Hablar de cocina francesa es hablar de una de las grandes referencias gastronómicas del mundo. Y no solo por sus restaurantes, sus salsas o su fama bien ganada, sino porque detrás de esa etiqueta tan elegante hay algo mucho más importante: una cocina con muchísimo recetario de casa, mucha tradición regional y un repertorio de platos que han acabado formando parte del imaginario culinario de medio planeta.
La propia comida gastronómica de los franceses fue reconocida por la UNESCO como patrimonio cultural inmaterial, no por un plato concreto, sino por todo lo que rodea a la mesa, la celebración y el acto de comer bien.
Lo bueno de preparar un recopilatorio con las mejores recetas de la cocina francesa es que aquí cabe de todo. Desde platos humildes y reconfortantes, de los que piden pan al lado y una buena sobremesa, hasta elaboraciones más finas con ese punto clásico que siempre apetece.
Porque Francia no es solo alta cocina ni manteles largos: también es quiche, gratinados, guisos de cuchara, cremas suaves, tartas de fruta, masas con mantequilla a lo loco y un recetario regional que cambia muchísimo de una zona a otra. La gastronomía francesa se caracteriza precisamente por esa mezcla de producto local, savoir-faire y diversidad territorial.
Aquí hay platos que suenan muy refinados pero luego, en realidad, se preparan sin tanto drama como parece. Y también otros que son pura cocina de aprovechamiento o de domingo, de esas recetas que llevan tiempo pero devuelven cariño en cada cucharada.
Si os van las salsas francesas, los guisos con historia, las masas hojaldradas, las cremas suaves y los postres con nombre impronunciable pero bocado glorioso, estáis en el sitio adecuado. Porque sí, la gastronomía francesa tiene mucha técnica detrás, pero también tiene muchísima cocina doméstica, mucho plato popular y un fondo de armario culinario que merece la pena tener bien a mano.
Así que os traemos nuestra selección de algunas de las recetas más representativas de la gastronomía francesa.
Entrantes y aperitivos
Quiche lorraine
Esta receta es uno de los grandes clásicos de la cocina francesa, se trata de una tarta salada abierta, elaborada con masa brisa (masa quebrada) rellena de una mezcla de crème fraîche y huevos llamada migaine, normalmente aromatizada con pimienta negra molida y nuez moscada.
Sopa bullabesa o bouillabaise
Por su humilde origen, una receta fidedigna de bullabesa precisará de algunos pescados que no todos tenemos a mano, como el pejesapo, el pez araña o el congrio (de hecho, la receta oficial habla de un mínimo de ocho especies de pescado para una correcta preparación);
Sándwich Croque-Monsieur
Las referencias históricas sitúan su primera aparición estelar en un Café parisino allá por el año 1910. En la novela de Marcel Proust “A la sombra de las muchachas en flor”, el autor hace referencia al “Croque-monsieur” relatando que lo degustaría junto a unos huevos a la crema.
Gougères de queso
Las gougères tienen esa pinta de bocado pequeño que parece no pedir explicaciones, pero en cuanto pruebas una entiendes por qué en Francia las sacan tan a gusto con una copa de vino. Son bolitas saladas de pasta choux con queso, ligeras por dentro, doradas por fuera y con ese aroma tostado que abre el apetito antes de sentarse a la mesa.
Primeros platos
Vichyssoise, vichisua o crema de puerros
Sea cual sea su origen, la receta vichyssoise o crema de puerros fría ya es una receta muy tradicional dentro de las familia de las cremas. Os aseguro que esta salsa fría de puerros os saldrá perfecta con los pasos que os presento. Espero que os guste y os animéis con ella.
Ratatouille de verduras
Seguro que en cuanto habéis leído el nombre de la receta, ya habéis pensado en la famosa película de Disney. Al estar ambientada en Francia, recibe su nombre de esta receta de verduras tan tradicional en ese país. Principalmente en la zona de Sureste (en la costa mediterránea).
Tartiflette o patatas con queso a la francesa
Se trata de un plato tan sabroso como contundente, aromático y cremoso. La tartiflette es una receta que os gustará, ideal para disfrutar de una magnífica comida, y si además lo acompañáis de una rica ensalada tendréis un menú de rechupete.
Steak tartar de ternera
El tartar de carne, steak tartar o steak tartare se prepara a partir de carne cruda picada y aliñada. Y es considerado una delicatessen, pero para que salga de rechupete, debéis seguir los consejos que os damos en este post.
Segundos platos
Coq au vin. El estofado tradicional de la cocina francesa
Hoy en día es un clásico y se puede encontrar en todos los restaurantes de postín, pero el gallo al vino tiene un origen muy humilde. Era la manera en la que los campesinos cocinaban los gallos viejos y duros y los transformaban en un bocado exquisito.
Estofado de ternera Bourguignon
Su origen es francés, concretamente de la región de Borgoña. Allí se suele cocinar con buey y vino de Borgoña, de ahí su nombre “Bouef bourguignon”. Una receta recopilada por primera vez por el famoso gastrónomo Auguste Escoffier, que destaca por el uso del vino tinto para cocer y ablandar la carne, un recurso habitual en otros tiempos en los que se usaban carnes muy duras.
Blanquette de ternera
En esencia se trata de un guiso increíblemente sencillo en el que se utiliza ternera estofada. Los pasos que hay que seguir son básicos, lo único necesario es cocer la carne acompañándola de varios tipos de verduras que le aportarán tanto el sabor como el aroma que buscamos desde un principio.
Cordon Bleu
Es una receta sencilla de hacer y un clásico en los recetarios de nuestras madres y abuelas, el típico filete de ternera relleno de queso y jamón, aunque ellas no les llamaran “cordon bleu”. Lo que sí os puedo decir es que era una de mis preferidas, y acompañada de unas ricas patatas fritas, suponía un auténtico festín para mí.
Postres y dulces
Crème brûlée
La crème brûlée es una receta con historia, Se considera cómo primera mención a este postre en Francia, su aparición en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois, publicado en 1691. Aun así hay quien la considera la adaptación francesa de un postre español, concretamente la crema catalana.
Tarta Tatín
Digamos que es una tarta “al revés”o invertida, al ir primero de una base con los ingredientes y la masa por encima. Puede aseguraros que es bastante sencilla y una vez la hagáis por primera vez, vais a repetirla en muchas ocasiones. Esta es la receta original, pero hay variaciones que admiten otras frutas como la pera o el melocotón.
Kouign-amann
En esencia se trata de una masa fermentada similar a la del pan o del croissant, que se lamina con abundante mantequilla y azúcar, creando capas que durante el horneado se caramelizan y forman una corteza crujiente. La magia del kouign-amann ocurre precisamente en el horno: el azúcar se funde, la mantequilla genera vapor y las capas se separan creando un interior hojaldrado, jugoso y lleno de sabor.
Magdalenas o madeleines francesas con chocolate
Dicen que las madeleines genuinas se caracterizan por el uso de mantequilla avellana o beurre noisette, que se consigue calentando la mantequilla al fuego hasta que los sólidos lácteos se requeman y la grasa adquiere un delicioso aroma a avellana que se transmite al bizcocho.
La gracia de este especial de recetas de la cocina francesa es precisamente esa: que podéis pasar de un plato contundente y reconfortante a un postre delicado, de una elaboración regional de toda la vida a una receta más clásica de bistrot, sin salir de vuestra cocina. Al final, Francia tiene esa virtud de convertir ingredientes sencillos en platos memorables, y por eso sigue siendo una referencia para cualquiera que disfrute cocinando. Aquí tenéis una buena selección para ir probando poco a poco, sin prisas, y montar en casa un pequeño viaje gastronómico con mucho sabor.
Seguro que echas en falta alguna otra elaboración típicamente francesa, pero es que el listado es tan grande, que no tendríamos blog para ponerlas todas. Eso sí, tienes el campo de comentarios por si nos quieres dejar tu receta francesa favorita. ¡Te leemos!
Categorías: Recetario de cocina
Muchos años de casada con un francés. Gracias por recordarme estás delicias y trataré de cocinar todas,!