Fácil 
150 min 
Por Natalia Sala
Para 8
2.5€/pers.
330kcal/100g
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 150 g de patata cocida (pelada y triturada)
- 180 g de azúcar
- 100 g de manteca de cerdo
- 30 ml de aceite de girasol
- 50 ml de leche
- 3 huevos L
- 5 g de levadura seca de panadería (o 12 g de levadura fresca)
- 5 g de sal
- Azúcar glas para espolvorear
Hay dulces que no necesitan grandes adornos para triunfar. Basta un buen aroma en la cocina y un primer bocado para entender por qué llevan décadas preparándose igual. Eso ocurre con la coca de patata de Valldemossa, uno de los bollos dulces más conocidos de Mallorca. Su textura suave y ligera se consigue gracias a un ingrediente inesperado en repostería: la patata cocida.
La coca de patata es uno de los dulces más famosos de Valldemossa, un pequeño pueblo situado en la sierra de Tramuntana, en Mallorca. Allí se ha convertido en una auténtica seña de identidad gastronómica y es habitual encontrarla en panaderías y cafés del pueblo.
Este bollo dulce se prepara con patata, azúcar, huevos y grasa como manteca o aceite, además de harina y levadura para lograr una masa fermentada muy esponjosa.
La tradición manda comerlas templadas o recién hechas, a menudo acompañadas de chocolate caliente, helado de almendra o una horchata fresca. Es uno de esos dulces que forman parte de la vida cotidiana de la isla.
Si os gustan los bollos caseros y los dulces tradicionales, también podéis preparar la ensaimada mallorquina, el gran clásico de la repostería de la isla con su masa hojaldrada, los bollos suizos caseros, perfectos para desayunos y meriendas, o el brioche casero, un pan dulce francés muy suave y mantecoso. Con estas ideas en mente, vamos a ver cómo preparar nuestras cocas paso a paso.
Receta casera de coca de patata de Valldemossa
Preparación de la masa base de la coca
- Empezamos preparando la patata. La lavamos bien y la cocemos entera con piel en un cazo con agua durante unos 20-25 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla con un cuchillo. La dejamos templar, la pelamos y la trituramos con un tenedor o un pasapurés hasta obtener un puré muy fino, sin grumos.
- Colocamos ese puré de patata todavía ligeramente templado en un bol grande. Añadimos la manteca de cerdo y mezclamos bien con una cuchara hasta que ambos ingredientes se integren y formen una especie de crema espesa.
- Incorporamos el azúcar al bol y mezclamos de nuevo. Después añadimos los huevos uno a uno, removiendo cada vez para que la mezcla quede homogénea y bien integrada.
- En un vaso aparte templamos ligeramente la leche (debe estar tibia, nunca caliente). Disolvemos en ella la levadura de panadería removiendo con una cuchara hasta que desaparezcan los grumos.
- Vertemos la leche con la levadura en el bol donde tenemos la mezcla anterior. Añadimos también el aceite de girasol y mezclamos todo bien con una cuchara de madera o espátula.
- Ahora comenzamos a incorporar la harina. La añadimos poco a poco mientras removemos con la cuchara. Cuando la masa empiece a espesar y resulte difícil seguir mezclando en el bol, la pasamos a una encimera limpia.
- Amasamos con las manos durante unos 8-10 minutos. Para hacerlo, estiramos la masa con la palma de la mano, la doblamos sobre sí misma y repetimos el movimiento. Al principio estará pegajosa, pero poco a poco se volverá más suave y elástica.
- Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol ligeramente engrasado con aceite. Cubrimos el bol con un paño limpio o film y lo dejamos reposar en un lugar templado de la cocina durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Forma, horneado y presentación de la coca de patata
- Cuando la masa haya crecido, la sacamos del bol y la colocamos sobre la encimera. Presionamos ligeramente con las manos para quitar el exceso de aire.
- Dividimos la masa en pequeñas porciones, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Con las manos formamos bolas lisas girando la masa sobre la encimera.
- Colocamos las bolas de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellas porque volverán a crecer.
- Cubrimos la bandeja con un paño y dejamos reposar las piezas durante unos 30-40 minutos. Este segundo reposo ayudará a que las cocas queden muy esponjosas.
- Mientras tanto, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
- Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante unos 15 minutos. Las cocas deben quedar ligeramente doradas por la superficie, pero muy suaves al tacto.
- Sacamos las cocas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla para que no acumulen humedad en la base. Cuando estén templadas o frías, espolvoreamos azúcar glas por encima antes de servir.
Solo queda preparar un café, un chocolate caliente o simplemente disfrutar de estas cocas tal cual. Lo más probable es que desaparezcan de la mesa bastante rápido.
Consejos para una coca de patata de rechupete
- El secreto de una buena coca de patata está en los tiempos de fermentación. Si dejamos que la masa repose lo suficiente, el resultado será mucho más esponjoso.
- La patata debe estar bien triturada y sin grumos. Esto ayuda a que la masa quede más uniforme y con una textura suave.
- Tradicionalmente se sirven con chocolate caliente o con helado de almendra. También funcionan muy bien en el desayuno con café con leche o incluso con un vaso de leche fría.
- En algunas casas de Mallorca se aromatiza la masa con ralladura de limón o naranja. Es un detalle pequeño, pero aporta un aroma muy agradable.
- También existen versiones en las que se añade un poco más de manteca para conseguir un bollo más rico y tierno. En otros casos se sustituyen pequeñas cantidades por mantequilla.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una pregunta muy habitual es si se puede usar mantequilla en lugar de manteca de cerdo. Sí, se puede, aunque la textura final cambia ligeramente y pierde parte del sabor tradicional.
- Otra duda frecuente es cuánto tiempo se conservan. Bien guardadas en un recipiente hermético aguantan uno o dos días, aunque lo normal es que desaparezcan mucho antes.
Última revisión: 7 junio 2026
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150 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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