Fácil 
60 min 
Por Carmen López del Hierro
Para 1
2€/pers.
300kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de choco limpio (sepia)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado)
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de pescado (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
El choco en salsa es uno de esos guisos marineros típicos de la cocina andaluza, especialmente de Huelva y Cádiz, donde el choco (la sepia) es uno de los ingredientes estrella. Jugoso, sabroso, acompañado de una salsa rica para mojar pan hasta que no quede ni rastro… Vamos, uno de esos platos que cuando los sirves a la mesa, sabes que todo el mundo va a pedir repetir.
En Andalucía, el choco es casi una institución. De hecho, en Huelva, a los onubenses se les llama coloquialmente “choqueros”, por su histórica relación con la pesca y el consumo de este molusco. El guiso de choco en salsa es uno de los platos más representativos de la cocina local, y cada casa lo prepara a su manera: algunos le ponen guisantes, otros lo dejan solo con verduras, algunos lo alargan con patatas… Pero siempre mantiene su esencia: un guiso sencillo, humilde, donde el choco es el rey y la salsa pide pan a gritos.
Si te atraen estos sabores marineros, te recomiendo probar los calamares encebollados, otro clásico lleno de sabor y tradición. Otra opción fantástica es el calamares rellenos a la siciliana, que comparte esa mezcla de mar y guiso casero. Y para los amantes de las cazuelas, el pulpo a la gallega es otro plato que combina sencillez y producto con resultados espectaculares.
Receta de choco en salsa
Preparación paso a paso
- Empezamos limpiando bien el choco si no lo hemos comprado ya preparado: retiramos la piel, la pluma interna y las vísceras. Lo lavamos bajo el grifo y lo cortamos en trozos medianos (ni muy grandes ni muy pequeños). Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento verde en trocitos pequeños. Si usamos tomates frescos, los rallamos o pelamos y troceamos.
- En una cazuela amplia, calentamos un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añadimos la cebolla y el ajo picados, y los pochamos durante unos 5-7 minutos, removiendo para que no se quemen. Cuando empiecen a estar blanditos, incorporamos el pimiento verde y seguimos cocinando otros 5 minutos más.
- Incorporamos el tomate (rallado o triturado) a la cazuela, junto con la hoja de laurel. Removemos bien y dejamos que se cocine a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el tomate haya perdido el agua y tengamos un sofrito espeso y con buen color.
- Añadimos los trozos de choco al sofrito y mezclamos bien para que se impregnen de todos los sabores. Salpimentamos al gusto y vertemos el vino blanco. Subimos un poco el fuego para que se evapore el alcohol, unos 3-4 minutos.
- Cubrimos con el caldo de pescado (o agua si no tenemos caldo) y bajamos el fuego a medio-bajo. Dejamos que se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que el choco esté tierno. Si la salsa reduce demasiado rápido, podemos añadir un poco más de líquido.
- Probamos el guiso y corregimos de sal si hace falta. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado y lo llevamos a la mesa acompañado, por supuesto, de pan para mojar.
El choco en salsa es de esos platos que nos recuerdan por qué amamos la cocina casera: sencillo, lleno de sabor y con una tradición que se saborea en cada cucharada. Si nunca lo has preparado, te animo a probarlo: es más fácil de lo que parece y el resultado es una auténtica joya marinera. Así que saca la cazuela, prepara un buen sofrito y déjate llevar por los sabores del sur. ¡Y que no falte el pan para mojar hasta la última gota!
Consejos para un choco en salsa perfecto
- Si quieres un toque más especial, puedes añadir unas hebras de azafrán o un poquito de pimentón al sofrito.
- Aunque el guiso se puede comer al momento, como muchos platos de cuchara, está incluso más rico al día siguiente.
- El choco se puede congelar sin problemas, así que si ves buen precio en la pescadería, aprovecha para comprar y guardar.
- Puedes acompañar este plato con patatas fritas, arroz blanco o simplemente unas buenas papas cocidas.
- Si te gusta un punto picante, añade una guindilla pequeña al sofrito.
- Muchos chefs jóvenes lo han reinventado en versiones más modernas, usando el choco en tacos, en arroces o incluso en croquetas. Sin embargo, para los puristas, nada supera a un buen plato casero de choco en salsa, hecho a fuego lento y servido con pan.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una pregunta frecuente es si se puede congelar, y la respuesta es sí, siempre que se haga una vez frío y en un recipiente bien cerrado.
- Al descongelar, conviene hacerlo despacio en la nevera.
- También suele surgir la duda entre choco y sepia, y aunque son similares, el choco suele ser algo más grande y con un sabor ligeramente más intenso, ideal para guisos.
Última revisión: 28 enero 2026
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