Dificultad media 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.14€/pers.
59kcal/100g
Ingredientes
- 300 g de harina de todo uso
- 60 g de azúcar
- 2 huevos M
- 4 yemas de huevo
- 200 g de queso cremoso, crema de queso o mascarpone
- 1/2 ralladura de naranja
- 1/2 ralladura de limón
- 100 ml de ron blanco
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 400 ml de aceite de girasol
- Sal (3 gramos)
- 100 g de azúcar glass o en polvo
El nombre es sugerente, no cabe duda. Las alitas de ángel son un postre polaco característico de Carnaval. Allí se preparan desde el inicio de los carnavales hasta el conocido como «jueves lardero«, el último jueves antes del miércoles de ceniza, donde los polacos se ponen hasta arriba de este dulce.
El nombre polaco es Chrusciki, que viene de la palabra «chrust» que significa «ramas secas». Esto nos indica una cosa clara. las alitas de ángel son crujientes como ramas, aunque mucho mas ricas, eso seguro. Es un postre ideal para los amantes del dulce que quieran probar algo nuevo, porque estas alitas de ángel son una delicia que no se ve mucho por el sur de Europa, pero os aseguramos que están de rechupete.
Receta casera de chrusciki o alitas de ángel polacas
Ingredientes para hacer la receta
Preparación de la masa de las alitas de ángel
- En un recipiente amplio, tamiza la harina y mézclala con la sal y el azúcar hasta que quede todo perfectamente integrado. Una vez lo tengas listo, abre un agujero en el centro con las manos.
- En otro recipiente bate los huevos enteros, las yemas de huevo, el ron, el vinagre y la esencia de vainilla hasta que tengas una mezcla homogénea, espumosa y clara. Una vez lo tengas, añade las ralladuras de naranja y limón y bate la mezcla un poco más.
- Vierte la mezcla de huevo en el recipiente con la harina y comienza a integrarlos poco a poco, amasando con las manos. Cuando tengas una pasta, agrega el queso crema y sigue amasando hasta que tengas una masa uniforme y elástica.
Forma, fritura y presentación final de los Chrusciki
- Pon la masa sobre una superficie plana y extiéndela con un rodillo hasta que te quede muy fina, de unos dos milímetros aproximadamente. Una vez la tengas lista, corta la masa en tiras de 12 centímetros de largo por 2 centímetros de ancho. Cuando las tengas, haz una hendidura de 6 centímetros de largo en el centro de cada tira.
- Ahora viene la parte más complicadilla. Coge un extremo de la tira, mételo por la hendidura y sácalo por el otro lado hacia la dirección en la que estaba al principio, creando una especie de lazo ondulado. Repite el proceso con todas las tiras.
- Pon el aceite al fuego muy caliente, en torno a 200º C, y fríe las alitas de ángel en pequeñas tandas para que no se enfríe el aceite. Con un minuto en la sartén es suficiente, cuando estén un poco doraditas sácalas y ponlas sobre un recipiente con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
- Sírvelas sobre un plato y espolvorea por encima azúcar glass. ¡Listas para comer!
Consejos para unas Chrusciki o alitas de ángel de rechupete
- Lo ideal es freírlas en aceite de girasol, que no deja ningún tipo de sabor, pero podéis probar con aceite de oliva si queréis darle un toque mediterráneo.
- Mucho cuidado al momento de freír, ya que nos interesa que queden crujientes pero que no se empapen de aceite. Vigilad bien el tiempo de fritura.
- Si os cuesta trabajar con la masa porque se os pega, podéis utilizar un poco de harina espolvoreada por las superficies en las que trabajéis para evitarlo.
Curiosidades de rechupete
Las Chrusciki, conocidas fuera de Polonia como alitas de ángel, son uno de los dulces más representativos del Carnaval en Europa del Este. Su consumo se concentra especialmente en los días previos a la Cuaresma, cuando la tradición marcaba aprovechar ingredientes ricos y energéticos antes del periodo de abstinencia.
- El nombre original hace referencia a ramas secas y crujientes, una comparación muy acertada si se tiene en cuenta la textura final del dulce. Esa ligereza y fragilidad son precisamente lo que distingue a las Chrusciki de otros fritos de Carnaval más densos.
- Aunque hoy se espolvorean con azúcar glass, en origen se servían de forma sencilla, pensadas para acompañar café o té caliente durante reuniones familiares y celebraciones largas.
- La presencia de alcohol en la masa, ya sea ron o aguardiente, no es casual. Además de aportar aroma, ayuda a que la masa absorba menos aceite durante la fritura, algo muy valorado en este tipo de elaboraciones.
- Este dulce tiene versiones similares en otros países del entorno, como Lituania o Ucrania, aunque con ligeras variaciones en forma y aromatización, lo que demuestra su arraigo en la repostería tradicional centroeuropea.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Al estirar la masa, muchos se preguntan por qué debe quedar tan fina. Ese grosor mínimo es el que garantiza que las alitas queden crujientes y ligeras, en lugar de blandas o correosas.
Durante el formado, puede surgir la sensación de que la masa se rompe al manipularla. Esto suele indicar que necesita unos minutos de reposo o que está ligeramente seca; cubrirla con un paño húmedo ayuda a trabajarla mejor.
En la fritura aparece a menudo la duda de si el aceite está demasiado caliente. Si se doran en exceso en pocos segundos, conviene bajar un poco la temperatura para evitar un sabor amargo.
Cuando el resultado final queda algo aceitoso, se plantea qué ha fallado en el proceso. Normalmente es una combinación de aceite poco caliente o exceso de piezas fritas a la vez, lo que hace bajar la temperatura del aceite.
Al usar queso cremoso en la masa, algunos se preguntan si es imprescindible este ingrediente. Aporta suavidad y elasticidad, pero se puede sustituir por mascarpone sin afectar al resultado.
Si sobran alitas, surge la cuestión de cómo conservarlas. Lo ideal es guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consumirlas en el mismo día, ya que pierden crujiente con el paso de las horas.
En cocinas donde se busca variar aromas, aparece la duda de si se pueden cambiar los cítricos. Limón, naranja o incluso un toque de ralladura de lima funcionan bien, siempre usados con moderación.
Última revisión: 10 febrero 2026
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