Dificultad media 
80 min 
Por Rubén Amorín
Para 6
2€/pers.
230kcal/100g
Ingredientes
- Para la masa:
- 425 g de harina de trigo
- 125 ml de agua
- 100 ml de cerveza
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal
- Para el relleno:
- 600 g de tomate natural triturado
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 25 g de piñones
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de azúcar, opcional
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Hay recetas que entran por la vista antes de probarlas. Una bandeja de horno con masa crujiente, tomate bien sofrito, pimiento, atún, huevo duro y piñones tiene ese efecto: aparece en la mesa y la gente empieza a preguntar si puede cortar “solo un trocito”. Spoiler: nunca es solo un trocito.
La coca de tomate es una receta tradicional levantina, muy popular en la Comunidad Valenciana y especialmente en zonas de Castellón. Se prepara con una masa sencilla, normalmente con aceite, agua y cerveza, y un relleno de tomate, pimiento, cebolla, atún, huevo duro y piñones.
Para esta versión he tomado como referencia recetas tradicionales de coca de tomate valenciana y de Castellón, donde aparecen ingredientes como tomate, pimiento, cebolla, atún, huevo duro y piñones, además de una masa fina con harina, aceite, agua y cerveza. En algunas versiones la coca va destapada, y en otras se cubre con otra capa de masa; aquí vamos a hacer una coca abierta, más sencilla y muy cómoda para cortar en porciones.
Las cocas saladas forman parte del recetario mediterráneo desde hace siglos. Son primas cercanas de otras masas horneadas con verduras, aceite y productos de temporada, como algunas focaccias italianas o las cocas baleares, aunque cada zona tiene su manera de prepararlas.
La coca de tomate valenciana suele elaborarse con una base de masa y un sofrito bien reducido de tomate y pimiento. En muchas casas también se añade atún, huevo duro y piñones, que le dan más cuerpo y convierten la coca en un bocado perfecto para almuerzos, meriendas, cenas informales o picoteos.
En Castellón es bastante habitual encontrar coca de tomate con masa de aceite, agua y cerveza. La cerveza ayuda a que la masa quede más ligera y crujiente, sin necesidad de complicarse con fermentaciones largas. Dicho de otra forma: aquí no hace falta montar un obrador en casa para que salga rica.
Para completar una mesa de picoteo con aire mediterráneo, en Recetas de Rechupete podéis encontrar una empanada gallega de atún, que comparte esa mezcla tan agradecida de masa y relleno jugoso, pisto manchego, perfecto si queremos aprovechar tomates, pimientos y cebolla, y pan casero fácil, porque una buena masa siempre abre la puerta a muchas recetas.
Receta casera de coca de tomate
Preparación del relleno de la coca
- Empezamos por el relleno, porque necesita tiempo para perder agua y enfriarse un poco antes de ponerlo sobre la masa. Lavamos el pimiento rojo y el pimiento verde, retiramos las semillas y los cortamos en dados pequeños.
- Pelamos la cebolla y la picamos fina. Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy pequeños.
- Ponemos una sartén amplia al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Incorporamos los pimientos y cocinamos todo junto durante 10 minutos más. Removemos de vez en cuando para que no se pegue. El pimiento debe quedar tierno, pero no deshecho, porque luego todavía pasará por el horno.
- Añadimos la cebolla con una pizca de sal y la cocinamos a fuego medio durante 8 o 10 minutos, hasta que empiece a estar transparente. No hace falta dorarla demasiado, solo queremos que se ablande y pierda fuerza.
- Añadimos el ajo picado y lo cocinamos durante 1 minuto. No conviene ponerlo antes porque se puede quemar y dejar un sabor amargo. En cuanto empiece a oler bien, seguimos con el tomate.
- Incorporamos el tomate triturado o rallado, una pizca de sal y el azúcar si el tomate está muy ácido. Añadimos también el pimentón dulce y mezclamos bien. Dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, hasta que el tomate pierda bastante agua y tengamos un sofrito espeso.
- Removemos de vez en cuando, sobre todo al final, porque cuando el tomate reduce puede agarrarse al fondo. El relleno debe quedar jugoso, pero no líquido. Si al pasar la cuchara vemos que suelta mucha agua, le damos unos minutos más.
- Escurrimos el atún y lo desmigamos. Reservamos.
- Mientras se cocina el sofrito, precalentamos el horno a 200º C.
Horneado y presentación final de la coca de tomate
- Colocamos la masa en la encimera. La estiramos con rodillo hasta formar un rectángulo fino, adaptado al tamaño de la bandeja de horno. Si nos gusta más rústica, no hace falta dejarla perfecta; lo importante es que tenga un grosor uniforme.
- Pasamos la masa a un papel de horno y la colocamos a la bandeja del horno. Pinchamos la superficie con un tenedor para evitar que se hinche demasiado durante la cocción. Si queremos un borde más marcado, doblamos ligeramente los extremos hacia dentro.
- Repartimos el sofrito, ya atemperado, sobre la masa, dejando un pequeño borde libre. Extendemos bien, sin formar montañas de relleno. La coca debe quedar cubierta, pero no encharcada.
- Horneamos la coca durante 20 minutos a 180º C, hasta que los bordes estén dorados y la base se vea cocida. El tiempo puede variar según el horno y el grosor de la masa. Si vemos que el relleno se tuesta demasiado rápido, bajamos la bandeja un nivel.
- Sacamos la coca del horno, repartimos por encima el atún desmigado y los piñones. Horneamos 5 minutos más, a 180º C.
- Retiramos y dejamos reposar un par de minutos. Cortamos la coca en cuadrados o rectángulos. Se puede tomar caliente, templada o a temperatura ambiente. De hecho, templada está estupenda, porque la masa mantiene el crujiente y el relleno se asienta mejor.
Servimos la coca de tomate en una bandeja grande, de esas que invitan a coger un trozo sin preguntar demasiado. Es perfecta para una cena informal, una comida de verano, un cumpleaños o una merienda salada de las de “trae servilletas, que esto vuela”.
Consejos y trucos para una coca de tomate de rechupete
- El relleno debe estar bien reducido. Este es el consejo más importante de toda la receta. Si ponemos el tomate con demasiada agua sobre la masa, la base se humedece, queda blanda y perdemos ese punto crujiente tan rico.
- Podemos preparar el sofrito el día anterior y guardarlo en la nevera. Incluso diría que mejora, porque los sabores se asientan. Al día siguiente solo tenemos que hacer la masa, extender, cubrir y hornear.
- La masa con cerveza queda muy bien porque resulta ligera y crujiente. Si no queremos usar cerveza, podemos sustituirla por la misma cantidad de agua, aunque la textura cambiará un poco. También hay versiones con vino blanco, agua o incluso masas fermentadas, según la zona y la receta familiar.
- Si queremos una coca vegetariana, eliminamos el atún y el huevo duro. Podemos añadir más pimiento, berenjena asada, calabacín, aceitunas negras o incluso un poco de cebolla caramelizada. Para una versión vegana, solo tenemos que mantener la masa básica y usar un relleno vegetal.
- Para una versión sin gluten, podemos usar una mezcla panificable sin gluten, aunque conviene ajustar la hidratación porque no todas absorben igual. En este caso, es mejor estirar la masa directamente sobre papel de horno y manipularla con cuidado.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Antes de ponernos con la bandeja del horno, vamos a resolver varias dudas habituales. La coca de tomate es fácil, pero hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre una base crujiente y una masa triste.
¿La coca de tomate se come fría o caliente? Se puede comer de las dos formas, pero suele estar especialmente rica templada o a temperatura ambiente. Recién salida del horno está buena, claro, pero si la dejamos reposar unos minutos se corta mejor y el relleno se asienta.
¿Por qué me queda la base blanda? Normalmente ocurre porque el sofrito tiene demasiada agua o porque hemos puesto mucho relleno. Hay que cocinar bien el tomate hasta que reduzca y repartirlo en una capa razonable. También ayuda hornear la coca en la parte baja del horno durante los primeros minutos.
¿Puedo usar tomate frito comprado? Sí, pero no es lo ideal. Si lo usamos, conviene elegir uno de calidad y cocinarlo unos minutos con el pimiento y la cebolla para que coja sabor casero. Aun así, con tomate natural triturado o tomate maduro rallado queda mejor.
¿Se puede hacer sin atún? Sí, sin problema. La coca de tomate puede ser solo de verduras. Podemos añadir más piñones, aceitunas, berenjena, calabacín o pimientos asados para darle más gracia.
¿Qué diferencia hay entre coca y empanada? La coca suele ser una masa abierta o una base con ingredientes por encima, aunque también hay versiones tapadas. La empanada, en cambio, normalmente encierra el relleno entre dos capas de masa. En casa, lo importante es que esté buena, pero la diferencia ayuda a entender por qué algunas cocas son más finas y crujientes.
Última revisión: 29 julio 2026
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80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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