Name: Cocido extremeño tradicional. Receta casera paso a paso como se ha hecho siempre
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: española
Ingredients: 500 g de garbanzos secos; 300 g de morcillo de ternera; Medio costillar de cerdo; 150 g de tocino fresco; 150 g de panceta; Media gallina (o pollo); 1 hueso de jamón; 1 hueso de espinazo salado (opcional); 1 chorizo de guisar; 1 morcilla de guisar; 300 g de patatas; Pimentón de la Vera DOP (opcional); Sal (al gusto de cada casa); Pan del día anterior o 1 puñado de fideos por persona

Para 6 3.90€/pers. 245kcal/100g

Ingredientes

500 g de garbanzos secos
300 g de morcillo de ternera
Medio costillar de cerdo
150 g de tocino fresco
150 g de panceta
Media gallina (o pollo)
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo salado (opcional)
1 chorizo de guisar
1 morcilla de guisar
300 g de patatas
Pimentón de la Vera DOP (opcional)
Sal (al gusto de cada casa)
Pan del día anterior o 1 puñado de fideos por persona

Hay platos que no entienden de prisas ni de relojes, porque se cocinan con calma y se comen sin mirar el móvil. Son recetas pensadas para reunir a la gente alrededor de la mesa y alargar la sobremesa sin darse cuenta. En ese grupo entra el cocido extremeño, uno de los guisos más completos y contundentes de los cocidos tradicionales españoles.

Este cocido o puchero nace ligado al campo y a la vida rural, donde había que aprovechar bien lo que se tenía a mano. En Extremadura, la berza marca la diferencia frente a otros cocidos, aportando sabor y personalidad propia. Cada casa ha ido ajustando cantidades y tiempos, pero la base sigue siendo la misma desde hace generaciones.

Si te gustan los platos de cuchara con fundamento, en el blog puedes encontrar opciones muy en la línea como el cocido madrileño clásico, servido en vuelcos, el cocido maragato, donde el orden lo cambia todo, o el pote gallego, con su mezcla potente de carnes y verduras.

Receta del cocido extremeño tradicional

Ingredientes para preparar la receta

Cocido extremeño tradicional. Receta casera paso a paso como se ha hecho siempre

Preparación paso a paso

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con un poco de sal.
Al día siguiente los escurrimos y los ponemos en el fondo de la olla.

Encima el morcillo o jarrete, el costillar, al hueso de jamón y opcionalmente el de espinazo, previamente enjuagado.
Encima colocamos la media gallina. Si usáramos pollo, lo añadiríamos luego más tarde. También colocamos el tocino, y la panceta.
Cubrimos con agua fría, llevamos al fuego y esperamos a que empiece a hervir, retirando la espuma que se forma en la superficie. Tapamos la olla.
Bajamos el fuego y dejamos cocer a ritmo tranquilo durante unas dos horas o 45 minutos en olla exprés desde que alcance la presión 2 y dejando despresurizar por sí sola. Si usamos pollo lo añadimos a la mitad.
Mientras tanto pelamos y troceamos las patatas en dados grandes, y las incorporamos a la olla cuando los garbanzos estén ya casi tiernos. Ponemos al punto de sal y dejamos cocer unos 20 minutos más en olla tradicional o 10 minutos en olla exprés.
El chorizo y la morcilla los vamos a cocer aparte en un cazo durante 10 minutos para que no den sabor muy fuerte al caldo. Aunque si queremos, también los podemos cocer en la olla. Este punto va a gusto.
Para servir, podemos preparar una sopa con el caldo o bien, también es típico cortar pan del día anterior en lascas, ponerlo en el plato y cubrirlo generosamente con el caldo bien caliente.
Después, lo más tradicional es disfrutar de los garbanzos y la carne del cocido extremeño todo junto, sirviendo directamente de la olla.

Con el cocido ya reposado y la casa oliendo a guiso de los buenos, solo queda sentarse a la mesa y disfrutarlo sin prisas. Es de esos platos que no necesitan presentación, solo hambre y buena compañía.

Consejos para un cocido extremeño de rechupete

Si quieres un caldo más limpio, puedes cocer las carnes unos minutos, desechar esa primera agua y empezar de nuevo.
Para una versión más ligera, reduce la cantidad de tocino o prescinde de la morcilla.
Este cocido se puede acompañar simplemente con pan, aunque una sopa hecha con su caldo al principio nunca sobra.
En algunas zonas de Extremadura se añade pimentón al final para reforzar el sabor.

Algunas dudas que te pueden surgir. Contestando vuestros mails

Una de las preguntas más habituales es si se puede hacer en olla rápida, y sí, se puede, reduciendo los tiempos casi a la mitad.
También preguntáis mucho si conviene desalar los huesos, y depende del punto de sal que tengan, aunque un remojo previo suele venir bien.

Última revisión: 20 abril 2026

Hemos trabajado 6 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

180 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.