Name: Chicharrón de cerdo crujiente. Receta casera tradicional y fácil de hacer
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 1 kg de panceta de cerdo; 500 ml de agua; 10 g de sal; 5 g de pimentón dulce de la Vera DOP; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; Aceite de oliva virgen extra

Para 4 2.80€/pers. 520kcal/100g

Ingredientes

1 kg de panceta de cerdo
500 ml de agua
10 g de sal
5 g de pimentón dulce de la Vera DOP
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra

Un buen aperitivo tiene algo de ritual, de reunión alrededor de la mesa y de dedos que no quieren dejar de mojar en el plato. En ese punto en el que lo sencillo se convierte en memorable aparece este chicharrón de cerdo crujiente, una de esas recetas que se hace con pocos ingredientes y muchas ganas de disfrutar. Aquí vamos a prepararlo de forma tradicional, buscando una textura dorada por fuera y tierna por dentro, justo como manda la experiencia.

Este tipo de preparaciones nacieron en cocinas humildes donde no se tiraba nada y se aprovechaba hasta el último trozo del cerdo. Con el tiempo, el chicharrón pasó de ser una forma de conservación y ahorro a convertirse en un bocado imprescindible en bares y fiestas populares. En muchas zonas de España se sirve como tapa o acompañamiento, y cada casa tiene su pequeño truco para conseguir ese crujiente que suena al morderlo.

Y para seguir por este camino de platos con carácter, en recetasderechupete.com encontramos la porchetta. Asado de panceta tradicional de Italia que es un primo hermano lleno de sabor, las gachas manchegas tradicionales una receta auténtica, y el cochifrito castellano, que lleva el cerdo a un terreno aún más festivo. Todas comparten ese punto de fritura y disfrute que abre el apetito, así que vamos a remangarnos y entrar en el paso a paso.

Receta casera de chicharrón de cerdo crujiente

Chicharrón de cerdo crujiente. Receta casera tradicional y fácil de hacer

Preparación paso a paso

Empezamos cortando la panceta en tiras de unos cuatro o cinco centímetros de ancho, procurando que todas tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme. Las colocamos en una cazuela amplia y añadimos el agua, la sal, los ajos enteros y la hoja de laurel, llevando todo al fuego medio.
Dejamos que hierva suave mientras el agua se va evaporando poco a poco y la grasa de la panceta empieza a soltarse, algo que suele llevar unos treinta minutos y que es clave para que luego queden jugosos por dentro. Removemos de vez en cuando para que no se peguen y para que todas las piezas se impregnen bien de los aromas.

Cuando ya casi no quede agua y veamos que la grasa burbujea, bajamos un poco el fuego y dejamos que las tiras se vayan friendo en su propia grasa, girándolas con cuidado para que se doren por todos los lados sin quemarse. En este punto la cocina empieza a oler de maravilla, aviso para navegantes.
Cuando estén bien doradas y crujientes por fuera, las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, espolvoreando por encima el pimentón dulce mientras aún están calientes para que se quede bien pegado. Justo antes de servir, podemos darles un último toque de aceite de oliva si nos apetece un brillo extra.

Con esto ya tenemos una receta que no falla cuando hay ganas de algo sabroso y sin complicaciones. Ahora solo queda ponerlos en el centro de la mesa y ver cómo vuelan, que eso siempre es buena señal. Nos leemos en la próxima, con otra idea para seguir disfrutando en la cocina.

Consejos para un chicharrón de cerdo perfecto

Si queremos un toque distinto, podemos añadir al agua de cocción una pizca de comino o unas bolas de pimienta para aromatizar la carne desde dentro.
Para quienes prefieren una versión algo más ligera, se puede retirar parte de la grasa durante la fritura y terminar de dorarlos en una sartén antiadherente.
Estos chicharrones quedan de lujo con unas patatas fritas, un poco de arroz blanco o incluso como topping crujiente sobre una ensalada, que así engañamos un poco a la conciencia.
En algunas regiones se rebozan ligeramente antes de freírlos o se les da un toque picante con guindilla, lo que cambia bastante el perfil del plato sin perder su esencia.
También hay quien los corta en dados pequeños y los usa para enriquecer guisos de legumbres o migas, dándoles ese punto de sabor que levanta cualquier plato.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal preguntarse “¿Qué parte del cerdo es mejor para este plato?”, y la respuesta es clara: la panceta es la que da mejor resultado por su equilibrio entre carne y grasa.
También nos suelen consultar “¿Si se pueden hacer al horno?”, y aunque se puede, el resultado no es tan crujiente ni tan sabroso como con el método tradicional en cazuela.
¿El lo mismo el chicharrón que los chicharrones? No exactamente. En España, para una coca de llardons, lo ideal son chicharrones prensados o llardons, es decir, los restos de cerdo que quedan tras fundir la manteca, con una textura grasa, sabrosa y algo crujiente, pero no seca del todo. El chicharrón crujientito como veis en la receta de hoy es similar, pero distinto.
Otra cuestión habitual es “¿Si se pueden preparar con antelación?”, y sí, se pueden recalentar en una sartén sin aceite para que recuperen parte de su textura.

Última revisión: 25 mayo 2026

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