Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 8
0.2€/pers.
298kcal/100g
Ingredientes
- 250 g. calabaza
- 100 g. harina de trigo
- 2 cucharadas colmadas de azúcar blanquilla o normal
- 3 huevos
- 1 sobre (16 g.) de levadura química en polvo tipo Royal
- azúcar molido, en polvo o glass para espolvorear. Si os gusta con un toque de canela, con media cucharadita de canela en polvo es suficiente.
- Aceite de oliva virgen suave (podéis emplear también aceite de girasol, como más os guste), el necesario para freír
Hay una época del año que me encanta y, como buen ourensano que soy, no puede ser otra más que el Carnaval o Entroido. En toda Galicia y especialmente en la provincia de Ourense siempre se ha vivido el Carnaval de forma muy intensa. Seguramente muchos habréis oído hablar de los pueblos de Xinzo, Verín y Laza, lo que llamamos el Triángulo del Carnaval.
Las fiestas tan particulares que allí se viven por esas fechas, donde no ir disfrazado se “castiga” duramente con guerras de hormigas rabiosas, lluvia de harina y otras cosas más que mejor no os cuento. Sin llegar a tales extremos en la ciudad de Ourense es rara la persona que sale a la calle sin disfraz, sin importar la edad o condición.Y como toda fiesta que se precie en Galicia, existe un repertorio gastronómico para celebrarla.
Nunca faltan orejas (orellas), filloas de leche, caldo o sangre, buñuelos o las chulas de leche de mi abuela Lucrecia y por supuesto, la receta de hoy, «chulas de calabaza o calacú». Las chulas de calabaza no son sólo típicas de la época de Carnaval, también es muy común prepararlas en Samhain, o sea en el Día de todos los Santos, Halloween para los países anglosajones.
El Samhain era la festividad pagana más importante en Europa hasta la llegada del cristianismo, se celebraba el final de la temporada de cosechas en la cultura celta, contando a partir de ese día como un año nuevo. El caso es que ya sea en carnaval o en Samhain, no podéis pasar sin preparar estas chulas. La calabaza les aporta una suavidad y sabor característico absolutamente de rechupete.
Receta casera de chulas de calabaza o calacú
Preparación de las chulas de calabaza
- Eliminamos la corteza exterior de la calabaza con un cuchillo y la troceamos.
- Ponemos los trozos en una olla con agua hirviendo y dejamos cocer 40 minutos, hasta que vemos que está blandita.
- No es necesario que los trozos sean muy pequeños, una vez cocida la vamos a triturar. Otra opción para preparar la calabaza es hornearla hasta que esté blandita.
- Colocamos la calabaza en un escurridor y con un tenedor la aplastamos.
- Dejamos que escurra durante 1 hora, para que vaya soltando toda el agua que pueda tener.
- Nos interesa que la calabaza esté seca sin agua, para no aguar la mezcla.
Preparación de la crema de las chulas de calabaza
- Ponemos la calabaza triturada en un bol grande y añadimos los huevos. Batimos hasta que se mezclen bien. Agregamos el azúcar y mezclamos otra vez hasta que se integre.
- Es la hora de la harina y la levadura, a ser posible la tamizamos con un colador sobre la mezcla.
- La levadura que vamos a emplear es levadura química o polvo de hornear (como lo llaman en América).
- Añadimos todo al resto de la mezcla, batimos hasta crear una crema homogénea e integrada.
- Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, el necesario para que luego cubra las chulas, y calentamos a fuego medio-bajo.
- Con la ayuda de dos cucharas, incorporamos porciones de la masa. Añadimos un pedacín de masa a modo de prueba a la sartén y cuando se dore es cuando debemos empezar a freír.
- He utilizado aceite de oliva pero para aquellos que no le guste el sabor fuerte que da podéis usar aceite de girasol.
Fritura y presentación de las chulas de calabaza
- Freímos las chulas por los dos lados hasta que estén doradas, unos segundos es lo que se tarda en el proceso. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Este proceso es muy rápido y debemos controlar el aceite pues, para conseguir que las chulas se nos quemen, necesitamos la temperatura exacta.
- Sólo nos queda espolvorear nuestras chulas recién hechas con azúcar glass o en polvo al gusto. A mi me gusta con un poco de azúcar glass mezclado con canela en polvo, dejando que se impregnen bien.
Consejos para unas chulas de calabaza de rechupete
- Escurrir bien la calabaza cocida es clave para que la masa no quede aguada. Cuanta menos humedad tenga, mejor se controlará la fritura y más esponjosas quedarán las chulas.
- Freír a temperatura media-baja evita que se doren demasiado rápido por fuera y queden crudas por dentro. Una prueba con un poco de masa ayuda a encontrar el punto exacto del aceite.
- Usar dos cucharas para formar las chulas facilita que todas tengan un tamaño parecido y se frían de manera uniforme.
- El aceite de oliva virgen suave aporta buen sabor sin resultar dominante, aunque el aceite de girasol funciona muy bien si se busca un resultado más neutro.
- Espolvorear el azúcar cuando aún están calientes hace que se adhiera mejor y se reparta de forma uniforme.
Curiosidades de rechupete
Las chulas de calabaza, también conocidas como calacú, forman parte del recetario tradicional gallego ligado a celebraciones concretas del calendario. Carnaval y Samhain son las dos fechas donde este dulce aparece con más frecuencia en las cocinas familiares.
La calabaza se ha usado históricamente en repostería popular porque aporta dulzor natural, humedad y una textura muy suave sin necesidad de grandes cantidades de azúcar. En épocas de escasez, era una forma inteligente de enriquecer masas sencillas.
En muchas casas, estas chulas se preparaban en grandes cantidades para compartir, ya que la receta es económica y rinde bastante, algo muy valorado en fiestas y reuniones familiares.
Aunque hoy se asocian sobre todo al Carnaval, en zonas rurales era habitual hacerlas siempre que hubiera calabaza disponible, aprovechando los meses posteriores a la cosecha.
El toque de canela o miel que se añade al final no es casual: ambas opciones refuerzan el carácter festivo del dulce y varían según la tradición de cada casa.
Algunas dudas que os pueden surgir en la receta. Contestando vuestros emails
Al preparar la masa, a veces surge la duda de por qué queda demasiado líquida. Esto suele pasar cuando la calabaza no se ha escurrido lo suficiente. Dejarla reposar bien en un colador evita añadir harina de más después.
Cuando se fríen por primera vez, hay quien se encuentra con chulas que se abren o deforman en el aceite. Normalmente es señal de que el aceite está demasiado caliente o de que las porciones son excesivamente grandes.
En cocinas donde se busca un sabor más suave aparece la pregunta de si se puede reducir el azúcar. Se puede bajar ligeramente sin problema, ya que la calabaza aporta dulzor natural.
Al pensar en hacerlas con antelación surge la cuestión de cómo conservarlas. Aguantan bien el mismo día, pero lo ideal es consumirlas recién hechas; al día siguiente pierden parte de su textura esponjosa.
Si sobran, muchos se plantean si se pueden recalentar. Un golpe rápido en el horno o en la sartén, sin aceite, ayuda a devolverles algo de textura, aunque nunca quedarán como recién fritas.
En algunas casas se pregunta si se pueden aromatizar de otra forma. Un poco de ralladura de limón o naranja funciona muy bien y encaja perfectamente con el sabor de la calabaza.
Última revisión: 29 enero 2026
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Voy a probarlas, tengo calabaza y no sabia que hacer con ella. cuando hago puré de patata, si que incorporo calabaza y sale muy bueno y más fino. y también con las judías blancas secas, se le pone un poco y están muy ricas.
Han quedado muy ricas! Aún no he probado las de manzana pero son las siguientes… todo un placer seguir tus recetas, siempre salen a la primera.
Me recuerdan mucho a las chulas que preparaba mi madre Rosa en carnaval, cuando vaya al super me compraré calabaza para prepararlas este fin de semana. Gracias chef
El peso de calabaza es ya limpia o con piel? Gracias!!
Hola Beatriz! Es calabaza en bruto, es decir al peso. Luego la pelas y troceas, sigues el proceso que comento. Buenas chulas!
Unos buñuelos deliciosos, bueno, chulas como le llamáis en Galicia. Me encantó esa textura que invita a tomarte toda la bandeja jajajajajaja. Gracias por tus recetas Alfonso.
Estupenda la receta. Gracias