Fácil 
55 min 
Por Emma García
Para 8
2.5€/pers.
320kcal/100g
Ingredientes
- 200 g de patata cocida
- 200 g de azúcar
- 200 g de almendra molida
- 3 huevos L
- 40 ml de aceite de oliva virgen suave (o aceite de girasol)
- 1/2 sobre de levadura química (8 g)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de canela molida
- Azúcar glas para espolvorear
La coca es uno de los formatos más tradicionales de la cocina valenciana. Puede ser dulce o salada, y cada comarca tiene su propia versión con ingredientes locales. En la provincia de Castellón, especialmente en zonas próximas a la Marjalería, es habitual encontrar cocas dulces elaboradas con almendra y otros productos sencillos de despensa. En esta receta la patata cocida se incorpora a la masa para aportar humedad y una textura suave que recuerda a los bizcochos caseros de toda la vida.
La tradición de las cocas dulces en Castellón está muy ligada a la cocina doméstica y a las meriendas familiares. En zonas agrícolas como la Marjalería, donde abundaban productos sencillos como la patata, los huevos o las almendras, surgieron recetas como esta coca, pensadas para aprovechar lo que había en la despensa y preparar un dulce casero sin demasiadas complicaciones.
Conviene no confundirla con la famosa coca de patata de Valldemossa, en Mallorca. Aquella se prepara como un bollo esponjoso con harina y levadura, mientras que la versión castellonense tiene una textura más cercana a la de un bizcocho de almendra. Por recetas de coca en España no será. Aquí te presento las mejores cocas de todo el Mediterráneo.
Si os gustan los dulces tradicionales con almendra, podéis probar también la coca de cuarto mallorquina, un bizcocho muy ligero típico de la isla, la tarta de Santiago gallega, elaborada con almendra molida y muy aromática, o el clásico bizcocho de almendra casero, perfecto para acompañar el café. Y ahora que ya tenemos claro el plan dulce del día, vamos a ver cómo preparar esta coca paso a paso.
Receta casera de coca de patata y almendra casera
Preparación paso a paso
- Empezamos cociendo la patata si aún no la tenemos preparada. La lavamos bien y la cocemos en agua con piel durante unos 20 minutos, hasta que esté completamente tierna. Después la dejamos templar, la pelamos y la trituramos con un tenedor hasta obtener un puré fino.
- En un bol grande añadimos los huevos junto con el azúcar. Batimos con unas varillas durante varios minutos hasta conseguir una mezcla más clara y ligeramente espumosa.
- Incorporamos el aceite de oliva suave poco a poco mientras seguimos batiendo. De esta manera se integrará bien con los huevos y el azúcar. Añadimos el puré de patata ya frío y lo mezclamos con suavidad. Removemos hasta que quede bien repartido en la masa.
- Incorporamos la almendra molida, la levadura química, la ralladura de limón y la canela. Mezclamos con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
- Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Mientras tanto, engrasamos un molde, en este caso un molde de llanda rectangular, pero puedes emplear uno redondo de unos 22-23 cm. Lo tenemos que forrar con papel de horno. Vertemos la masa en el molde y alisamos ligeramente la superficie con una espátula para que se reparta de manera uniforme.
- Introducimos el molde en el horno y horneamos durante unos 35 minutos. Sabremos que está lista cuando al pinchar con un palillo en el centro salga limpio.
- Sacamos la coca del horno y la dejamos templar dentro del molde durante unos minutos. Después la desmoldamos y la dejamos enfriar completamente sobre una rejilla. Antes de servir, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima. El contraste con el bizcocho dorado queda muy bien y además aporta un toque extra de dulzor.
Solo queda cortar un buen trozo, preparar café o una infusión y disfrutar de una merienda muy de casa. Veréis que esta coca desaparece bastante rápido del plato.
Consejos para una coca de patata y almendra de rechupete
- Es importante que la patata esté completamente fría antes de incorporarla a la masa. Si la añadimos caliente puede afectar a la textura final del bizcocho.
- La almendra molida debe ser de buena calidad para que el sabor destaque. Si queréis un aroma más intenso, podéis añadir unas gotas de esencia de almendra o un poco más de ralladura de limón.
- Esta coca funciona muy bien como postre o merienda. También se puede acompañar con helado de vainilla o con una cucharada de nata montada para convertirla en un postre algo más especial.
- En algunas casas de Castellón se prepara esta coca sustituyendo parte de la almendra por harina o mezclando ambos ingredientes. De esta forma el resultado queda algo más ligero, aunque el sabor a fruto seco sigue siendo protagonista.
- También existen versiones en las que se añade ralladura de naranja en lugar de limón, algo bastante típico en la repostería valenciana. Ese toque cítrico combina muy bien con la almendra y hace que el aroma del bizcocho sea más intenso.
- Otra adaptación que se ve en algunas panaderías de la zona es añadir almendra laminada o azúcar por encima antes de hornear. Al tostarse en el horno crea una superficie ligeramente crujiente que contrasta con el interior tierno.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
- Una duda bastante común es si la patata se nota en el sabor. La respuesta es que no demasiado. Su función principal es aportar humedad y una textura más tierna al bizcocho.
- También nos preguntáis si se puede hacer sin almendra. Técnicamente sí, sustituyéndola por harina, pero el resultado será distinto y perderá parte de su carácter tradicional.
- Otra consulta frecuente es cuánto dura la coca en buen estado. Bien guardada en un recipiente hermético puede mantenerse jugosa entre dos y tres días, aunque lo normal es que desaparezca bastante antes.
Última revisión: 19 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 45 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
55 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Cuanto tiempo y a qué temperatura se debería tener en freidora de aire?
Te dejo como tendrías que prepararla en freidora de aire:
1.Precalentamos la freidora de aire a 160 °C durante unos 3–5 minutos. Este paso ayuda a que suba mejor desde el principio.
2. Introducimos el molde y cocinamos a 160 °C durante unos 25–30 minutos. A mitad de cocción, si ves que se dora demasiado por arriba, puedes cubrirlo ligeramente con papel de aluminio.
3.Comprobamos el punto pinchando con un palillo. Si sale limpio, está lista. Si no, añadimos 5 minutos más. Cada freidora es un mundo, así que conviene vigilar los últimos minutos.
4.Sacamos con cuidado, dejamos templar dentro del molde unos 10 minutos y luego desmoldamos sobre una rejilla para que termine de enfriarse sin humedad.