Name: Chanfaina. Un guiso tradicional paso a paso
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de cordero (preferiblemente menudillos: hígado, corazón, riñones, etc.); 2 dientes de ajo; 1 cebolla grande; 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto); 1 pimiento rojo; 1 tomate maduro; 1 hoja de laurel; 50 ml de vino blanco; Aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta al gusto; Caldo de carne o agua (cantidad suficiente para cubrir)

Para 4 3€/pers. 280kcal/100g

Ingredientes

500 g de cordero (preferiblemente menudillos: hígado, corazón, riñones, etc.)
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 pimiento rojo
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
50 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Caldo de carne o agua (cantidad suficiente para cubrir)

Si alguna vez has escuchado hablar de la chanfaina y te suena a algo exótico o complicado, ¡te seguro que no lo es! Este guiso tradicional es una explosión de sabor y, además, una auténtica muestra de cómo nuestros antepasados aprovechaban cada ingrediente al máximo. La chanfaina tiene su origen en esas cocinas humildes, donde la imaginación y los sabores contundentes eran los reyes de la mesa. ¿Estás listo para ponerte el delantal y preparar una receta que te hará viajar directamente al campo, con el aroma de la tradición impregnando cada rincón? ¡Vamos al lío!

Hemos preparado un recopilatorio de las mejores recetas de la cocina extremeña para que no te quedes sólo con esta receta.

La chanfaina es un plato de origen humilde que tiene sus raíces en la cocina castellana, aunque también se encuentra en regiones como Extremadura, Salamanca y Aragón, cada una con sus propias variaciones. Tradicionalmente, este guiso se preparaba con los despojos del cordero (menudillos) tras las matanzas, junto con arroz, patatas o incluso pan para hacerlo más contundente. Era un plato perfecto para alimentar a muchas personas con pocos recursos, aprovechando absolutamente todo del animal.

Con carne de cordero tenemos infinidad de recetas. Aquí te dejo una selección de las mejores recetas con cordero para disfrutarlo más allá del asado de siempre.

Curiosamente, el término «chanfaina» deriva del latín symphonia, que significa «mezcla» o «combinación», lo que describe a la perfección la esencia de esta receta. En algunas localidades, se considera un plato festivo, especialmente en celebraciones rurales, donde se sirve acompañado de un buen vino de la tierra. Además, aunque suene rústico, con los ingredientes adecuados, la chanfaina puede transformarse en un guiso digno de cualquier mesa gourmet.

Si eres de los que disfrutan de los guisos tradicionales, te propongo estas opciones que seguro te encantarán los callos a la madrileña, un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para los días fríos. Rabo de toro estofado: Otro clásico que requiere paciencia, pero recompensa con un sabor inigualable o las patatas con costillas: Sencillo, pero lleno de la calidez que solo un buen guiso puede ofrecer.

Receta de chanfaina

Chanfaina. Un guiso tradicional paso a paso

Preparación paso a paso

Comenzamos lavando bien los menudillos de cordero y cortándolos en trozos pequeños. Este paso es importante para que el guiso tenga una textura uniforme. Mientras tanto, picamos finamente la cebolla, los ajos y el pimiento rojo. Rallamos el tomate para tenerlo listo cuando lo necesitemos.
En una cazuela amplia calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y cuando esté caliente añadimos los menudillos de cordero a la cazuela. Los doramos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que se sellen bien y tomen todo el sabor del sofrito, y reservamos aparte. Aquí es donde empezamos a darle carácter al guiso.

En esa misma cazuela echamos los ajos y la cebolla, y dejamos que se pochen lentamente hasta que estén dorados y desprendan ese aroma irresistible que llena la cocina. Incorporamos el pimiento rojo y seguimos removiendo durante unos minutos para que se ablande.
Añadimos el tomate rallado a la cazuela y removemos bien. Dejamos que se cocine durante unos 5 minutos para que pierda el exceso de agua. A continuación, espolvoreamos el pimentón y mezclamos rápidamente para que no se queme, ya que podría amargar el plato.
Vertemos el vino blanco sobre el guiso y subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Este paso le dará un toque extra de profundidad al sabor de la chanfaina.
Añadimos los menudillos a la cazuela y mezclamos bien con el resto de los ingredientes. Vertemos suficiente caldo de carne caliente o agua para cubrirlo justo y añadimos la hoja de laurel. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que el guiso se cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Probamos y ajustamos la sal y la pimienta al gusto. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir, para que los sabores se asienten.

La chanfaina es de esas recetas que cuentan historias sin decir una palabra. Llena el plato, calienta el cuerpo y conecta con una forma de cocinar que no entiende de prisas ni de modas. Prepararla en casa es una buena manera de mantener viva la cocina de siempre y disfrutarla como se merece.

Consejos para una chanfaina perfecto

Si quieres un sabor más intenso, utiliza caldo de cordero en lugar de agua. Y para los más atrevidos, un toque de guindilla le da ese picor que eleva el plato a otro nivel.
Si no eres fan de los menudillos, puedes usar carne de cordero deshuesada, aunque perderás parte de la autenticidad de la receta.
Una de las cosas más bonitas de la chanfaina es que cada familia tiene su versión. Algunas añaden arroz o patatas al guiso, mientras que en otras zonas se le pone huevo duro picado justo antes de servir.
También es interesante saber que en algunas regiones se prepara con cerdo en lugar de cordero, adaptándose a lo que se tenga a mano.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una pregunta frecuente es si se puede hacer sin hígado, y la respuesta es que sí, pero ya no sería una chanfaina tradicional.
También suele surgir la duda de si se puede congelar, algo que no se recomienda porque el arroz pierde textura.
Lo mejor es consumirla recién hecha o, como mucho, de un día para otro.

Última revisión: 3 junio 2026

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80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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