Name: Chopitos o puntillitas fritas: receta tradicional andaluza crujiente y fácil para tapear en casa
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 500 g de chopitos o puntillitas (bien limpios); 150 g de harina de trigo; 50 g de harina de garbanzo; 1 cucharadita de sal; Aceite de oliva suave para freír; 1 limón

Para 4 3.5€/pers. 190kcal/100g

Ingredientes

500 g de chopitos o puntillitas (bien limpios)
150 g de harina de trigo
50 g de harina de garbanzo
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva suave para freír
1 limón

Hay sabores que nos llevan directamente a una barra de bar llena de gente, a un buen tapeo, de los de unas tapas de toda la vida y una caña fría bien tirada en la mano.

Ese ambiente desenfadado es donde suelen aparecer platos sencillos que se hacen querer a la primera, y entre ellos están los clásicos fritos marineros. En ese grupo de imprescindibles entran de lleno los chopitos o puntillitas fritas, una tapa que se prepara en pocos minutos y que siempre desaparece antes de que dé tiempo a repetir.

En muchas zonas de la costa andaluza, estos pequeños calamares se han frito toda la vida casi como una forma de aprovechar la pesca diaria que no daba para piezas grandes. De ahí viene su popularidad en chiringuitos y bares, donde se sirven recién hechos y casi siempre acompañados de limón. Curiosamente, en cada puerto cambian ligeramente el rebozado, ya que algunos usan solo harina y otros mezclan varias para lograr ese crujiente tan característico.

Y si te gustan los fritos de pescado y marisco, en nuestro blog puedes encontrar los boquerones fritos, un clásico en cualquier parte de Andalucía, las tortillitas de camarones, rápidas de preparar, y los calamares a la romana, más conocidos, pero igual de resultones.

Receta casera de chopitos o puntillitas fritas

Chopitos o puntillitas fritas: receta tradicional andaluza crujiente y fácil para tapear en casa

Preparación paso a paso

Empezamos asegurándonos de que los chopitos están bien limpios y secos, porque cualquier resto de agua hará que el aceite salpique y que el rebozado no se agarre bien.
Los pasamos a un bol amplio y los dejamos unos minutos sobre papel de cocina para retirar la humedad.

En otro recipiente mezclamos la harina de trigo con la harina de garbanzo y la sal, removiendo bien para que quede todo integrado y sin grumos. Esta combinación ayuda a que el resultado sea más crujiente y con un color dorado muy apetecible.
Añadimos los chopitos al bol de las harinas y los rebozamos con suavidad, moviéndolos con las manos o con una cuchara grande para que queden bien cubiertos por todas partes.
Sacudimos el exceso de harina, ya que si nos pasamos luego quedarán pesados y con una capa poco agradable.
Ponemos una sartén amplia o una freidora al fuego con abundante aceite de oliva suave y esperamos a que esté bien caliente, alrededor de 180º C si usamos termómetro.
Cuando el aceite esté listo, vamos friendo los chopitos en tandas pequeñas para que no baje la temperatura y se doren de manera uniforme.
Los dejamos en el aceite solo el tiempo justo hasta que estén dorados y crujientes, que suele ser uno o dos minutos, y los sacamos con una espumadera para escurrirlos sobre papel de cocina.
Repetimos el proceso hasta terminar con todos y los servimos al momento con unos gajos de limón al lado.
Con una cerveza fría o un refresco al lado, estos chopitos se convierten en la excusa perfecta para alargar la sobremesa sin darse cuenta.

Si te animas a prepararlos en casa, verás que no tienen ningún misterio y que el resultado merece la pena. Ahora solo queda poner la sartén al fuego y disfrutar del crujido.

Consejos para unas puntillitas de rechupete

Conviene no sobrecargar la sartén para que el aceite no se enfríe y los chopitos no se cuezan en lugar de freírse, que es un error más común de lo que parece.
Si queremos una versión sin gluten, podemos sustituir la harina de trigo por harina de arroz o de maíz, manteniendo la de garbanzo para el toque crujiente.
A la hora de servirlos, quedan de lujo con una ensalada sencilla, patatas fritas o incluso con una mayonesa ligera o alioli, según lo contundente que queramos el plato.
En algunas zonas se añade un poco de pimentón o ajo en polvo a la harina para darles un punto distinto, y también hay quien los fríe solo con harina de garbanzo para un acabado aún más crujiente.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Es normal preguntarse si se pueden usar chopitos congelados, y la respuesta es que sí, siempre que los descongelemos bien y los sequemos a conciencia antes de enharinar.
Otra duda habitual es si conviene lavar el pescado después de limpiarlo, y lo recomendable es hacerlo rápidamente bajo el grifo y secarlo muy bien, ya que el exceso de agua estropea la fritura.
También nos consultáis mucho sobre el tipo de harina, y aunque la de harina de trigo funciona sola, la mezcla con garbanzo mejora bastante la textura final.

Última revisión: 9 marzo 2026

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25 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.