Cazuela o moxil de berenjenas

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Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

Cazuela o moxil de berenjenas

Ingredientes

  • 1,5 Kg. de berenjenas
  • 6 lonchas de queso de cabra semicurado
  • 3 huevos
  • 100 g. de pan rallado
  • 1 cebolla mediana
  • 4 cucharadas de miel de romero
  • Orégano seco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal (al gusto de cada casa)
  • Aceite de oliva virgen extra

Con la receta de hoy nos vamos hasta Murcia. Una región con una gastronomía que ya conocemos y que nos aporta platos que hemos cocinado en casa para el blog. Podéis disfrutar de unos tradicionales paparajotes, los pestiños con miel o la ensalada murciana o moje. Pero en unos meses iremos completando con recetas murcianas que tanto me gustan.

Esta cazuela de berenjenas es una receta con un origen medieval no muy conocida, y un nombre característico, el moxil. Esta palabra proviene del árabe, cuya voz “musha” se refiere a un relleno de varias cosas. Vamos a encontrar berenjenas durante todo el año, aunque desde el final del verano comenzaréis a encontrarlas con más frecuencia y sobre todo a mejor precio.

La más habitual en España es la morada, con forma de pera, pero en realidad hay diferentes variedades, aunque más raras y exclusivas. Originalmente eran blancas, y con el paso del tiempo y la mano del hombre, han ido evolucionando.

Este moxil murciano es una receta riquísima al alcance de todo el mundo, barata, sencilla y que podéis cocinar en cualquier momento del año, en verano o en invierno. Es atemporal y entra genial en cualquier fecha. También es una buena opción para llevar en “tupper” al trabajo, a la playa o de picnic.

Las berenjenas. Preparación de la base del pastel

  1. Pelamos la cebolla y la cortamos en “brunoise”. Lavamos las berenjenas y las picamos en dados, desechando los extremos.
  2. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla a fuego medio. Añadimos a continuación la berenjena, mezclamos, tapamos la sartén y cocinamos 20 minutos a fuego medio. Una vez pasado el tiempo, pasamos a una cazuela apta para horno y dejamos enfriar.

Preparación de la cazuela de berenjenas

  1. Añadimos el aliño al gusto: sal, pimienta negra y orégano. Incorporamos el pan rallado, y mezclamos todo. Batimos los huevos, los vertemos en la cazuela y volvemos a mezclar.
  2. Precalentamos el horno a 180º C.
  3. Colocamos las lonchas de queso, de modo que tapemos toda la superficie. Como toque final, rociamos con la miel de romero. Horneamos 20-25 minutos a 180º C en la bandeja central del horno. Recordad que cada horno es un mundo, es aconsejable mirar hacia el final del horneado como va, cuando empiece a burbujear el queso y dorarse la superficie, ya lo tendremos listo.
  4. Cada horno es un mundo, así que vigilad el proceso de cocinado, procurando que no apure demasiado y se nos chamusque demasiado la superficie. Si veis que empieza a quemarse, colocad un papel de aluminio, para evitar que se nos estropee la cazuela de berenjenas.
  5. Retiramos del horno, dejamos atemperar y ya estaría listo el moxil murciano para disfrutar en la mesa.

No dejéis de ver todas las fotos del paso a paso de esta receta de moxil o cazuela de berenjenas.

Aquí tenéis todas las fotos donde muestro como preparar esta receta paso a paso. No os perdáis detalle para que os salga un moxil de rechupete.

Galería de la receta

Consejos para una cazuela murciana de berenjenas

  • En la receta original usamos miel de romero, más frecuente en el Este y Sur de España. Si no podéis conseguirla podéis utilizar otra miel, pero tened presente que no sea demasiado aromática, ya que cambiará el sabor tradicional de la receta.
  • Si tenéis peques en casa, esta receta es una buena manera de que consuman verduras sin enterarse.
  • Con el queso fundido y el toque dulce de la miel, seguro que se zampan una buena ración sin protestar.  

Por Alfonso López

Empecé Recetasderechupete.com en 2009. En estos años he escrito recetas y libros, grabado vídeos, he dado cursos presenciales y clases en escuelas de hostelería. Y cocinar para mi familia y amigos sigue siendo mi gran pasión. En esta web quiero compartir contigo toda mi experiencia, para que disfrutes de la cocina tanto como yo y todos tus platos salgan de rechupete.

Alfonso López Alonso - Cocinero en Recetasderechupete.com

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  1. Marina dice:

    Ahora mismo lo tengo en el horno, gracias por tus consejos, siempre me fio de tus recetas para el menú semanal. Me das un montón de ideas y siempre como bien y variado. Esta cazuela huele que alimenta, graciñas.

  2. Beatriz dice:

    Primero felicitarte por tus recetas y tu blog, soy fiel seguidora porque todas salen. Gracias. Un saludo.

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