Chiacchiere o frappe italiano de Carnaval

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Para 6 0.3€/pers. 368kcal/100g

Quizá, una de las fiestas paganas más celebradas en el mundo sea el Carnaval. En función del país en donde nos encontremos, las costumbres varían sustancialmente. Nada tienen que ver el carnaval en Rio de Janeiro, en Galicia o en Venecia.

Lo que sí podemos encontrar como nexo de unión en todos los lugares es, por un lado en disfraz, y por otro la cocina, sobre todo sus postres. En cualquiera de estos sitios podremos encontrar platos tradicionales propios para la ocasión. En España las recetas de postres de Carnaval, Semana Santa y Difuntos son de los mejores de todo el año, poco a poco vamos completando nuestras recetas con más platos. Hoy le toca a una receta italiana.

Un dulce de carnaval muy similar a las orejas fritas gallegas, los chiacchiere. La traducción literal de esta palabra italiana en charla o chisme. Lo cual me parece  un nombre original para un plato de comida. Parece ser que el nombre se debe al hecho de que, igual que no se necesitan muchos motivos para comenzar una charla o un chisme. Tampoco muchos ingredientes para unas estupendas chiacchiere.

Si nos centramos en el carnaval italiano, podemos completar esta receta con otros dos dulces que no debemos olvidar, los fritole o buñuelos de Carnaval y los castagnole. Aunque es Italia podemos encontrarnos este dulce bajo muchos nombres, bugie en Génova o Turín, fiocchetti en Montefeltro Rimini, frappe en Roma, o intrigoni en Reggio Emilia. Os aseguro que os encantarán, una opción más para que en vuestro Carnaval no falten los dulces más famosos del mundo.

Receta casera de chiacchiere o frappe italiano de Carnaval

Ingredientes para preparar la receta

Preparación de la masa de los Chiacchiere o frappe italianos

1. En un bol combinamos la harina, la levadura, la sal y el azúcar con un tenedor. Añadimos los huevos, la Grappa, la mantequilla a temperatura ambiente.
2. Comenzamos a remover la mezcla con el tenedor hasta que se vaya integrando y quede como una arena. Añadimos 3 cucharadas de leche, dejando la última cucharada en reserva por si vemos que es necesario para ligar la masa. Comenzamos a amasar durante unos 10 minutos, hasta que nos quede una bola homogénea.
3. Envolvemos la masa en papel transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos. Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa hasta que nos quede muy fina.
4. Los italianos utilizan la máquina de hacer pasta para este proceso, si la tenemos podemos hacer lo mismo. Si no es así, simplemente tendremos que estirarla todo lo posible para que quede finísima.

Corte de los Chiacchiere. Fritura y presentación final

1. Con un cuchillo bien afilado o un cortapizzas, cortamos las porciones de los chiacchiere. Hacemos rectángulos de 12 x 6 cm. Si queremos podemos ayudarnos de una regla para conseguir piezas iguales.
2. Hacemos dos cortes longitudinales en el centro de cada una de las piezas y reservamos. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio-bajo.
3. Añadimos un pedacín de masa a la sartén y cuando se dore es cuando debemos empezar a freír. He empleado aceite de oliva pero para aquellos que no le guste el sabor fuerte que da podéis emplear aceite de girasol.
4. Freímos los chiacchiere por los dos lados hasta que estén doradas. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite. Este proceso es muy rápido. Debemos controlar que el aceite no se nos queme pues para conseguir que los chiacchiere nos queden crujientes y un poco huecas necesitamos la temperatura exacta del aceite.
5. Sólo nos queda espolvorear los chiacchiere con azúcar glass al gusto o como me gusta a mí con un poco de azúcar glass. Dejando que se impregne bien de azúcar.
6. Colocamos los chiacchiere en una bandeja y dejamos enfriar. Degustamos recién hechas, a temperatura ambiente o frías simplemente deliciosas.

Consejos para unos chiacchiere de Carnaval perfectos

• En todas partes estaremos hablando del mismo postre, con la única variación del licor que se emplea entre sus ingredientes. Ya sea grappa, vino Marsala, brandy o anís. Se trata de un dulce basado en la preparación de una masa que debemos estirar lo más fino posible, cortar de forma característica y freír en abundante aceite.
• Acabamos el proceso de los chiacchiere espolvoreando estos bocados con azúcar y de ahí a la mesa.
• Podemos disfrutar de este típico dulce de carnaval como remate perfecto de una comida o como merienda acompañada de un café. En cualquiera de ambas opciones lo disfrutaremos seguro.

Curiosidades de rechupete

Los chiacchiere italianos son uno de los dulces más representativos del Carnaval en Italia y, curiosamente, también uno de los más extendidos por todo el país bajo distintos nombres. Aunque la base de la receta es prácticamente la misma, cada región ha adoptado su propia denominación y pequeños matices en ingredientes o forma de presentación.

El nombre chiacchiere, que puede traducirse como charla o chisme, hace referencia a algo ligero, rápido y sin complicaciones, igual que este dulce. Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla, se consigue un postre crujiente y delicado que se consume casi sin darse cuenta.

Su parecido con otros dulces europeos de Carnaval no es casual. En España recuerdan mucho a las orellas de Entroido gallegas o a los pestiños más finos, lo que demuestra cómo las tradiciones carnavalescas comparten técnicas y recetas a lo largo del Mediterráneo.

Tradicionalmente se sirven espolvoreados con azúcar glas y se consumen fríos o a temperatura ambiente, formando montañas en bandejas que se colocan en el centro de la mesa para compartir, algo muy propio de las celebraciones de Carnaval.

Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails

• Muchos preguntáis por qué los chiacchiere no quedan crujientes. Normalmente esto ocurre cuando la masa no se ha estirado lo suficiente. Es fundamental dejarla muy fina para que, al freírse, quede ligera y con esa textura quebradiza tan característica.
• Otra duda habitual es si se puede cambiar la grappa por otro licor. Se puede usar brandy, anís, vino Marsala o incluso eliminar el alcohol, aunque el aroma final será más suave y menos tradicional.
• También me consultáis por qué a veces se doran demasiado rápido. Esto suele indicar que el aceite está demasiado caliente. Freírlos a fuego medio-bajo permite que se inflen ligeramente y queden dorados sin quemarse.
• Por último, muchos queréis saber cuánto tiempo se conservan los chiacchiere. Guardados en un recipiente hermético, se mantienen crujientes uno o dos días, aunque lo ideal es consumirlos el mismo día para disfrutar de toda su textura.

Última revisión: 10 febrero 2026

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

• Añadir en 
• 
• 
• 
• 

Categorías: Recetas de Carnaval Recetas de postres con hojaldre Recetas de postres con limón Recetas de postres originales Recetas de postres y dulces

Etiquetas: brandy cocina italiana grappa harina de trigo huevos leche levadura química limón mantequilla

También te encantará...

Cuajada de Carnaval. El postre andaluz para estas fechas

Paparajotes murcianos. Un postre delicioso para celebrar Carnaval

Borrachuelos dulces. Postre tradicional malagueño

Perrunillas extremeñas. Un dulce de convento para celebrar el Carnaval