Fácil 
15 min 
Por Rubén Amorín
Para 1
2.8€/pers.
290kcal/100g
Ingredientes
- 1 barra de pan para bocadillo
- 3 filetes finos de lomo de cerdo
- 3 lonchas de bacon
- 3 lonchas de queso fundente
- 2 huevos
- 3 rodajas de tomate grande maduro
- 2 hojas de lechuga
- Mayonesa, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra
Pocas cosas explican mejor una ciudad que lo que se come a media mañana en sus bares. En Valencia, ese momento tiene nombre propio: esmorzaret, una pausa seria, con bocadillo potente, como el chivito, un bocadillo generoso, fácil de reconocer y difícil de comer con elegancia.
Este bocata lleva lomo, bacon, queso, huevo, lechuga, tomate y mayonesa, todo bien metido en pan crujiente. No es precisamente un tentempié ligero, pero tampoco venimos aquí a masticar aire.
Lo curioso es que este bocadillo tan valenciano tiene un pariente muy cercano al otro lado del Atlántico. En Uruguay, el chivito es un sándwich nacional hecho con carne de ternera, jamón, queso, huevo, panceta, tomate, lechuga y mayonesa. En Valencia cambió la carne, se adaptó al almuerzo de bar y acabó convertido en uno de los reyes del mostrador, junto a la brascada, el Almussafes y otros bocadillos de campeonato.
El chivito uruguayo nació en Punta del Este a mediados del siglo XX, asociado al restaurante El Mejillón y a Antonio Carbonaro. La historia más repetida cuenta que una clienta pidió carne de chivo, pero al no tenerla, Carbonaro improvisó un sándwich con carne de vacuno y otros ingredientes que tenía a mano. De aquella solución rápida salió uno de los bocadillos más populares de Uruguay.
En Valencia, el chivito tomó otro camino. Aquí se prepara normalmente con lomo de cerdo, bacon, queso, huevo, lechuga, tomate y mayonesa, y se sirve en pan de bocadillo. No es una copia exacta del uruguayo, sino una versión adaptada al gusto local y al formato del esmorzaret.
Tiene gracia que un bocadillo llamado chivito no lleve chivo ni en Uruguay ni en Valencia. Cosas de la cocina popular: alguien improvisa, el nombre se queda y después ya no hay quien lo mueva. Y casi mejor, porque pedir “un bocadillo de lomo con bacon, queso, huevo, lechuga, tomate y mayonesa” cada mañana sería deporte de resistencia.
Y para seguir en modo bocadillo, cena rápida o comida informal, podéis echar un ojo a nuestro sándwich mixto, sencillo pero siempre agradecido cuando se hace bien, a la hamburguesa casera, que comparte esa idea de pan, carne y queso fundente, y al bocadillo de calamares, otro clásico de barra que demuestra que entre dos panes cabe casi cualquier alegría. Ahora que ya tenemos claro el espíritu del asunto, vamos a montar el chivito sin que se nos caiga media receta por la encimera.
Receta casera de chivito valenciano
Preparación paso a paso
- Preparamos todos los ingredientes antes de encender el fuego. Lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien y la secamos con papel de cocina para que no agüe el bocadillo.
- Abrimos el pan por la mitad sin separarlo del todo. Así será más fácil montar el bocadillo y evitar que el relleno salga disparado al primer mordisco. Si el pan está muy tierno, lo podemos tostar ligeramente por dentro en una plancha o sartén amplia.
- Salpimentamos los filetes de lomo por ambos lados. Conviene que sean finos para que se hagan rápido y queden jugosos. Si son muy gruesos, los aplastamos un poco con la parte plana de un cuchillo o con un mazo de cocina.
- Calentamos una plancha o sartén grande con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos los filetes de lomo a fuego medio-alto, vuelta y vuelta, hasta que estén dorados por fuera y hechos por dentro. No los dejamos demasiado tiempo, porque el lomo se seca con facilidad y luego no hay mayonesa que lo salve.
- Retiramos el lomo a un plato y, en la misma sartén, cocinamos el bacon. Lo hacemos hasta que quede dorado y ligeramente crujiente, pero sin convertirlo en una teja. Queremos que aporte sabor y textura, no que haya que pedir permiso a la mandíbula.
- Cuando el bacon esté listo, lo retiramos sobre papel de cocina para quitar parte de la grasa. No hace falta dejarlo seco como un folio, solo retirar el exceso. Ese punto graso es parte de la gracia del chivito.
- Cocinamos los huevos en la misma sartén o en otra limpia, según cómo vayamos de espacio. Podemos hacerlos fritos, a la plancha o incluso con la yema un poco cuajada si queremos un bocadillo más fácil de comer. Si dejamos la yema líquida, estará buenísimo, pero conviene tener servilletas cerca.
- Colocamos una loncha de queso sobre cada par de filetes de lomo todavía calientes. Si queremos que funda mejor, podemos devolverlos unos segundos a la sartén con el fuego bajo y tapar. El calor hará que el queso se ablande y se agarre al lomo.
- Untamos la parte inferior del pan con una cucharada de mayonesa. Si tenemos mayonesa casera, mejor, pero una buena mayonesa comercial también cumple. No conviene pasarse, porque el chivito ya viene bastante cargado de serie.
- Ponemos encima la lechuga bien seca y después las rodajas de tomate. Añadimos una pizca de sal sobre el tomate para que tenga más sabor. Este orden ayuda a que la verdura quede protegida y no empape demasiado el pan.
- Colocamos el lomo con el queso fundido sobre el tomate. Encima añadimos las lonchas de bacon, procurando repartirlas bien para que cada bocado tenga un poco de todo. El chivito no entiende de esquinas tristes.
- Terminamos con el huevo. Si lo hemos hecho con la yema jugosa, lo colocamos con cuidado para que no se rompa antes de cerrar el bocadillo. Si preferimos una versión más limpia, lo hacemos a la plancha y con la yema más cuajada.
- Cerramos el pan y presionamos ligeramente, sin aplastar el bocadillo como si estuviéramos cerrando una maleta de vacaciones. Si queremos un acabado de bar, podemos pasarlo unos segundos por la plancha con un poco de peso encima. Así el pan queda crujiente y el interior se asienta.
- Servimos el chivito recién hecho, cortado por la mitad si el pan es grande. Lo ideal es acompañarlo con unas aceitunas, unos cacahuetes y una bebida fría, como se hace en muchos almuerzos valencianos.
- Este chivito se come caliente, con el queso fundido, el bacon crujiente y el pan aguantando el tipo. Es un bocadillo contundente, de los que no piden permiso, pero se prepara en menos de media hora y deja la cocina oliendo a bar bueno. Si después apetece un café, ya estaríamos hablando de esmorzaret en condiciones.
Consejos y trucos para un chivito de rechupete
- El pan es más importante de lo que parece. Necesitamos un pan con corteza crujiente y miga suficiente para aguantar el relleno sin deshacerse. Una barra pequeña, un pan de bocadillo o incluso un pan tipo chapata funcionan muy bien.
- El lomo debe cocinarse justo. Si lo dejamos demasiado tiempo, queda seco y pierde gracia. Para evitarlo, usamos filetes finos, fuego alegre y poco tiempo de plancha.
- Si queremos acercarlo más al chivito uruguayo, sustituimos el lomo de cerdo por filetes finos de ternera y añadimos una loncha de jamón cocido. También podemos poner aceitunas verdes picadas o un poco de pimiento asado. No será el chivito valenciano de bar, pero el guiño uruguayo queda muy rico.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Antes de lanzarnos a montar el bocadillo, merece la pena resolver algunas preguntas habituales. El chivito es sencillo, pero hay detalles que separan un buen bocadillo de uno que se desmonta antes de llegar a la mesa.
¿El chivito valenciano lleva lomo o ternera? En Valencia lo más habitual es prepararlo con lomo de cerdo, mientras que el chivito uruguayo tradicional se hace con carne de ternera. Por eso esta receta usa lomo, pero permite cambiarlo por filetes finos de ternera si queremos acercarnos a la versión de Uruguay.
¿El huevo debe ser frito o a la plancha? Puede hacerse de las dos formas. El huevo frito con yema jugosa queda más sabroso, pero también es más difícil de comer. Si buscamos un bocadillo más cómodo, lo mejor es hacerlo a la plancha y dejar la yema un poco más cuajada.
¿Qué queso va mejor para el chivito? En Valencia se suele usar un queso fundente en lonchas, fácil de encontrar y de derretir. Si queremos una versión más uruguaya, podemos usar mozzarella. También quedan bien havarti, gouda joven o un queso tierno que funda sin soltar demasiada grasa.
¿Se puede preparar con antelación? Lo mejor es comerlo recién hecho, porque el pan está crujiente y el queso fundido. Podemos dejar lavada la lechuga, cortado el tomate y preparados los filetes, pero conviene cocinar y montar en el último momento. Si lo dejamos cerrado mucho tiempo, la mayonesa y el tomate ablandan el pan.¿Cómo hago para que no se desmonten todos los ingredientes? El truco está en secar bien la lechuga, no poner demasiado tomate, fundir el queso sobre la carne y cerrar el pan con cuidado. También ayuda cortar el bocadillo por la mitad y envolverlo parcialmente
Última revisión: 31 julio 2026
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