Carrilleras de cerdo al vino tinto

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Para 2 3.5€/pers. 170kcal/100g

Hay quien las llama carrilleras y quien las llama carrilladas, éstas (de carrillo), se definen en la RAE como “Parte grasa que tiene el puerco a uno y otro lado de la cara”, mientras que la carrillera es definida como “Quijada de ciertos animales”, que es justamente cada una de las dos mandíbulas de los vertebrados que tienen dentadura.

Llamémoslas de una forma u otra, éstas se refieren siempre, en el ámbito culinario, a un tipo de carne absolutamente excepcional que antiguamente no se tenía en consideración y que hoy en día ha adquirido mucha notoriedad en la gastronomía española, siendo el formato de tapa uno de los preferidos en Andalucía y un plato perfecto para cualquier celebración en casa.

Este tipo de corte es meloso por naturaleza y, cuando se cocina a fuego lento, queda tan tierno que basta una cuchara para comerlo. Con el vino tinto ganan un punto de sabor profundo que recuerda a los estofados clásicos de fiesta, esos que se hacían para reunir a la familia sin complicarse demasiado.

Se cocinan guisadas o a la brasa, y requieren tiempo para poder llegar a su punto ideal. En el blog ya nos hemos deleitado con algunas recetas de carrilleras que nos hacen la boca agua: desde estas carrilleras con salsa de vino y ciruelas, a estas al Oporto o este rico arroz caldoso con carrilleras… Estas propuestas comparten la misma filosofía de cocina lenta, así que enlazan muy bien con lo que vamos a preparar ahora. Y hoy, nada menos que las carrilleras de cerdo al vino tinto, una receta que sabemos que también os va a encantar.

Receta casera de carrilleras de cerdo al vino tinto

Preparación de las carrilleras

1. Para comenzar, preparamos las carrilleras quitándole la grasa sobrante y dejando la carne limpia.
2. Agregamos sal y pimienta a las carrileras y las pasamos por un poco harina retirando lo que sobra.
3. Incorporamos un buen chorro de aceite de oliva a nuestra olla a presión, colocamos a fuego medio alto y sellamos las carrilleras por ambos lados. Reservamos.

Vamos con los vegetales

1. Preparamos los vegetales para el sofrito: pelamos los ajos y las zanahorias y lavamos los pimientos y el puerro.
2. Laminamos los ajos y picamos las zanahorias, los pimientos y el puerro en brunoise.
3. Incorporamos 3 cucharadas de tomate triturado y mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera.
4. Cocinamos los vegetales junto al tomate, un poco de romero y las hojas de laurel, durante 10 minutos.

Preparación final de las carrilleras

1. Subimos el fuego y añadimos 250 ml. de vino tinto para se integre con los sabores del sofrito y se evapore.
2. Incorporamos las carrilleras que habíamos reservado, una pizca de sal y pimienta y 3 buenos vasos de caldo de carne. Cocinamos a presión durante 20 minutos.
3. Sacamos del fuego y esperamos a que la olla acabe de emitir vapor.
4. Apartamos las carrilleras y pasamos las verduras de nuestro guiso por la licuadora para preparar la salsa y devolvemos a la olla
5. Ponemos a fuego medio para reducir el líquido, de forma que adquiera la consistencia deseada para la salsa.

Cómo hacer el puré para acompañar las carrilleras de cerdo al vino tinto

1. Pelamos las patatas y las cocemos en una cazuela con agua caliente y una pizca de sal, durante al menos 25 minutos, hasta que estén blandas.
2. Las escurrimos del agua de la cocción y trituramos, podemos utilizar el pasa puré o simplemente el tenedor.
3. Una vez trituradas devolvemos a la cazuela para incorporarle un pedazo de mantequilla a temperatura ambiente, un toque de nuez moscada y sal.
4. Removemos bien y ya tenemos listo un delicioso puré para acompañar nuestras carrilleras de excepción.
5. Una salsa de carrilleras como esta no merece ser servida sin el debido acompañamiento de pan con una buena miga para disfrutarla como debe ser, mojando en esta delicia de plato.

Consejos para unas carrilleras de cerdo al vino tinto ricas

• Si tenemos tiempo o no contamos con una olla a presión podemos preparar las carrilleras también cocinando en la cazuela de forma tradicional y dejando que se haga lentamente. Nos llevará al menos dos horas, pero el resultado es inigualable.
• Si la salsa no ha espesado lo suficiente después de un rato al fuego, se puede ayudar a mejorar la consistencia añadiéndole una cucharada de harina o de maicena, tamizándola y removiendo bien para que no queden grumos.
• Las carrilleras quedan especialmente buenas con vinos tintos con cuerpo, pero si solo tienes uno más suave tampoco hay problema.
• Puedes añadir unas setas troceadas para darle un toque más otoñal, o un poco de chocolate negro (muy poco) para intensificar la salsa.
• Si quieres una versión algo más ligera, sustituye parte del vino por caldo.

Dudas que pueden surgir durante la elaboración

• A veces con las carrilleras surgen preguntas muy normales: una de ellas es cuánto deben cocinarse exactamente; la referencia real es que estén tan tiernas que puedas hundir un tenedor sin esfuerzo.
• Otra duda habitual aparece cuando la salsa queda demasiado líquida: basta con dejarla reducir a fuego medio o añadir una pizca de maicena disuelta en agua fría para ajustar la textura.
• También es frecuente preguntarse qué hacer si el vino resulta muy fuerte; en ese caso se puede equilibrar con un poco más de caldo o dejar evaporar bien antes de añadir la carne.
• Y por último, quien no tenga olla a presión suele preguntarse si es viable hacerlas en cazuela: sí, solo necesitas más paciencia y mantener un hervor suave para que no se resequen.

Última revisión: 1 diciembre 2025

Hemos trabajado 4 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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Categorías: Recetario de cocina Recetas con cerdo Recetas de carnes y aves Recetas de guisos de carne Recetas por ocasión Recetas tradicionales

Etiquetas: carrilleras cocina española laurel nuez moscada patatas pimiento rojo pimiento verde puerros romero tomate vino tinto zanahorias

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