Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0.4€/pers.
102kcal/100g
Ingredientes
- 12 chiles poblanos
- 1 litro de agua
- Sal al gusto
- Hielo (para enfriar)
Hay ingredientes que parecen sencillos hasta que te pones con ellos y descubres que tienen más truco del que parece. No es que sean difíciles, pero sí requieren un poco de técnica para sacarles todo el partido sin estropearlos por el camino. Eso es justo lo que ocurre con los chiles poblanos, muy utilizados en la cocina mexicana. Aprender a prepararlos bien es la base para recetas tan conocidas como los rellenos o los que luego puedes usar en platos como unos pimientos rellenos de carne o incluso adaptarlos a una versión tipo pimientos del piquillo rellenos que ya conocemos por aquí.
El chile poblano es uno de los más populares de México y tiene su origen en la región de Puebla, de ahí su nombre. Es un chile de sabor suave, nada agresivo, lo que lo hace muy versátil en la cocina. Una de sus características más importantes es la piel, que es gruesa y debe retirarse tras asarlo. Este proceso es clave para conseguir una textura agradable y evitar ese punto áspero que puede arruinar el plato. Además, cuando se seca, el chile poblano pasa a llamarse “ancho”, muy utilizado en salsas tradicionales. Es curioso cómo un mismo ingrediente cambia tanto según su tratamiento.
Si te gusta este tipo de elaboraciones con verduras protagonistas, puedes probar nuestros pimientos rellenos de arroz, una opción ligera y muy resultona, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, un clásico que nunca falla, o incluso una crema de verduras casera, perfecta para aprovechar ingredientes similares. Y ahora sí, nos metemos con la base de todo, que es preparar bien estos chiles.
Receta casera de chiles poblanos. Técnica paso a paso
Ingredientes para preparar la receta
Preparación paso a paso
- Empezamos lavando bien los chiles poblanos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de suciedad. Los secamos con un paño limpio o con papel absorbente para facilitar el siguiente paso.
- Colocamos los chiles directamente sobre el fuego, una plancha o una sartén sin aceite. Los vamos girando poco a poco hasta que toda la piel esté bien tostada y con ampollas.
- Una vez bien asados, los retiramos del fuego y los colocamos en un recipiente. Los tapamos con un paño o con film para que suden durante unos 10-15 minutos.
- Pasado ese tiempo, pelamos los chiles retirando la piel quemada con cuidado. Verás que sale fácilmente gracias al vapor que se ha generado.
- Hacemos un pequeño corte longitudinal en cada chile y retiramos las semillas y las venas del interior. Este paso es importante si queremos un resultado más suave. Si queremos fijar mejor la textura, podemos pasarlos rápidamente por agua con hielo. Esto ayuda a mantener su forma y cortar la cocción.
- Escurrimos bien y ya los tenemos listos para rellenar, cortar en tiras o utilizar en otras recetas.
Con este proceso básico ya tienes el trabajo más delicado hecho, que no es poco. A partir de aquí, solo queda decidir en qué receta los vas a usar, que opciones no faltan.
Y si tenéis fuego (se pueden hacer con llama directa)
Consejos para preparar chiles poblanos de rechupete
- Un truco importante es no lavar los chiles después de asarlos, ya que perderían parte de su sabor. Es mejor retirar la piel en seco o con un paño.
- Si no tienes fuego directo, puedes usar el horno con grill, aunque tardarás un poco más. El resultado será muy parecido si controlas bien el tostado.
- Estos chiles combinan muy bien con arroz blanco, carnes o incluso en tacos. También puedes adaptarlos a recetas más cercanas como unos pimientos rellenos de carne o servirlos con una guarnición sencilla.
- En muchas casas mexicanas, estos chiles se rellenan con queso, carne o incluso picadillo con frutas. Es una mezcla curiosa que funciona mejor de lo que parece.
- También se pueden cortar en tiras, lo que se conoce como “rajas”, y saltearlos con cebolla y nata. Es una preparación muy habitual y bastante sencilla. Incluso hay versiones donde se acompañan con salsas más elaboradas, como las que recuerdan a nuestros guisos tradicionales. Es un buen ejemplo de cómo una técnica básica da pie a muchas recetas distintas.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Una de las preguntas más habituales es si pican mucho. La respuesta es que el chile poblano es bastante suave, aunque siempre puede variar un poco según la pieza.
También nos preguntáis si se pueden congelar. Sí, una vez asados y pelados se pueden congelar sin problema y usarlos más adelante.
Otra duda frecuente es si se pueden hacer en el horno. Se puede, utilizando la función grill y girándolos para que se asen por todos lados, aunque el resultado cambia ligeramente respecto al fuego directo.
Última revisión: 20 abril 2026
Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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Categorías: Recetas de verduras y hortalizas
