Fácil 
20 min 
Por Rubén Amorín
Para 4
3€/pers.
95kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de clóchinas valencianas
- 1 limón
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Hay platos que demuestran que para comer bien no hace falta complicarse demasiado. De hecho, muchas de las mejores recetas nacen precisamente de lo contrario: pocos ingredientes, una técnica sencilla y producto fresco. Eso es exactamente lo que ocurre con las clóchinas valencianas al vapor. Con un buen toque de ajo, limón y pimentón dulce conseguimos un plato sabroso, rápido y perfecto para compartir en el centro de la mesa.
Las clóchinas son un tipo de mejillón pequeño que se cultiva principalmente en el puerto de Valencia. A diferencia del mejillón gallego, su temporada es bastante corta, normalmente de mayo a agosto, lo que hace que cada año los valencianos esperen su llegada con bastante entusiasmo.
Son más pequeñas, pero también más intensas de sabor. Muchos aficionados al marisco aseguran que tienen un punto más dulce y concentrado que otros mejillones, lo que explica que en Valencia se consuman de forma muy sencilla: al vapor, con limón o con un sofrito ligero. En los bares del Cabanyal o cerca del puerto es habitual ver grandes ollas de clóchinas recién abiertas, servidas con pan para mojar el caldo. Porque sí, aquí nadie se salta ese paso.
Y si os gustan los platos marineros sencillos, hay otras recetas del mismo estilo que merece la pena probar, como los mejillones al vapor, una preparación clásica donde el producto manda, los mejillones a la marinera con su salsa tradicional llena de sabor, o los mejillones gratinados a la panadeira, una versión rebozada y cremosa.
Receta casera clóchinas valencianas al vapor
Preparación paso a paso
- Empezamos limpiando bien las clóchinas. Las colocamos bajo el grifo de agua fría y frotamos las conchas entre ellas o con un estropajo limpio para retirar restos de arena o impurezas. Si alguna tiene la concha rota o permanece abierta y no se cierra al tocarla, mejor descartarla.
- Con ayuda de un cuchillo pequeño retiramos las barbas que sobresalen entre las conchas. Tiramos de ellas con firmeza hacia la parte más estrecha del mejillón. Este paso es rápido pero importante para que luego resulten agradables al comer.
- Le damos un puñetazo con la palma de la mano a los dientes de ajo para abrirlos un poco. También lavamos bien el limón y cortamos en cuartos, luego los emplearemos durante la cocción para aromatizar el conjunto.
- Ponemos una cazuela amplia a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos los dientes de ajos y los salteamos durante un minuto, removiendo para que se impregne el aceite de su sabor.
- Colocamos las clóchinas ya limpias sobre el aceite y los ajos, removemos y juntamos sabores. Distribuimos también los cuartos de limón por encima. Añadimos el agua y la ½ cucharadita de pimentón dulce, tapamos la cazuela. Dejamos que se cocinen al vapor durante unos 5 o 6 minutos.
- Durante ese tiempo las clóchinas comenzarán a abrirse. Movemos ligeramente la cazuela un par de veces para que se mezclen con el caldo aromatizado y todas reciban el mismo calor.
- Cuando veamos que la mayoría están abiertas, retiramos del fuego. Las que permanezcan cerradas es mejor descartarlas. Servimos inmediatamente en una fuente amplia con su propio jugo, que estará lleno del sabor del ajo, el limón y el pimentón.
Solo queda llevarlas a la mesa, repartir servilletas y, muy importante, tener pan a mano para mojar en el caldo. En cuanto empieces con la primera clóchina, verás que el plato desaparece bastante rápido.
Consejos para unas clóchinas al vapor de rechupete
- Antes de cocinar las clóchinas conviene mantenerlas en la nevera cubiertas con un paño húmedo, nunca sumergidas en agua. Así se conservan mejor hasta el momento de prepararlas.
- Si os gusta el toque picante, podéis sustituir parte del pimentón dulce por pimentón picante o añadir una guindilla al sofrito de ajo. También funciona muy bien incorporar un chorrito de vino blanco junto con el agua para reforzar el aroma del caldo.
- Este plato se suele servir como aperitivo, pero también puede convertirse en una cena ligera acompañado de pan crujiente o incluso con unas patatas fritas caseras. Y si queréis completar el menú, una ensalada fresca al lado siempre funciona.
- En algunos bares valencianos se preparan las clóchinas con un sofrito muy parecido, pero añadiendo perejil fresco picado al final. El contraste de color y aroma queda muy bien con el sabor marino.
- También es común encontrar versiones donde se añade un poco de vino blanco o incluso una hoja de laurel durante la cocción. Son pequeños matices que cambian ligeramente el resultado sin perder la esencia del plato.
- En muchas casas valencianas existe incluso un pequeño debate familiar sobre si deben llevar limón o no. Hay quien prefiere añadirlo al final, ya en el plato, para controlar mejor la acidez.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Cuando habláis de clóchinas y mejillones, la duda más frecuente es si son lo mismo. En realidad, pertenecen a la misma familia, pero las clóchinas son más pequeñas y tienen un sabor más intenso. Además, su temporada es más corta.
- Otra consulta habitual es cómo saber si están frescas. Lo más fácil es fijarse en que las conchas estén cerradas o que se cierren al tocarlas. También deben oler a mar, nunca a pescado fuerte.
- Y, por último, muchos preguntáis si se pueden recalentar. Lo cierto es que no es lo ideal. Las clóchinas están mucho más buenas recién hechas, cuando aún conservan todo su jugo y la textura está perfecta. Si sobran, lo mejor es consumirlas en frío en una ensalada o incorporarlas a un arroz marinero.
Última revisión: 31 marzo 2026
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Así las cloxinas mi suegra y mi madre, jasmas le ha puesto aceite. Les ponía un limón a trocitos, tipo cuartitos, si acaso un par de ajos opcional, y ya, nada de agua, el agua lo sueltan ellas.
Se ponen en una cazuela que estén olgadas para que cuando se abran , quepan y, se tapan y, se les pone un trapo de cocina de asa a asa que pasa por el centro de la tapa y, de vez en cuando, (como 40 segundos), con el propósito agarrando la tapa, se sacude arriba y abajo y, se vuelve a poner al fuego, así, hasta que se abran, unos 3 o 4 minutos.
En cuanto se abran, ya están, bien jugosas.
Ahhhh, jamás hemos mojado el caldo.
Cuando se comen, con una de las cáscaras, la que no tiene la cocina, aunque en casa se hace con la del bicho, se coge el cálido y se bebe, no hay más.
No tiene mayor historia.
Esto, tal cual se puede utilizar así para sopa o para la fideuà.
Probarla así.
Otra receta que hacía mi madre era ponerles, una vez escurridos, una mezcla de tomate rallados con ajo, perejil y aceite por encima de cada uno, servidos y emplazados uno a uno con su casacara y encima esta mezcla.
Buenísimas y sanas