va en función del gusto.
Así que lo ideal es que vayamos probando y añadiendo más o menos de cada ingredientes hasta llegar a la combinación que más nos guste. Yo no lo he hecho pero podemos poner también una pizquita de sal en la salsa.
Rociamos parte de la vinagreta sobre las láminas de carpaccio y rallamos queso Parmesano sobre todo el conjunto. Recordad que lleva queso, con lo que podéis o no añadir un poquito de sal en escamas. Os toca probar antes de servir.

Consejos para un carpaccio de ternera perfecto

La otra opción para hacer esta receta (mucho más rápida, lógicamente) es comprar la carne ya preparada para carpaccio, nos ahorraremos el trabajo del corte.
Os recomiendo mi receta de salsa de mostaza y miel, pero si no tenéis tiempo también podéis comprar la salsa de mostaza y miel que más os guste.
Si os sobra algo de vinagreta podéis colocarla en un lateral de la bandeja para que cada comensal moje en ella si le apetece.
En un momento nos hemos preparado un entrante o aperitivo perfecto para cualquier celebración. Muy fácil y muy rico, con un toque único que la aporta la salsa de mostaza y miel, un lujazo.

Curiosidades de rechupete

El carpaccio de ternera es uno de esos platos que demuestran que menos es más. Su origen se sitúa en Venecia a mediados del siglo XX y, aunque hoy lo asociamos a la cocina italiana más refinada, nació como una preparación sencilla basada en carne cruda de máxima calidad cortada muy fina.

El nombre del plato se atribuye, como bien se cuenta, al pintor Vittore Carpaccio, famoso por el uso de tonos rojos y amarillos intensos en sus obras. Esa combinación cromática encajaba a la perfección con la carne cruda y los aliños claros, algo que convirtió el plato en un icono visual desde sus inicios.

Aunque el carpaccio más conocido es el de ternera, hoy existen versiones con pescado, marisco, verduras e incluso frutas. Aun así, el de ternera sigue siendo el más popular por su textura suave y su sabor limpio, ideal para aliños sencillos como esta vinagreta de mostaza y miel, que aporta contraste sin enmascarar la carne.

Este tipo de platos fríos se han consolidado como entrantes de celebraciones especiales porque permiten lucirse sin pasar horas en la cocina y, además, se pueden montar en el último momento con un resultado elegante y muy vistoso.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

Una de las dudas más habituales es si es seguro comer carne cruda en el carpaccio. Lo es siempre que se utilice carne de primera calidad, muy fresca y manipulada correctamente. Congelarla previamente ayuda tanto al corte como a reducir riesgos.

También preguntáis mucho qué corte de ternera es el más adecuado. El solomillo es el más habitual por su ternura, aunque el redondo o la cadera bien limpios también funcionan si se cortan muy finos.

Otra consulta frecuente es si se puede preparar el carpaccio con antelación. La carne se puede cortar antes y mantener tapada en frío, pero el aliño y la decoración conviene añadirlos justo antes de servir para que no se “cueza” con el vinagre y conserve su textura.

Muchos comentáis si la vinagreta de mostaza y miel puede resultar demasiado dulce. La clave está en equilibrar bien el vinagre y el aceite. Ajustando las proporciones se consigue una salsa suave, con un punto dulce muy agradable pero nada empalagoso.

Por último, suele surgir la pregunta de si se puede variar la guarnición. Sin problema. La rúcula se puede sustituir por canónigos, los piñones por nueces o almendras, y el parmesano por otro queso curado en lascas, siempre sin recargar demasiado el conjunto.

Última revisión: 12 febrero 2026

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