Name: Chilaquiles rojos tradicionales mexicanos. Receta paso a paso
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mexicana
Ingredients: 4 tortillas de maíz; 2 tomates; Un cuarto de cebolla; 1 chile rojo o serrano; 1 diente de ajo; Sal; Aceite de oliva; 40 ml de crema agria; Queso pecorino; Cilantro

Para 4 0.70€/pers. 130kcal/100g

Ingredientes

4 tortillas de maíz
2 tomates
Un cuarto de cebolla
1 chile rojo o serrano
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva
40 ml de crema agria
Queso pecorino
Cilantro

Procedentes de México, los chilaquiles rojos son unas tortillas fritas o tostadas elaboradas con maíz que posteriormente se bañan en una salsa preparada con chiles rojos y tomates. Es uno de los platos típicos del desayuno y están de rechupete, como toda la cocina mexicana.

Los chilaquiles surgieron como una forma de aprovechar las tortillas de maíz (o totopos) sobrantes de elaboraciones anteriores. No se ha identificado exactamente el momento en el que fueron inventados, pero lo que sí se sabe es que pueden ser prehispánicos o fruto de la época colonial. La primera referencia que se tiene de los chilaquiles se encuentra en el recetario Arte nuevo de cocina y repostería acomodado al uso mexicano, que data de 1821.

Hay muchas maneras distintas de preparar chilaquiles. En unas regiones se agrega pollo deshilachado, carne de res, chorizo, cecina y otras carnes. También es común encontrar chilaquiles con huevos fritos o queso, frijoles, cebolla o cilantro fresco. Hoy te contamos cómo hacer la receta más básica (que no menos rica) de todas, los chilaquiles rojos tradicionales. No obstante, sí tienes ganas de experimentar, aquí van unas cuantas más:

Chilaquiles verdes, para los que se utiliza chile verde y tomatillos verdes.
Chilaquiles tapatíos. Estos se sirven utilizando queso Cotija, cebolla y crema.
Chilaquiles en salsa guajillo, que son originarios de Oaxaca e incluyen una salsa de guajillo en su elaboración.
Chilaquiles con huevo estrellado, que según parece provienen de Guanajuato.
Chilaquiles con chorizo, también de Oaxaca.
Chilaquiles hondureños, para los que se utiliza huevo, pimiento morrón, y carne molida, y son aromatizados con laurel y comino.
Pizza de chilaquiles. Nacen en Ciudad de México en la pizzería Perro Negro.
Torta de chilaquiles, cuya idea pertenece a un puesto callejero localizado en la Ciudad de México.
Chilaquiles Suizos. Para los cuales se emplea salsa verde y queso gratinado.

¡No será por opciones! Anímate con ellos porque no solo son sencillísimos de preparar, es que están deliciosos y mantendrán tu apetito a raya hasta la hora de la comida.En el blog encontrarás propuestas que encajan a la perfección en este universo, como los huevos rancheros, contundentes y llenos de carácter, los nachos caseros con queso y guacamole, ideales para compartir sin prisas, o el pozole o cocido mexicano, donde su temperatura es estrella.

Receta de chilaquiles rojos tradicionales

Chilaquiles rojos tradicionales mexicanos. Receta paso a paso

Preparación paso a paso

Empezamos preparando la salsa roja y, para ello, colocamos la cebolla, el diente de ajo, el chile y los tomates en una fuente de horno. Los asamos durante 30 minutos a 180 ºC con calor arriba y abajo, en el horno precalentado.
Mientras tanto, cortamos las tortillas de maíz en ocho triángulos lo más parecidos posible. Para ahorrar tiempo las colocamos en pila y las cortamos por la mitad. Luego cada mitad por la mitad y así hasta conseguir ocho piezas iguales.

Calentamos una plancha a fuego medio y colocamos encima las tortillas, pincelándolas con un poco de aceite por ambas caras para que se doren mejor y de manera homogénea. Reservamos.
Cuando las verduras estén bien asadas las pasamos al vaso de una batidora, agregamos un poco de agua y trituramos hasta que adquiera una textura de pasta bien homogénea. Podemos pelar los tomates o dejarlos tal cual, lo que más nos convenga.
Incorporamos un poco de aceite en una sartén y agregamos la salsa y un poco de sal. Cocinamos durante unos minutos para que se concentre, y una vez que se haya espesado un poco, salamos al gusto.
Agregamos a la sartén las tortillas tostadas y mezclamos suavemente, procurando que se mantengan enteras y no se rompan.
A continuación incorporamos el queso, troceado groseramente, junto con la crema agria. Llevamos la sartén al horno, en función grill, y gratinamos unos 5 minutos o hasta que el queso se empiece a fundir.
Servimos los chilaquiles inmediatamente, espolvoreados con una cantidad generosa de cilantro fresco picado y ¡a disfrutar del desayuno más mexicano!

Los chilaquiles rojos tradicionales son un ejemplo perfecto de cómo una receta sencilla puede convertirse en un plato lleno de personalidad. Con pocos ingredientes y algo de mimo, se consigue una comida sabrosa, económica y muy agradecida. Ahora solo queda ponerse el delantal, ajustar el picante al gusto y disfrutar de un clásico que nunca pasa de moda.

Consejos para unos chilaquiles rojos tradicionales perfectos

Como has podido comprobar, no solo es una receta rápida, también es considerablemente sencilla. Si no te llama prepararlos para el desayuno, siempre puedes servirlos como aperitivo, que también quedan ideales. ¡No dejes de hacerlos!
Te animo a enriquecerlos con cualquiera de las fórmulas mencionadas en la introducción: con carne picada, pollo deshilachado, chorizo, otros tipos de queso, salsa verde o mole, huevos fritos,…admiten muchas variantes. Busca tu favorita.
Las tortillas de trigo, una vez cortadas, se pueden hornear, pasar por la plancha o freír. De hecho son muchos los que las pasan por aceite, pero el resultado son unos chilaquiles más pesados y grasientos. En cualquier caso la decisión la tomas tú.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más habituales es si se pueden preparar con antelación, y la respuesta es que no es lo más recomendable. Lo ideal es hacerlos y servirlos al momento para disfrutar de la textura correcta.
También suele surgir la duda de qué tortillas usar. Siempre de maíz, nunca de trigo, ya que estas últimas no aguantan bien la fritura ni absorben la salsa como deben.

Última revisión: 28 enero 2026

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20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.