Fácil 
35 min 
Por Emma García
Para 4
4€/pers.
130kcal/100g
Ingredientes
- 800 g de cazón en trozos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario
- 100 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de pescado
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado
El cazón en amarillo es un guiso andaluz sencillo, con una salsa ligera pero llena de sabor gracias a las especias y al fondo de pescado. Es una receta rápida, económica y perfecta para el día a día.
Este plato es típico de Andalucía, especialmente de la zona de Cádiz. El término “en amarillo” hace referencia al color de la salsa, que se consigue con cúrcuma o colorante, aunque antiguamente se utilizaba azafrán en muchas casas.
El cazón es un tipo de tiburón pequeño, muy usado en la cocina andaluza por su carne firme y sin espinas. Es el mismo pescado que se utiliza en el conocido adobo gaditano, aunque aquí cambia completamente la preparación. Se trata de una receta humilde, de las de cuchara rápida, que se ha mantenido por su sencillez y porque siempre da buen resultado.
Si te gustan los guisos marineros, puedes preparar cazón en adobo, más intenso y perfecto para freír, merluza en salsa verde, un clásico suave y muy fácil de hacer, o caldereta de pescado, una opción más completa para días con tiempo. Con estas ideas puedes variar sin salirte de la cocina de siempre.
Receta casera de cazón en amarillo
Preparación paso a paso
- Comenzamos limpiando bien el cazón y cortándolo en trozos medianos si no lo está ya. Salpimentamos ligeramente y lo reservamos mientras preparamos el sofrito.
- Picamos la cebolla y los ajos en trozos pequeños. En una cazuela, calentamos el aceite de oliva y pochamos estas verduras a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
- Añadimos la hoja de laurel y la cúrcuma o colorante, removiendo bien para que se integren en el sofrito. Este paso es importante para que la salsa tenga ese color característico.
- Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca durante unos minutos para que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos el caldo de pescado caliente.
- Cuando el caldo empiece a hervir, incorporamos los trozos de cazón. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 10-12 minutos, sin mover demasiado para que el pescado no se rompa.
- Probamos la salsa y ajustamos de sal si es necesario. Espolvoreamos perejil fresco picado por encima justo antes de apagar el fuego.
- Dejamos reposar unos minutos para que los sabores se asienten antes de servir. La salsa debe quedar ligera, pero con cuerpo. Este plato queda muy bien acompañado de arroz blanco o patatas cocidas. También puedes servirlo con pan para aprovechar la salsa, que suele desaparecer rápido.
Servimos caliente, con pan cerca y sin complicaciones. Es de esos platos que se disfrutan mejor sin prisa y con buena compañía.
Consejos para un cazón en amarillo de rechupete
- El cazón no necesita mucha cocción, ya que puede quedar seco si se pasa. Es mejor añadirlo cuando el caldo esté listo y cocinarlo solo el tiempo justo.
- Si no tienes caldo de pescado casero, puedes usar uno preparado, pero intenta que sea de buena calidad. También puedes hacerlo rápido con espinas y verduras si tienes tiempo.
- La cúrcuma aporta color y un sabor suave, pero si prefieres un toque más tradicional puedes usar azafrán. Eso sí, el precio cambia bastante.
- En algunas versiones se añade pimiento verde al sofrito para darle más sabor. También puedes incorporar un poco de comino o pimentón para darle un toque distinto. Otra opción es hacer la receta con otros pescados de carne firme como rape o mero. No será exactamente igual, pero el resultado funciona.
- En algunas zonas se espesa ligeramente la salsa con pan o almendras trituradas, creando una textura más densa y diferente.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Antes de ponerte con la receta, es normal tener algunas dudas. Una de las más habituales es si se puede usar cazón congelado, y la respuesta es sí, siempre que se descongele correctamente.
Otra pregunta frecuente es si se puede hacer con antelación. Se puede preparar unas horas antes y recalentar, aunque es mejor no cocinar demasiado el pescado para que no se pase.
Última revisión: 25 julio 2026
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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