Fácil 
35 min 
Por Sandra Novo
Para 6
1.7€/pers.
360kcal/100g
Ingredientes
- 250 g de pulpa de calabaza asada
- 200 g de harina de trigo
- 175 g de azúcar
- 200 ml de aceite de oliva suave (o girasol)
- 2 sobres de gaseosas o gaseosillas de cada color
- La ralladura de un limón
- 2 huevos L
- 30 g de nueces troceadas
Hay recetas que pasan de generación en generación casi sin hacer ruido. No aparecen en los grandes recetarios ni suelen verse en restaurantes, pero siguen presentes en muchas casas, sobre todo cuando llegan las fiestas del pueblo o una merienda familiar.
En el gran recetario valenciano ocurre mucho con las cocas dulces tradicionales. Cada comarca tiene su propia versión y cada familia guarda pequeños secretos que cambian ligeramente el resultado.
Entre todas ellas destaca la coca escudella valenciana, un bizcocho casero sencillo, aromático y muy típico de Valencia. Una receta humilde, fácil de preparar y perfecta para acompañar un café o una merienda sin demasiadas complicaciones. Pero tranquilo, que si quieres conocer todas las cocas, valencianas o no, dulces o saladas, aquí te dejo las mejores cocas de todo el Mediterráneo.
La coca escudella forma parte de la gran familia de las cocas valencianas, una tradición panadera muy arraigada en toda la Comunidad Valenciana. A diferencia de otras cocas más conocidas, como las saladas o las que llevan verduras, esta versión es claramente dulce y se acerca más a un bizcocho clásico.
El nombre tiene una explicación bastante curiosa. La masa de la coca se reparte en porciones sobre obleas, “escudellando” con cucharón o a porciones, y de ahí sale el nombre de coca escudella o coques escudellaes.
Y si te gustan los dulces tradicionales de los de toda la vida, en Recetas de Rechupete también puedes encontrar propuestas como el bizcocho de yogur casero, una receta facilísima que muchos aprendimos de pequeños y que siempre sale bien, la coca de llanda valenciana, muy parecida a esta pero más conocida y con una textura ligeramente distinta, o el bizcocho de nueces y canela, perfecto para quienes disfrutan de los sabores especiados.
Receta casera de coca escudella valenciana
Preparación de la calabaza y de la masa base de la coca
- Empezamos por la calabaza. Si no la tenemos ya preparada, la asamos hasta que quede tierna, el proceso se puede hacer en el microondas o bien en freidora de aire.
- Luego retiramos piel y pepitas, pesamos 250 gramos de pulpa y la aplastamos bien con un tenedor hasta conseguir una especie de puré.
- No hace falta dejarla fina como una crema fina, pero sí sin tropezones grandes. La receta base parte precisamente de esa pulpa de calabaza asada ya lista para usar.
- Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las reservamos. Este paso ayuda a que la masa tenga más aire y a que la coca quede ligera dentro de su estilo, que no es el de una tarta fina, sino el de una coca casera con cuerpo.
- En un bol amplio mezclamos la pulpa de calabaza asada con el azúcar, la ralladura de limón y las yemas. Removemos bien hasta que todo quede integrado. Aquí conviene tomarse un minuto más y no hacerlo con prisas, porque cuando la calabaza queda bien mezclada con el azúcar y el huevo, la masa ya empieza a coger esa pinta de receta que va por buen camino.
- Añadimos el aceite de oliva suave (o aceite de girasol si queremos un sabor neutro) y seguimos mezclando hasta obtener una preparación homogénea. En esta receta la cantidad de aceite es generosa y forma parte de su personalidad, así que no conviene cambiarla a ojo si queremos acercarnos al resultado auténtico.
- Después incorporamos la harina tamizada poco a poco para evitar grumos y facilitar que la masa quede uniforme.
- Cuando la harina esté integrada, añadimos las gaseosas de los dos colores. Mezclamos con suavidad y, acto seguido, incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes para que no pierdan aire.
- Si vamos a poner los trocitos de las nueces, este es el momento. También podemos dividir la masa en dos, y dejar una parte sin frutos secos por si en casa hay alguien que no le gusten, siempre hay uno.
- Precalentamos el horno a 170-180º C.
- Mientras tanto, colocamos las obleas sobre la bandeja de horno. Este detalle es importante porque forma parte de la identidad de la coca escudella: no se vierte toda la masa en un molde grande, sino que se reparte porciones sobre cada oblea. Esa manera de “servir” la masa es la que da nombre a la receta.
- Repartimos cucharones o porciones de masa sobre las obleas, dejando algo de espacio entre ellas porque crecerán un poco en el horno. No hace falta extender demasiado; la propia masa se acomoda.
- Encima espolvoreamos canela molida y azúcar al gusto, mejor de manera sutil.
Horneado y presentación de la coca
- Horneamos entre 14 y 16 minutos, hasta que las cocas estén ligeramente doradas. Ese “solo un poquito”, si nos pasamos de horno, se secan y pierden gracia. Mejor vigilarlas desde el minuto 12, porque ya sabemos que cada horno va a su aire y algunos mienten más que un político en campaña.
- Sacamos la bandeja, dejamos templar unos minutos y pasamos las cocas a una rejilla para que no cojan humedad por debajo.
- Cómo sólo caben 3 obleas por bandeja, he horneado 3 bandejas a la vez, han salido 9 cocas.
- Se comen estupendamente templadas, pero frías también funcionan de maravilla. De hecho, al cabo de unas horas el sabor de la calabaza, el limón y la canela se asienta aún mejor. Y no te olvides de acompañarlas con algún licor de la zona, por ejemplo, el de almendras, que tanto nos gusta en casa.
Para servirla, va muy bien con un poco de licor, un café con leche, chocolate a la taza o una infusión. También encaja en un desayuno largo de fin de semana, de esos en los que uno corta “un trocito pequeño” tres veces seguidas y luego se hace la sorprendida, como una amiga de la que no diré el nombre.
Consejos para una coca escudella de rechupete
- Preparar esta coca es bastante sencillo, pero hay algunos pequeños detalles que pueden mejorar mucho el resultado final. Uno de los más importantes es usar un aceite de oliva suave. Si utilizamos uno muy intenso puede dominar demasiado el sabor del bizcocho.
- También podemos ajustar el dulzor a nuestro gusto. Si prefieres una coca menos dulce, basta con reducir ligeramente la cantidad de azúcar o evitar el que se espolvorea por encima.
- La calabaza conviene asarla, no cocerla, porque así tendrá menos agua y más sabor. Si queda muy húmeda, la masa se vuelve más floja y luego cuesta que la coca coja buena textura. También es buena idea tamizar la harina, porque ayuda a integrar mejor los gasificantes y evita grumos que luego nadie quiere encontrarse en plena merienda.
- Las gaseosas son parte del carácter de esta receta. No son un capricho ni un apaño raro, así que no las cambiaría alegremente por levadura química si lo que buscas es acercarte a la versión tradicional que me señalaste.
- Si no quieres poner pasas, no pasa nada; la propia receta base ya contempla hacer una parte con frutos secos y otra sin ellos.
- En muchas casas valencianas esta coca cambia ligeramente según la zona o incluso según la época del año. Hay quien añade un chorrito de anís dulce a la masa, lo que le da un aroma muy particular que recuerda a algunas cocas de fiesta.
Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails
Suele haber varias preguntas repetidas que me hacéis por mail y en rrss sobre esta receta.
- La primera es si las obleas son obligatorias. Si quieres hacer coca escudella fiel a la versión tradicional, sí son muy recomendables, porque forman parte del formato y del propio nombre de la receta. Ahora bien, existen versiones próximas de coca de calabaza hechas sin oblea, normalmente en llanda o sobre papel de horno.
- Otra duda muy común es si se puede usar levadura química en lugar de gaseosas. Poder, puedes hacer casi lo que quieras en tu cocina, faltaría más, pero ya no estarías reproduciendo la receta original. Prueba los sobres de gasificante, son similares al polvo de hornear, pero no iguales. Se encuentran ya en todos los supermercados de España, por ejemplo, Mercadona, donde yo los compro.
- También suele preguntarse si las nueces y las pasas son obligatorias. No lo son.
Última revisión: 16 marzo 2026
Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
35 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
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