Name: Coca de embutido valenciana. Receta fácil y deliciosa
Total time: 120 min
Yield: 2
Cuisine: española
Ingredients: 200 g de agua tibia; 260 g de harina de fuerza; 4 g de levadura seca de panadero (o 12 g de levadura fresca); ½ cucharadita de sal; 10 g de aceite de oliva virgen extra; 2 longanizas (para la cobertura); 2 morcillas (para la cobertura); 1 loncha grande de panceta fresca (para la cobertura)

Para 2 1.55€/pers. 375kcal/100g

Ingredientes

200 g de agua tibia
260 g de harina de fuerza
4 g de levadura seca de panadero (o 12 g de levadura fresca)
½ cucharadita de sal
10 g de aceite de oliva virgen extra
2 longanizas (para la cobertura)
2 morcillas (para la cobertura)
1 loncha grande de panceta fresca (para la cobertura)

Esta receta no tiene misterio, pero sí tradición: la de las meriendas de Pascua, las celebraciones en familia y las tardes en las que apetece encender el horno y volver a lo de siempre. Y cuando sale crujiente por fuera, esponjosa por dentro y con el embutido bien doradito… no hace falta decir nada más. Estamos hablando de la coca de embutidos valenciana.

Si quieres conocer todas las recetas de cocas, tanto dulces como saladas, aquí te dejo las mejores recetas de cocas de todo el Mediterráneo.

La coca salada es parte del recetario más auténtico de la Comunidad Valenciana. Es una especie de “pizza mediterránea”, pero con su propia personalidad. La versión con embutido se prepara sobre todo en Pascua, y en muchas casas se convierte en el centro de la merienda campestre. En cada pueblo se hace a su manera: con masa de pan, con levadura química, con hojaldre… pero todas tienen en común el uso de embutidos típicos como longaniza, morcilla y panceta. En realidad, es una receta de aprovechamiento, de cuando se cogía lo que había en la despensa y se horneaba para compartir.

Los amantes de esta coca disfrutarán también de la coca de verduras, con su base de masa casera y cobertura de hortalizas al punto. Si prefieres algo más contundente, prueba los bollos preñaos o preñados, choripán o boliños de chorizo, que juegan con esa mezcla de embutido y masa que nunca falla. Y para algo más crujiente y diferente, no te pierdas la coca de recapte, receta típica tradicional catalana.

Receta de coca de embutido valenciana

Coca de embutido valenciana. Receta fácil y deliciosa

Preparación paso a paso

En un recipiente amplio y hondo mezclamos la harina con la sal. Si usamos levadura seca, la disolvemos en el agua tibia y la dejamos reposar 5 minutos hasta que empiece a burbujear. Si es levadura fresca, la desmenuzamos directamente en el agua.
Añadimos el agua con la levadura y el aceite de oliva a la mezcla de harina y sal. Removemos con una cuchara o con la mano hasta obtener una masa pegajosa pero manejable.

Transferimos la masa a una superficie de trabajo limpia y la amasamos durante unos 6-8 minutos. Es bastante pegajosa, así que conviene ayudarse de una rasqueta y/o hacer amasados cortos, con descansos (tipo amasado francés o de pliegues), hasta que la masa esté suave y elástica.
Formamos una bola, la colocamos en un bol ligeramente aceitado, la tapamos con un paño limpio y dejamos que repose durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
Cuando la masa haya fermentado, la volcamos sobre una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva.
Nos engrasamos también las manos y la vamos extendiendo sobre toda la superficie hasta que quede finita.
Colocamos encima las longanizas, las morcillas y la panceta, ya sean enteras o troceadas, y presionamos ligeramente para que se integren un poco. No hace falta pasarse, solo que queden bien asentados para que no se despeguen durante el horneado.
Cubrimos la coca con un trapo limpio y dejamos que repose media hora.
Mientras tanto precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Cuando la coca haya reposado nos la llevamos al centro del horno y la cocemos 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada por los bordes y los embutidos bien cocinados. Si el embutido suelta mucha grasa, podemos pincharlo un poco antes de hornear o escurrir un poco a mitad de cocción.
Sacamos la coca del horno y la dejamos reposar unos minutos antes de hincarle el diente. Se puede comer caliente, templada o incluso fría. Al día siguiente, con un golpe de horno, está tan buena o más.

Pocas recetas explican mejor la filosofía mediterránea de cocinar sin complicaciones y disfrutar alrededor de la mesa. La coca de embutido valenciana demuestra que con ingredientes sencillos y un buen horno se pueden conseguir resultados que desaparecen en minutos. Lo mejor llega cuando alguien repite por segunda vez sin pensarlo demasiado, señal clara de que la receta ha funcionado. Ahora solo queda encender el horno cualquier fin de semana y dejar que el aroma haga el resto.

Consejos para una coca de embutido valenciana perfecta

Si el embutido es muy graso, se puede saltear previamente para que suelte parte de la grasa antes de hornearlo.
La panceta queda muy sabrosa si se pone crujiente por encima de todo, sin hundirla demasiado. Para ello es necesario saltearla por separado y dejarla enfriar previamente.
Esta coca queda muy rica con un toque de orégano seco espolvoreado por encima. Le da un toque de aroma y sabor espectacular.
En caso de tener otros embutidos en casa, anímate a usarlos. A esta coca le va muy bien el chorizo, un poco de sobrasada, lonchas de beicon,…
Si no tienes harina de fuerza, puedes usar harina normal, aunque quizá necesites algo menos de agua.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Muchos preguntáis por qué la base queda blanda en ocasiones. Normalmente ocurre por exceso de humedad en el relleno, así que conviene cocinar bien el sofrito antes de colocarlo sobre la masa.
Otra duda frecuente tiene que ver con la congelación. Puede congelarse ya horneada y fría, envolviéndola bien, y después regenerarla en horno fuerte unos minutos para recuperar la textura.
También suele surgir la pregunta sobre usar masa comprada. Es posible hacerlo cuando hay prisa, aunque preparar la masa casera apenas añade trabajo y mejora muchísimo el resultado final.

Última revisión: 15 marzo 2026

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120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.